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【摘 要】电蒸锅是现代厨房中一种集现代厨房电器智能化和中国蒸式厨艺于一体的新式厨具。利用电加热系统产生蒸汽对食材进行加热达到其烹调作用，具有加热均匀、保存营养、省时省力的特点。文章在对电蒸锅蒸汽生成系统、温度控制系统、分层加热的工作机理以及食材判熟技术的工作原理进行分析的基础上，通过电蒸锅案例说明，电蒸锅已被应用到家庭厨房、商业餐饮行业以及一些特殊人群的饮食领域。（剩余4965字）
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电蒸锅的自动烹饪与食材判熟原理及应用研究
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