食品与生活

2024年06期

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《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生... 展开

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月刊

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旅游美食

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当夏.当下 蔷薇花香满了江南的院落后，一树一树的青梅黄起来，一树一树的杨梅紫红起来。可这时的江南也正是淫雨连日不开、江河浊浪排空的雨季，虽有各种科技加持的我们依然各种不适，彼此吐槽着“空调底下吹内裤、自己头上长蘑菇”…… 不过，就如编辑部一位老师所言：...

时讯 国家市场监督管理总局发布 2023 年市场监管部门食品安全监督抽检情况 2023 年，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检 6 997 389 批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品 190 872 批次...
我家曾住赤阑桥 “我家曾住赤阑桥，邻里相过不寂寥。君若到时秋已半，西风门巷柳萧萧。”这是南宋词人姜夔的一首感人至深的诗作，是其《送范仲讷往合肥三首》组诗中的第二首，表达了词人对安徽合肥故居和故人的思恋。诗中提到的赤阑桥现位于合肥老城区南端，是环城河之南...
食入腹中，化作乡情 北京同事心血来潮，想吃上海菜，在网络上挑了几家饭店，让我推荐哪家的好。我看了，皆是评价极高的餐厅，其中还有上榜“黑珍珠”的。不过说实话，在美国待了四年，来北京也快七年的光景，我还真是一家开在外地的上海菜餐馆都未曾光顾过，给不了她建议，我跟她...
走遍千山万水家乡口味最美 有一些研究表明，人的味觉记忆的固定，应该是在 4～7 岁之间，那个时候喜欢吃什么，或者不喜欢吃什么，基本上是一辈子不变的。老话常说“一方水土养一方人”，实际上饮食文化更是如此，小时候习惯的味道，一定会伴随你一生。就像四川的水煮肉片，广东的肠...
三林塘馄饨，就此别过 沪剧《陆雅臣卖娘子》里有一段经典的“馄饨赋”：“三月初三正清明，罗家村家家户户裹馄饨……”正宗上海闲话包馄饨不叫包，叫“裹”。地道上海人春二三月喜欢吃馄饨，因为这个季节的荠菜正当令，传统时代，老阿奶从田间地头挑一点回来，搭点肉末，花费不多也...

开封另一个时空 时隔多年，又一次去河南开封。飞机降落郑州新郑机场时艳阳高照，空气中弥漫着中原地区特有的阳光和泥土的气息。新郑机场现代而豪华，不仅是郑州人的骄傲，也实现了开封人的空港梦。其实开封有军用机场，且该机场是河南省最早的机场。其前身是始建于抗战期间...
彩云之南芳菲舌尖 云南菜就是吃虫、吃花、吃菌谷雨那天晚上，朋友请我去北外滩一家云南风味餐厅参加美食品鉴会，主题是“年年欲惜春”。任性的气温告诉我，春天进入了下半场。但是云南小产区的食材又告诉我：如果没有吃过这些春意盎然、春水荡漾、春色满园的蔬果，就辜负...
离不开的黄酒 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。酒是人们生活中离不开的调剂品，无论是辛辣的白酒、清爽的啤酒、雅柔的葡萄酒，抑或是时下流行的各式果酒，都有着庞大且坚实的拥趸。从古至今，在社会发展、人口迁徙、作物更迭等诸多因素的...
茶香袅袅入鼻中 我喜爱饮茶，但属于“杂食派”，并不专注。近日一位安徽文友来上海，给我带来家乡的特产，我一看铁罐上“太平猴魁”四个字，思绪如泉涌，瞬间回忆起 20 世纪 90 年代初的一件往事…… 那时我在一家区报社工作。在编人员基本工资有财政保障，奖金部分...

2023年上海市食品安全状况报告摘录（四） 食品安全风险监测、评估与交流情况一、食品污染物及有害因素监测情况 1. 总体情况 2023 年，市卫生健康委会同市商务委、市经济信息化委、市教委、市农业农村委、市市场监管局、市粮食物资储备局、上海海关组织开展食品污染物及有害因素监测，监测...
2024 年第一季度上海市食品安全监督抽检合格率达96.8% 2024 年第一季度，上海市市场监管部门根据食品安全抽检监测年度计划，完成食品安全监督抽检13 832 批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品 443 批次，监督抽检不合格率为3.20%，主要是餐饮食品（大肠...
“你点我检”走进冰淇淋的世界长宁区市场监督管理局举办儿童节特别活动 为迎接 2024 年“六一国际儿童节”的到来，近日，上海市长宁区市场监督管理局（以下简称“长宁区市场监管局”）工会携手共建单位走进联合利华（中国）有限公司上海分公司（以下简称“联合利华”），以“走进冰淇淋的世界”为主题，合力开展了一场“你点...
如果正确选用儿童化妆品 近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，儿童化妆品的普及率越来越高，且种类丰富，花样迭出，其中较常见的有洗发露、沐浴露、护肤霜、润唇膏、护臀霜、痱子粉等普通洗护产品和儿童防晒产品。另外，宣称儿童使用的彩妆品也如雨后春笋般不断涌现，如...
反式脂肪酸的“罪名”是氢化给的 关于反式脂肪酸，几乎每隔一段时间都会在食品圈引发热议，人们也谈“反”色变，觉得很多食物都不能吃了。究竟什么情况下，我们需要警惕反式脂肪酸？什么情况下，我们无需太过在意它？咱们一文搞明白。什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，有...
饭后喝酸奶有助消化吗 天气渐热，很多人会出现不思饮食或饭后不消化的状况，这时候一杯沁凉清甜的酸奶会成为一些人的“甜点”，据说既可以加强饱腹感，又有助消化，还完全没有吃慕斯、布丁等的“负罪感”。但是，各位小伙伴可要控制一下自己的小手哦，因为“理想很丰满，现实很骨感...
举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：如何挑选到好榴莲接市民投诉反映，上海市杨浦区某便利店销售的橄榄油未标注反式脂肪酸成分。案件处理：经杨浦区市场监管部门核查，被举报产品未按照《预包装 ...
环球速递 世界卫生组织全球钠含量基准更新 5 月 13—19 日是“2024 世界盐意识周”。此前，世界卫生组织主办了一场网络研讨会，重点讨论了近期发布的《世卫组织不同食品品类全球钠含量基准（第二版）》。该版覆盖了咸味零食、面包及面包制品、速食及...

快乐一天从早茶开始 在香港生活，我喜欢该紧张时紧张，该休闲时休闲，工作时享受工作，生活时享受生活。文武之道，张弛有度。而享受生活的标志之一，就是饮早茶。通常早上 7 点，就可以就近走进茶楼饭庄，泡上一壶茶，端起一份报，笃悠悠，慢悠悠，开始享受快乐的早茶时光。...
铜锣湾味道 时隔 17 年，再游香港，美食依然是吸引我的缘由。上午 11 点从浦东机场起飞，下午 2 点抵达香港机场，乘坐机场快线再转地铁，4 点就到了铜锣湾柏宁酒店入住。我们预定的是半海景房，也就是在房间里斜着看，可以看见维多利亚港，而正面是维多利...
海陆双鲜（六） 中国烹饪大师毛蟹面疙瘩原料：活毛蟹 3 ～ 6 只，新鲜丝瓜 150 克，精白面粉 150 克，干生粉 50 克，高汤500 ～ 600 毫升，清油 100 毫升，料酒 30毫升，小香葱 30 克，姜 15 克...
居家下厨经验谈：美味只需更进一步 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。许多人在家学做菜，尽管对照着食谱或大厨烹调视频亦步亦趋地看与...
吐司的 1 000 种玩法（三十六） 芒种·梅雨季的早午餐薇，是我读书会的书友，也是个美食爱好者。去年秋天，我们正好在读《风日有清欢》，作者将二十四节气与光阴流逝的美感相生相融，成就了一本很有季节感的随笔集。读书会活动日那天，虽说已过了小雪节气，但...
家常菜的魅力 菜谱、制作、图 | 蔷蔷周末，去蔷蔷家蹭饭。大厨问想吃啥，我说简单、素净即好，比如毛豆、百合、南瓜之类，都是家常的基本款。最是令人舒服满足。她说这个不费事，即刻化身“田螺姑娘”下厨，须臾便开始上菜。我是个懒人，对于熟悉的食材...

风土之妙 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。今年清明前后的茶季，我在南半球正值秋天的新西兰旅居。坐在海边的石头上翻看手机里来自国内各茶区的茶...
老城和夜市 2023 年 9 月底的一个上午，头顶摩洛哥的骄阳，我们穿过著名的布歇路德门，跟着当地向导一头扎进了像迷宫一样的菲斯老城。菲斯是摩洛哥最古老的皇城，1981 年被联合国教科文组织列为“世界文化遗产”。这里有世界第一所...
《间谍过家家代号：白》食物的巧用 动漫电影《间谍过家家代号：白》国内上映 9 天，据统计票房达 2.41 亿，与同类型的《数码宝贝：最初的召唤》（上映 19 天，票房 1321.8 万）及重映的《哈尔的移动城堡》（上映 9 天，票房 1.28 亿）相比，可谓战绩骄人。《...
不让你胖的时令甜果 春夏是很多地区枇杷大量上市的时节，那一枚枚金灿灿的果子，或呈圆球状或呈椭圆状，饱满可爱，令人垂涎。如今，凭借着现代化的农业生产和物流的便利，鲜嫩多汁的枇杷可以出现在我国各地的农贸市场和超市货架，人人都有机会品尝到这个季节的时令美味。给“枇...
低卡缤纷宝塔卷 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。六月是夏季真正的开始，夏季人体新陈代谢旺盛，耗气伤津，此时不仅要多吃祛暑益气的食物，更要注意补充能量，保持精力充沛。在饮...
警惕酒精性心肌病 近些年，随着文化、科学素养的提高，我国民众对过量饮酒伤肝一事，大多有些认识；对过量饮酒损脑，可能引发痴呆一事也能理解。唯饮酒对于心脏的利弊则多模糊。较多的理解是：酌情饮酒对心血管的健康可能有些益处。但我们必须指出的是，饮酒亦损害心脏，...
伏补食疗方 “冬补三九，夏补三伏”，夏季天气炎热，特别是入伏后，人体出汗多，能量消耗大，此时的饮食需可讲究适量进补。“伏天进补”主要包含3 个方面：清热解暑、冬病夏治、温中补阳，注意多选用食药两用物质，也可以精心设计菜品造型，以提振食欲。玉藕莲...