食品界

2026年02期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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秉初心筑品质以肉类贸易架起中外经贸连心桥 孙永利说：“我们告诉员工，现在我们不再是贸易商，而是服务商，要为上游供应商和下游客户创造价值。” 肉品，循食安之基、融科技之能、承食俗之脉，是中国消费者餐桌上的常客。在中国肉类进出口贸易行业，有一位深耕三十余年的先行者。从最初的大宗商品买卖...

“海归”的新征程 陈益胜说：“在与食品科学结缘的路上，离不开三位名师的影响，是他们对我的学术生涯奠定了坚实基础。” 2004年，陈益胜参加高考时，对食品科学专业还没概念。当他被江南大学食品学院录取后，还闹了一个笑话：一个亲戚祝贺他考上211大学，但也有疑惑：...
跨界融合破解人类健康难题 当营养免疫学与肿瘤医学碰撞，当人工智能赋能食品科学，跨学科融合正成为破解人类健康难题的“新密钥”。当营养免疫学与肿瘤医学碰撞，当人工智能赋能食品科学，跨学科融合正成为破解人类健康难题的“新密钥”。在肿瘤防治领域，传统诊疗手段的局限性日益凸...

食品委托生产的政与策 对被委托方来说，则可充分利用现有产能、降低单位成本、实现规模效益，并通过与知名品牌的合作提升自身行业影响力。近年来，随着食品产业规模化、专业化水平的提升，委托生产模式应用日益广泛。对委托方而言，该模式有助于降低固定资产投资，聚焦研发、品牌...
食品生产企业如何才合理、合规和合法 食品安全关系到消费者生命安全和社会公众健康，食品生产企业作为食品安全第一责任人，必须牢固树立合理、合规、合法意识。 2025年3月15日，湛江尚方舟食品有限公司等因违规使用保水剂复合磷酸盐，导致虾仁变“虾米”以谋取不正当利益，被央视3...

南北再携手共筑品质基石 赣南脐橙的卓越品质，根植于其独特的地理环境。赣州地区属典型的亚热带湿润季风气候，阳光充足、降水充沛、无霜期长。又是一年橙黄橘绿时节，江西赣南的广阔丘陵上，漫山遍野的脐橙树结满了金黄的果实，空气中飘荡着清新的橙香。这片受大自然特别青睐的土地...

山王河村：黄土高原上的有机“菜篮子”，谱写乡村振兴新篇章 发展乡村特色产业，关键要立足“土”、突出“特”、形成“产”。产业振兴是乡村振兴的重中之重，也是乡村全面振兴的基础和关键。在广袤的黄土高原上，陕西省延安市安塞区砖窑湾镇的山王河村，正以蓬勃发展的有机蔬菜产业，生动诠释这一理念。这里不仅是安塞...

非遗文化融入地方高校教学的改革与实践探索 非物质文化遗产承载着民族记忆，是中华文明绵延传承的生动见证。地方高校根植区域文化土壤，肩负着传承地方文化基因、培育文化自信的重要使命。连云港市人民政府于2016年将“朐海菜烹饪技艺”列入连云港市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。然而，...
新工科背景下食品类本科专业创新型人才培养模式构建 新工科建设是教育部应对新一轮科技革命与产业变革、服务国家战略需求的重要举措，其核心在于培养具备创新能力、实践能力和跨界整合能力的高素质工程技术人才。食品产业作为关系国计民生的支柱产业，近年来正加速向数字化加工、智能化生产、功能性研发、国际化...
课程思政视域下“食品微生物学”课程教学设计探索 “食品微生物学”课程作为专业基础课，坚持以立德树人为根本任务，不仅承担着传授微生物在食品中特性与行为知识的重要任务，还肩负着构建食品安全屏障、推动食品科技发展与创新的使命。教学过程致力于培养学生的综合能力，通过案例教学，培养学生团结协作、高...
传统宴饮礼仪在高校社交焦虑群体干预中的实践路径研究 高校阶段的社交焦虑在学生群体中日益普遍，对学习状态、人际关系与未来职业发展均产生一定负面影响。本文以青岛滨海学院酒店管理专业学生为研究对象，梳理了传统宴饮礼仪缓解社交焦虑的实践路径。通过文献研究、问卷调查和心理测评等方法发现，经过各类传统宴...
社区老年教育体验式学习与资源开发利用研究 为了响应国家推动智慧健康养老产业健康发展，满足人民群众日益增长的健康及养老需求，社区作为老年教育的主阵地，承担着丰富老年精神文化生活、提升老年生活品质的重要使命。然而，当前社区老年教育普遍存在教学形式单一、内容与老年需求脱节、资源适配性不足...
“果蔬贮藏与加工”课程产教融合实施路径研究 随着农业现代化的逐步推进，果蔬贮藏与生产加工领域对技术型人才的需求日益迫切。当前，中职院校的“果蔬贮藏与加工”课程存在诸多问题，如理论与实践脱节、课程内容更新滞后于行业需求、教育供给与行业需求匹配度不高，导致培养出的学生难以适应实际工作要求...
乡村振兴背景下高职食品专业科教融汇人才培养路径实践研究 随着乡村振兴战略的深入实施与“新质生产力”理念的提出，我国高等职业教育的核心使命正从规模扩张转向为乡村产业振兴与升级培养高质量创新型技术技能人才。在此背景下，“科教融汇”作为职业教育改革的关键方向，其战略意义日益凸显。以食品工业为例，这一民...
AI赋能与产业牵引：“高等微生物学”课程教学改革与协同育人模式探索 在新一轮科技革命和产业变革的背景下，生物技术产业对高层次人才的创新能力、实践素养及解决复杂工程问题的能力提出了更高要求。与此同时，以人工智能为代表的新兴技术正深刻重塑教育形态。然而，当前许多高校研究生阶段的专业课程，如“高等微生物学”，其教...
“线上线下+课内课外”混合式课程思政建设 课程思政是落实立德树人根本任务的重要举措。自2020年5月教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》以来，全国各地高校积极响应，持续推进课程思政改革。将中华优秀传统文化融入课程教学，深入挖掘课程思政元素、整合思政资源、探索特色教学模式，已成...
基于“岗课赛证”一体化的中餐烹饪专业课程体系构建与实施 近年来，中餐产业在传承与创新中快速发展，行业对复合型烹饪人才的需求不断提升。传统以理论讲授为主的教学模式，已难以满足岗位实践能力、创新意识与职业素养并重的标准要求。尤其在实际教学中，课程内容更新滞后、实操训练薄弱、技能认证与课程脱节等问题较...
“对分课堂+理实一体”教学模式下“烹饪技术”课程教学改革探索与实践 “烹饪技术”课程以‌实践为核心‌，涵盖中式烹调、西餐料理、烘焙甜点等模块，结合‌营养学与食品安全‌知识，注重技能训练、标准化操作与创新能力培养，通常在高职或者中职院校开设，配备现代化实训设备与行业名师指导，强化刀工、火候等基本功训练，能够培...
“OBE-CDIO-CQI”模型在“食品营养与健康科学”课程中的构建与探索 伴随公众对美好健康生活的追求不断提高，当前我国食品营养与健康领域处在机遇与挑战并存的新格局。为此，国家相继颁布《“ 健康中国2030”规划纲要》与《国民营养计划（2017～2030年）》，将维护人民健康提升至国家战略高度，并对营养专业人才的...
智慧教育背景下“食品微生物学”课程教学模式改革研究与实践 1 传统“食品微生物学”课程教学模式的困境分析 1.1 教学内容更新滞后与产业前沿脱节传统“食品微生物学”课程在教学内容体系方面呈现固化状态，核心内容主要依赖经典教材，知识更新速度无法紧跟产业技术的快速发展。该课程中微生物基础理论讲解占据...
以饮食美学素养为纽带：中职中餐烹饪专业课程思政“技”“德”转化路径研究 随着餐饮文化的日益繁荣，消费者体验需求持续升级。中餐烹饪人才“高素养、创新型”的需求，既是行业的需要，也是学生的需要，更是国家的需要。结合中职学校中餐烹饪专业存在“重技能、轻素养”的现状来看，课程思政的提出，为破解这一困境提供了“金钥匙”。...
中外合作办学背景下“食品生物技术”课程智慧教学模式探索与构建 中外合作办学是我国高等教育国际化发展的重要举措，旨在通过引进优质教育资源、融合中外教育理念，培养具有全球视野和跨文化沟通能力的高素质创新型人才。作为食品科学与工程类专业的重要课程，“食品生物技术”涉及生物学、化学与工程学等多个学科交叉领域，...
小微餐饮行业食品安全现状及对策研究 《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定，餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等方式，向消费者提供食品、消费场所以及设施的服务活动。小微餐饮属于餐饮服务经营业态的一种，通常指服务场所使用面积在50㎡（含50㎡）以下的经营业...
数字化技术在烹饪雕刻教学中的应用效果与优化研究 烹饪雕刻作为烹饪行业中极具特色的技艺形式，融合了美学、工艺学以及烹饪学知识，是评判烹饪从业者专业水准的关键标志。传统烹饪雕刻教学主要采用“教师示范+学生模仿”模式，存在示范可视性不佳、技能细节难以展现等问题，导致学生学习周期长，技能掌握不扎...
探索现代厨房出品管理模式在技工院校烹饪专业教学中的有效运用 培养符合餐饮企业岗位要求的一线技能人才，是技工院校烹饪专业技能人才培养的核心目标。然而，在实际教学中，很多技工院校烹饪专业仍过多依赖传统经验与教学模式，教学内容未能紧密结合市场需求，导致技能人才培养目标与实际需求存在差距。现代餐饮酒店厨房出...
西式面点制作专业产教融合人才培养模式的创新路径与实践探索 近些年，我国餐饮行业步入转型升级阶段，造型精美、口味丰富的西式面点深受消费者喜爱，其市场规模持续扩大。相关数据显示，西式面点行业人才缺口逐年递增，尤其是具备扎实专业知识与创新能力的复合型人才，处于严重供不应求的局面。职业教育是培养技能型人才...
面向多元与可持续食物供应链的“食品物流学”课程教学改革研究 “大食物观”以食物资源多元与可持续供给为核心，致力于构建从生产到消费的多元、可持续食品物流体系。其突破传统耕地农业限制，将食物来源扩展至森林、草原、江河湖海等全域资源，推动食物物流品类从粮食为主，延申至肉蛋奶、水产、果蔬、菌类及食药同源物质...
基于超星学习通平台的数智赋能在“食品毒理学”课程教学中的实践和应用 教育是强国建设与民族复兴的战略基石，始终备受国家高度重视。在国家战略布局下，教育数字化正向智能化纵深推进，人工智能与教育教学的深度融合已成为塑造教育新形态、引领教育改革的关键路径。超星学习通作为广泛应用的高校网络教学平台，已支撑大量课程实现...
高校学生食堂食品安全监管体系建设研究 高校餐饮具有用餐规模大且集中、服务对象特殊、运营管理双重性、食品安全标准高、供餐模式多元化及承载文化育人功能等特点。这些特点要求高校餐饮需建立更严格的食品安全体系。提升食品安全监管效能，可从三个方面着手：一是加强食品原材料采购、储存、加工和...
“三融合、四驱动”：食品微生物方向应用型人才培养模式探索 随着生物经济纳入国家战略性新兴产业体系，生物医药、生物制造、生物农业等领域迎来了前所未有的发展机遇。微生物学作为生物技术产业的基石，其人才培养质量直接影响相关产业的创新能力和核心竞争力。然而，长期以来，高校在微生物方向的人才培养中普遍存在“...
健康中国背景下食品专业课程思政体系构建研究 随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入实施，食品安全与营养健康已成为关系国计民生的重大战略问题。然而，当前食品专业教育中普遍存在“重技术轻人文、重知识传授轻价值引领”的倾向，难以满足新时代对复合型食品人才的需求。传统食品专业课程体系主...
工程教育专业认证背景下大学生创新实践能力培养路径研究 工程教育专业认证以“成果导向、学生中心、持续改进”为核心理念，对传统工科人才培养模式构成了系统性挑战。本文聚焦食品类专业，构建了一条与认证要求及产业发展深度契合的大学生创新实践能力培养路径。首先，文章剖析了传统培养模式在应对食品产业智能化、...
项目化教学在食品烹饪技能训练中的实施策略 食品烹饪人才培养伴随餐饮产业结构升级而呈现能力需求多样化趋势，行业对技术稳定性、出品品质与创新表达的要求不断提高。传统教学依赖示范式训练，内容割裂且缺乏情境支撑，使学生难以在连续工序中形成可迁移的综合能力。岗位实践强调节奏、流程与质量管控，...

国内资讯 国家市场监督管理总局关于发布《婴幼儿配方液态乳产品配方注册申请材料项目与要求》的公告（2025年第47号）发布时间：2025年12月1日依据《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国食品安全法〉的决定》《市场监管总局关于修改〈...
国际资讯 加拿大修订允许使用的食品添加剂清单发布时间：2025年12月1日加拿大卫生部发布M-FAA-25-07号公告，修订允许使用的食品添加剂清单。修订的主要内容为：将可乐型饮料中咖啡因和柠檬酸咖啡因的最大使用限量（以咖啡因计）从200mg/k...