食品与生活

食品与生活 (2024年06期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨当夏.当下
蔷薇花香满了江南的院落后,一树一树的青梅黄起来,一树一树的杨梅紫红起来。可这时的江南也正是淫雨连日不开、江河浊浪排空的雨季,虽有各种科技加持的我们依然各种不适,彼此吐槽着“空调底下吹内裤、自己头上长蘑菇”…… 不过,就如编辑部一位老师所言:...
热点丨时讯
国家市场监督管理总局发布 2023 年市场监管部门食品安全监督抽检情况 2023 年,全国市场监管部门坚持以问题为导向,完成食品安全监督抽检 6 997 389 批次,依据有关食品安全国家标准等进行检验,发现不合格样品 190 872 批次...
热点丨我家曾住赤阑桥
“我家曾住赤阑桥,邻里相过不寂寥。 君若到时秋已半,西风门巷柳萧萧。”这是南宋词人姜夔的一首感人至深的诗作,是其《送范仲讷往合肥三首》组诗中的第二首,表达了词人对安徽合肥故居和故人的思恋。 诗中提到的赤阑桥现位于合肥老城区南端,是环城河之南...
热点丨食入腹中,化作乡情
北京同事心血来潮,想吃上海菜,在网络上挑了几家饭店,让我推荐哪家的好。我看了,皆是评价极高的餐厅,其中还有上榜“黑珍珠”的。不过说实话,在美国待了四年,来北京也快七年的光景,我还真是一家开在外地的上海菜餐馆都未曾光顾过,给不了她建议,我跟她...
热点丨走遍千山万水家乡口味最美
有一些研究表明,人的味觉记忆的固定,应该是在 4~7 岁之间,那个时候喜欢吃什么,或者不喜欢吃什么,基本上是一辈子不变的。老话常说“一方水土养一方人”,实际上饮食文化更是如此,小时候习惯的味道,一定会伴随你一生。就像四川的水煮肉片,广东的肠...
热点丨三林塘馄饨,就此别过
沪剧《陆雅臣卖娘子》里有一段经典的“馄饨赋”:“三月初三正清明,罗家村家家户户裹馄饨……”正宗上海闲话包馄饨不叫包,叫“裹”。地道上海人春二三月喜欢吃馄饨,因为这个季节的荠菜正当令,传统时代,老阿奶从田间地头挑一点回来,搭点肉末,花费不多也...
品味丨开封另一个时空
时隔多年,又一次去河南开封。飞机降落郑州新郑机场时艳阳高照,空气中弥漫着中原地区特有的阳光和泥土的气息。新郑机场现代而豪华,不仅是郑州人的骄傲,也实现了开封人的空港梦。 其实开封有军用机场,且该机场是河南省最早的机场。其前身是始建于抗战期间...
品味丨彩云之南芳菲舌尖
云南菜就是吃虫、吃花、吃菌 谷雨那天晚上,朋友请我去北外滩一家云南风味餐厅参加美食品鉴会,主题是“年年欲惜春”。 任性的气温告诉我,春天进入了下半场。但是云南小产区的食材又告诉我 :如果没有吃过这些春意盎然、春水荡漾、春色满园的蔬果,就辜负...
品味丨离不开的黄酒
上海通志馆助理馆员,中国科普作家协会会员,以笔描食,以文述史。 酒是人们生活中离不开的调剂品,无论是辛辣的白酒、清爽的啤酒、雅柔的葡萄酒,抑或是时下流行的各式果酒,都有着庞大且坚实的拥趸。从古至今,在社会发展、人口迁徙、作物更迭等诸多因素的...
品味丨茶香袅袅入鼻中
我喜爱饮茶,但属于“杂食派”,并不专注。近日一位安徽文友来上海,给我带来家乡的特产,我一看铁罐上“太平猴魁”四个字,思绪如泉涌,瞬间回忆起 20 世纪 90 年代初的一件往事…… 那时我在一家区报社工作。在编人员基本工资有财政保障,奖金部分...
安全丨2023年上海市食品安全状况报告摘录(四)
食品安全风险监测、评估与交流情况 一、食品污染物及有害因素监测情况 1. 总体情况 2023 年,市卫生健康委会同市商务委、市经济信息化委、市教委、市农业农村委、市市场监管局、市粮食物资储备局、上海海关组织开展食品污染物及有害因素监测,监测...
安全丨2024 年第一季度上海市食品安全监督抽检合格率达96.8%
2024 年 第 一 季 度,上 海 市 市场监管部门根据食品安全抽检监测年度计划,完成食品安全监督抽检13 832 批次,依据有关食品安全国家标准等进行检验,发现不合格样品 443 批次,监督抽检不合格率为3.20%,主要是餐饮食品(大肠...
安全丨“你点我检”走进冰淇淋的世界 长宁区市场监督管理局举办儿童节特别活动
为迎接 2024 年“六一国际儿童节”的到来,近日,上海市长宁区市场监督管理局(以下简称“长宁区市场监管局”)工会携手共建单位走进联合利华(中国)有限公司上海分公司(以下简称“联合利华”),以“走进冰淇淋的世界”为主题,合力开展了一场“你点...
安全丨如果正确选用儿童化妆品
近年来,随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,儿童化妆品的普及率越来越高,且种类丰富,花样迭出,其中较常见的有洗发露、沐浴露、护肤霜、润唇膏、护臀霜、痱子粉等普通洗护产品和儿童防晒产品。另外,宣称儿童使用的彩妆品也如雨后春笋般不断涌现,如...
安全丨反式脂肪酸的“罪名”是氢化给的
关于反式脂肪酸,几乎每隔一段时间都会在食品圈引发热议,人们也谈“反”色变,觉得很多食物都不能吃了。究竟什么情况下,我们需要警惕反式脂肪酸?什么情况下,我们无需太过在意它?咱们一文搞明白。 什么是反式脂肪酸? 反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,有...
安全丨饭后喝酸奶有助消化吗
天气渐热,很多人会出现不思饮食或饭后不消化的状况,这时候一杯沁凉清甜的酸奶会成为一些人的“甜点”,据说既可以加强饱腹感,又有助消化,还完全没有吃慕斯、布丁等的“负罪感”。但是,各位小伙伴可要控制一下自己的小手哦,因为“理想很丰满,现实很骨感...
安全丨举报热线12315
全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电: 如何挑选到好榴莲接市民投诉反映,上海市杨浦区某便利店销售的橄榄油未标注反式脂肪酸成分。 案件处理: 经 杨 浦 区 市 场 监 管 部门核查,被举报产品未按照《预 包 装 ...
安全丨环球速递
世界卫生组织全球钠含量基准更新 5 月 13—19 日 是“2024 世 界盐意识周”。此前,世界卫生组织主办了一场网络研讨会,重点讨论了近期发布的《世卫组织不同食品品类全球钠含量基准(第二版)》。该版覆盖了咸味零食、面包及面包制品、速食及...
食尚丨快乐一天从早茶开始
在香港生活,我喜欢该紧张时紧张,该休闲时休闲,工作时享受工作,生活时享受生活。文武之道,张弛有度。 而享受生活的标志之一,就是饮早茶。通常早上 7 点,就可以就近走进茶楼饭庄,泡上一壶茶,端起一份报,笃悠悠,慢悠悠,开始享受快乐的早茶时光。...
食尚丨铜锣湾味道
时隔 17 年,再游香港,美食依然是吸引我的缘由。 上午 11 点从浦东机场起飞,下午 2 点抵达香港机场,乘坐机场快线再转地铁,4 点就到了铜锣湾柏宁酒店入住。我们预定的是半海景房,也就是在房间里斜着看,可以看见维多利亚港,而正面是维多利...
食尚丨海陆双鲜(六)
中国烹饪大师 毛蟹面疙瘩 原料: 活毛蟹 3 ~ 6 只,新 鲜 丝 瓜 150 克,精 白 面 粉 150 克,干 生 粉 50 克, 高 汤500 ~ 600 毫 升, 清油 100 毫升,料酒 30毫升,小香葱 30 克,姜 15 克...
食尚丨居家下厨经验谈:美味只需更进一步
兴 趣 广 泛,尤 好美 食 烹 调,工 余下 厨 近 40 年,每 有 一 得,即 码字 成 文,经 常 发表 于 杂 志,终 成集 腋 成 裘 之 作《上海型男的做饭智慧》。 许多人在家学做菜,尽管对照着食谱或大厨烹调视频亦步亦趋地看与...
食尚丨吐司的 1 000 种玩法(三十六)
芒种·梅雨季的早午餐 薇,是我读书会的书友,也是个美食爱好者。去年秋天,我们正好在读《风日有清欢》,作 者 将二十四节 气 与 光阴流 逝的美感 相 生 相融,成就了一本很有季节感的随笔集。读书会活动日那天,虽说已过了小雪节气,但...
食尚丨家常菜的魅力
菜谱、制作、图 | 蔷 蔷 周末,去蔷蔷家蹭饭。大厨问想吃啥,我说简单、素净即好,比如毛豆、百合、南瓜之类,都是家常的基本款。最是令人舒服满足。她说这个不费事,即刻化身“田螺姑娘”下厨,须臾便开始上菜。 我是个懒人,对于熟悉的食材...
乐活丨风土之妙
自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年,曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员,上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 今年清明前后的茶季,我在南半球正值秋天的新西兰旅居。坐在海边的石头上翻看手机里来自国内各茶区的茶...
乐活丨老城和夜市
2023 年 9 月底的一个上午,头顶摩洛哥的骄阳,我们穿过著名的布歇路德门,跟着当地向导一头扎进了像迷宫一样的菲斯老城。 菲 斯 是 摩 洛 哥 最 古 老 的 皇 城,1981 年被联合国教科文组织列为“世界文化遗产”。这里有世界第一所...
乐活丨《间谍过家家 代号:白》食物的巧用
动漫电影《间谍过家家 代号:白》国内上映 9 天,据统计票房达 2.41 亿,与同类型的《数码宝贝:最初的召唤》(上映 19 天,票房 1321.8 万)及重映的《哈尔的移动城堡》(上映 9 天,票房 1.28 亿)相比,可谓战绩骄人。 《...
乐活丨不让你胖的时令甜果
春夏是很多地区枇杷大量上市的时节,那一枚枚金灿灿的果子,或呈圆球状或呈椭圆状,饱满可爱,令人垂涎。如今,凭借着现代化的农业生产和物流的便利,鲜嫩多汁的枇杷可以出现在我国各地的农贸市场和超市货架,人人都有机会品尝到这个季节的时令美味。 给“枇...
乐活丨低卡缤纷宝塔卷
黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师,结合传统二十四节气独创养生膳食,致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。 六月是夏季真正的开始,夏季人体新陈代谢旺盛,耗气伤津,此时不仅要多吃祛暑益气的食物,更要注意补充能量,保持精力充沛。在饮...
乐活丨警惕酒精性心肌病
近些年,随着文化、科学素养的提高,我国民众对过量饮酒伤肝一事,大多有些认识;对过量 饮酒损 脑,可能引发痴呆一事也能理解。唯饮酒对于心脏 的利弊则多模糊。较多的理解是:酌情饮酒对心血管的健康可能有些益处。但我们必须指出的是,饮酒亦损害心脏,...
乐活丨伏补食疗方
“冬补三九,夏补三伏”,夏季天气炎热,特别是入伏后, 人体出汗多, 能 量消耗大,此时的饮食需可讲究适量进补。“伏天进补”主要包含3 个方面:清热解暑、冬病夏治、温中补阳,注意多选用食药两用物质,也可以精心设计菜品造型,以提振食欲。 玉藕莲...
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