烹饪世界

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封面人物

邵德龙&屈雨瑜：当厨坛常青树遇见新锐开拓者

当邵德龙这位历经数十载跨域历练的厨道大师，遇上屈雨瑜这位以文化赋能外宴的新锐翘楚，一段因《一饭封神》赛场结缘的师徒之谊就此展开。 邵德龙以中餐烹调为底色，融海外经验于一身，从全能大师到经营王者，从厨房灶台到教学讲台，岁月沉淀出他“通菜系、善...

餐饮风口·云贵有出圈

石屏会馆：荷风雅韵中品味新派滇菜

昆明石屏会馆位于昆明市五华区翠湖南路中和巷24号，是一座具有深厚历史文化底蕴的建筑，始建于清乾隆年间，是为在昆明求学、旅行、行商的石屏人提供住宿及商贸聚会的场所。会馆坐南朝北，依山而建，逐院升高，总占地面积1660余平方米，建筑面积2180...

老江最黔线：一款糟辣椒酱 套裁五道招牌

1997年，创始人陈耀在遵义周边的小镇创立了自己的第一家小店，运营七年，在当地远近闻名，2004年，陈耀来到遵义市区，与师父江继刚携手创立老江菜馆，凭借地道遵义菜与高性价比理念，迅速成为当地火爆餐饮品牌，并陆续开设分店，至2015年，提炼出...

秋日食单

融汇时令鲜味 打造一席秋宴

天地敛华，万物归藏，积蓄了一整个春夏的能量，到秋天便该丰收了，秋实恰逢秋食，青城宋品的大厨将秋意融入菜品，将桂花、莲藕、秋梨、折耳根、芡实、鱼虾贝、菌菇、板栗、香芋等当季食材进行混搭：以糖桂花炖糯米藕、做馅料包入米粉糕、与桃胶和雪梨炖糖水，...

外摆打造“分店”既吸粉又引流

富阳京港国际宴会中心酒店坐落于杭州市富阳 区，毗邻富春江，地理位置优越，环境静谧雅致， 占地七千平方米，主打各类会议、大型宴请，最多 可同时容纳超过三千人同时就餐。餐厅主营杭帮菜 及融合菜，其中以江鲜尤为受欢迎：鳜鱼加入河虾 河蟹等江鲜同煮...

陈亚燕：复原 《山家清供》 里的闽南菜

1989年，福建泉州石狮市的绿岛海鲜酒楼开业，绿岛集团从此开始推动闽南饮食文化和闽菜的发展。后来靠着三十多年的行业经验，集团打造了主打精致闽南融合菜的“闽和南”品牌，坚持“精致慢心出细活”的理念一以闽南菜为基础，结合全国优质食材和其他菜系的...

视频导览

六款融合料理把家常菜玩出跨界感

本期光盘内容是由大厨带来的六道特色菜：“特色鱼头王”用三油合烧 + 小火慢炖锁鲜，“湘味双脆”靠三重辣椒 + 高汤煨煮出滋味，“红色记忆”以番茄酿馅 + 金汤勾芡显创意，“酸辣海参”经肉末炒香 + 三种椒类搭配，"糖醋麒麟鱼”凭春...

荆楚味道

石亚军：姜辣武昌鱼荆楚新滋味

石亚军师从武昌鱼第四代传承人、中国烹饪大师施建军， 尤擅武昌鱼的烹制，在担任丽华园总厨期间，他带领厨房员 工多次参加省、市烹饪比赛，共获得金牌8枚，银牌2枚， 培养出中式烹调师高技技师3人，高级工2人。2018年参加 首届湖北省“工匠杯...

乡土味道

溪鱼水鸭臭豆腐 品鉴富阳本真味

永昌庄园坐落于杭州市富阳区永昌镇长盘村，占地面积近三千亩，是集“观光旅游、户外亲子活动（垂钓、烧烤、采摘、果树认领）、农事体验、餐饮住宿”等开发项目的于一体的综合农庄，春天挖笋赏花，夏日溪流摸鱼，秋季摘果收菜，冬日杀猪过年，一年四季皆有不同...

枫桥夜泊：打造酒店级服务+本地化体验

龙鳞坝是位于杭州市富阳区湖源乡的一处特色景点，以独特的13层叠式堰坝设计闻名，可玩水、溯溪、钓鱼，是亲子与休闲游客的热门目的地。 2021年，与爱人在景区旁共同打造“枫桥夜泊”民宿，融入了酒店级的细致服务和本地化的餐酒特色，让民宿既沾山水灵...

开店实战

15张台面20道菜品 月营收50万元 河北湘悦铺子 三个盈利高招

河北石家庄湘悦铺子·湘菜小炒·湖南钵子菜餐厅创始人的老家是湖南常德，自小浸润着常德钵子菜的烟火气长大的他，开店时便毫不犹豫选择了这一品类作为主打。这家街边店的店面仅200平方米左右，室内共15张台面，夏天时门前场地可以外...

一酱成菜

秘制鱼头酱：热销六年 配方公开

“千岛湖鱼头炖狮子头”是的原创大菜，选用浙江干岛湖的鱼头为原料，配上淮安经典狮子头，还可以搭配涟水县南集镇的农家老豆腐，经创始人数次调试，成品汤汁香醇，浓郁挂口，富含多种营养成分，肉香与鱼鲜深度融合，卖相大气，可食性强，自开业起即成镇店大菜...

巧媳妇名厨旺菜

秋季保温菜 快手一酱成

秋风起，寒意渐浓，本期大厨专为秋冬打造三款暖心保温菜一一金牌蒜爆肉、鲜鸡汤浸肥肠、暖砂排骨。皆是“一酱成菜"，操作便捷，极易复刻。 排骨煎至微黄，裹匀甜咸烧肉酱，经高压锅压制后肉质酥烂脱骨，山药吸收了肉香与酱香，成菜口感浓郁不腻，...

御家康厨镇店美味

创意海鲜菜， 搭配有巧思

悦成裕厨研习社成立于2023年，主理人为、、，可提供高端餐饮接待、私人用餐定制服务，致力于实现一站式品尝全国好食材的目标，同时开展产品策划研发工作，潮源好食材并实现原产地直发。2024年，团队创办新国风烹饪冷意项目，开展线上授课，累计学员已...

面点间

南瓜先蒸后烙 变身旺销点心

网皮帆船煎饺 原料：面粉350克，韭黄200克，五花肉末220克，香菇30克，马蹄30克。 调料：盐3克，味粉5克，白糖15克，芝麻油10克，蚝油10 克，胡椒粉3克，葱姜水20克。...

百味凉菜

两款酸辣汁 拌出旺销菜

大红袍鸭掌 原料：去骨鸭掌1500克，小米辣10克，洋葱1个，柠檬3片，葱段、姜片各适量，干红花椒10克。 调料：纯净水2500克，辣鲜露225克，白醋半瓶，美极鲜味汁100克，花雕酒100克，白糖、味精、鸡精各适量，大红袍辣油适量。 制作...