反式脂肪酸的“罪名”是氢化给的

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关于反式脂肪酸，几乎每隔一段时间都会在食品圈引发热议，人们也谈“反”色变，觉得很多食物都不能吃了。究竟什么情况下，我们需要警惕反式脂肪酸？什么情况下，我们无需太过在意它？咱们一文搞明白。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，有一个或多个“非共轭反式双键”。顺式结构的氢原子排列在碳原子同侧，但反式结构的氢原子排列在碳的两侧（见右图），主打的就是一个“小叛逆”。（剩余2096字）

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