食品与生活 (2021年08期) 电子版

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刊首语丨问天亦问己

2021年的夏日，西亚与北美的持续高温、欧洲的特大暴雨、我國河南郑州的极端强降雨、台风“烟花”的螺旋雨带……再一次让我们看到了地球极端性天气现象给人类带来的巨大影响。很多人都在问，这些“百年未遇”“千年一遇”的极端天气是怎么回事？ 遗憾的是...

热点丨时讯

《2021中国奶业质量报告》发布 7月18日，2021中国奶业20强（D20）峰会在安徽合肥召开，会上发布了《2021中国奶业质量报告》。报告显示，2020年全国奶类产量3530万吨，同比增长7%，2021年上半年全国奶业生产稳步加快，牛奶...

热点丨“液体面包”味悠长

采访专家 乔勇进 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任 一岁过半，酷暑难耐，疲惫与燥热的双重攻击下，能够在呼朋引伴、对酒当歌里寻来能量与清凉，大概也是成年人的快乐特权之一了，其中，有“液体面包”之称的啤酒成為首选。尽管2018年顶级医...

品味丨青田散记

何菲 从上海到浙江青田，高铁单程耗时3个多小时。列车在浙江东南部雾霭氤氲的山岚间飞驰时，我暗自琢磨这座大山里的县城吸引我的理由。“中国四大名石”之一的青田石只是引子，飞地感与沧海遗珠，是我对青田的私感受。 红色革命老区，浑然天成的洋味，华侨...

品味丨稻花深处的独木舟

沈嘉禄 河边的鸢尾花 稻田深处的一条独木舟 “五一”小长假，应朋友之邀，带着家人去苏州的“乡下头”放松两天。这个“乡下头”，就是太湖边上震泽镇的新农村。震泽镇我去过多次，古镇还保留了一条不足1千米长的宝塔老街和一座高高的石拱桥——禹迹桥，仿...

品味丨苦夏滋味长

杨忠明 20世纪60年代，我住在位于上海市淮海中路乐安坊的外婆家。那年头，夏天没有空调、电风扇，夜里睡觉，只有手里蒲扇摇不停，乱梦一夜到天亮。清晨，外婆家附近的小菜场传来卖菜人的嘈杂声，早起的“煮妇”开始在弄堂里生煤球炉，炉中缓缓升起的青烟...

品味丨“老大昌”的记忆碎片

30年前，上海茂名南路与淮海中路西南角上，有一家上海滩著名的食品店“老大昌”。此店与它对角的国泰电影院一样，一只脚“踏”在茂名南路，一只脚“站”在淮海中路，而门牌挂的是“淮海中路877号”。 原来，这里有两家“老大昌”比肩而立。一家于西，大...

安全丨上海打造食安示范城市创建工作亮点

上海市从2015年启动国家食品安全示范城市创建工作，5年来，上海市各级政府和相关部门以创建国家食品安全示范城市、建设市民满意的食品安全城市為抓手，强化依法监管、全程监管、科学监管，守牢食品安全底线，全市16个区创建工作均取得明显成效。202...

安全丨2021年第一季度全国食品安全监督抽检合格率为97.69%

2021年第一季度，全国市场监管部门完成食品安全监督抽检420403批次，依据有关食品安全国家标准检验，检出不合格样品9692批次，总体合格率为97.69%，较2020年同期上升0.34个百分点。 从食品抽样品种来看，消费量大的食用农产品类...

安全丨2020年上海市食品安全状况报告摘录（六）

四、加强全程监管，认真落实食品安全源头严防、过程严管、风险严控工作要求 1. 加强源头治理 以农业农村污染治理攻坚战为抓手，积极推进环保三年行动计划农业农村专项行动，监督指导农业面源污染治理。深入推进农资打假专项治理“春雷”行动和农产品质...

安全丨传说中的辣木籽真有那么“神”吗

辣木籽是多年生热带、亚热带落叶乔木辣木树的种子，具有以下特点： 高脂肪 辣木籽脂肪含量达40%左右，以不饱和脂肪酸为主（约80%，主要成分为油酸），与橄榄油、茶油相当。不饱和脂肪酸对人体有着积极的正向作用，如调节血脂、降低血液黏稠度、保护...

安全丨家用美容仪你用对了吗

提拉紧致、保湿抗皱、改善肤质、促进胶原蛋白生成……是很多人梦寐以求的美肤功效。从几百元到上万元不等的家用美容仪产品，因宣称可以解决皮肤衰老问题、满足消费者的各种美肤需求，而迅速成为热极一时的网红产品。对此，我们该如何选择和使用？ 什么是家用...

安全丨防晒化妆品皮肤的“保护墙”（二）

在了解了紫外线的威力和防晒化妆品的防晒能力后，如何正确选择和使用防晒化妆品成为了重点。 何时需要使用防晒化妆品 夏天艳阳高照，紫外线强度较大，皮肤会明显感到光热，这时候人们往往会自觉防晒。然而，其他时候的紫外线也不能忽视，同样也需要注意合理...

安全丨食用植物油消费有讲究

食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，也是人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源。如何选购、食用和储存食用植物油？ 植物油种类丰富，选购需注意查看标签 食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，常见的有大豆...

安全丨环球速递

韩国集中调查整治制作销售河鲀产品企业 在韩国，流传着“吃河鲀能抗癌”的说法，一些商家违法制作和销售所谓的河鲀“抗癌药”，给消费者带来用药安全隐患。近日，韩国相关管理部门就此展开了集中调查和整治。韩国一海鲜餐厅主打河鲀生鱼片，还制作和销售河鲀...

安全丨互动平台

举报热线12315：全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。 市民来电： 接市民投诉反映，称其在上海市黄浦区某小商户购买了豆浆等早点，饮用豆浆后身体出...

食尚丨厚蛋烧

在日本，如果想既方便又快捷地满足全家人的口味，我最先想到的是“厚蛋烧”。 “厚蛋烧”日语写作“厚焼き卵”，所需的基本食材是鸡蛋、玉米油、牛奶、盐，烹饪工具则是一个长方形大小的不粘锅。做法如下：将鸡蛋打成蛋液，加入牛奶和盐继续搅匀，然后倒入烧...

食尚丨凉菜盛夏开胃先锋

盛夏，是凉菜的天下。涼菜酸甜苦辣皆有涵盖，口感爽利，是消夏、解暑、开胃之佳品。南方凉菜的制作方法多涵盖了腌、糟、醉、卤、臭，而北方凉菜则多用拌和炝，其中凉拌汁是灵魂。 策划 本刊编辑部 执行 何 菲...

食尚丨浅聊京式凉菜

京式凉菜种类繁多，主要受东北菜影响，如松花蛋拌豆腐、芹菜炝花生、拍黄瓜、韭菜拌豆芽等。偶尔也能瞧见一些其他菜系的影子，如西北的凉皮，被淋上厚稠醇香的芝麻酱，就成了北京的麻酱凉皮。 在我看来，京式凉菜大体可概括为两类，一类是以拌和炝为主的素食...

食尚丨东北的抡粉皮

说起这个话题，得让时间倒退，回到小时候。 作为“70后”的东北人，有谁敢说不是吃着土豆、白菜长大的？每到入冬前，家家户户一车车地买白菜、土豆用麻袋装回家。到现在，仍然有老人们保留着储藏秋菜的习惯。孩子们已经无法想象上顿白菜、下顿土豆的日子了...

食尚丨蓉城的现捞凤爪

与重庆、遂宁等地的暴热、闷热形成对比，常常夜里降温的成都之夏自然更受人喜爱。它能发展成为2000万人口的特大城市，是西南地区的人们用脚在投票的结果。我几年前就决定，未来在这里开始新的生活。而成都的好，还不只是气候温和，不只是平原的平、平原的...

食尚丨凉拌汁冷菜的灵魂

凉拌菜要好吃，凉拌汁是灵魂。经常有小视频上的美食博主说：“用这个汁拌拖鞋也会好吃啊！”话虽然夸张了点，但还是挺有道理。在此罗列四款家常版的凉拌汁，供大家参考： 酸辣汁 是最基本的料汁，原料为米醋、酱油、白糖、蚝油、麻油，也可以加点食盐与...

食尚丨凉爽滑嫩水晶菜肴（一）

“水晶”又称“冻”，是指将煮烂的水晶藕饼食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冷冻凝结而吃的一种烹调方法。如果不加酱油或糖色，冷凝后透明如水晶。这类菜肴称为“水晶菜肴”，造型美观，晶莹剔透，质地软嫩，入口凉爽，很受消费者青睐。从原料...

食尚丨巧做毛豆家常菜

一到夏天，毛豆就欣然登场。 毛豆是鲜嫩连荚的黄豆，营养丰富，是江南人喜爱的食材之一，其蛋白质含量接近鸡蛋，钾、镁、钙等矿物质与B族维生素含量较高，还富含皂甙、植酸、低聚糖，经常食用，有助于保护心脑血管和控制血压。夏季吃毛豆还能预防因为大量出...

食尚丨​种酥皮叫妃乐

奶油小酥 酥皮点心，大概很少有人不喜欢。上海人最喜欢的，当然莫过于蝴蝶酥了，即便现在甜点多得让人眼花缭乱，也未对上海人的蝴蝶酥情结产生冲击，长年排队，风光依旧。其实，上海的酥皮点心花样很多的，何以蝴蝶酥“民意”独领风骚？想来想去，找不到一个...

食尚丨转过身，就是那碗冷面

蒋颐 2021年的夏天，上海毫无挣扎地入了伏。今年的热很特殊，虽然热得不动声色，但是常常让人大汗淋漓。空气的味道、天空的颜色，都令我恍惚地觉得，我回到了1990年。 彼时是我最后一个暑假，我即将开始工作了。在工作之前，我照例过着一成不变的暑...

食尚丨木瓜情思

我工作过的那家香港公司在亚洲金融风暴期间搬迁到了青衣岛南面，占据了好大一面山坡。山上草木茂盛，也没人看管，却因为常有雷暴，好比给山土施了氮肥，再加上雨水充沛，气候温暖，或是有好事的鸟儿卸下一些种子，于是，就天然地长出了许多样水果。我曾经采到...

食尚丨吐司的1000种玩法（二）

“吐司事件”持续发酵。整整一个月，早餐桌上的主食没有重复的，且中间还做了几次“吐司下午茶”犒劳至爱亲朋。恋上吐司的感觉真的很好， 厨房的劳作、一日的三餐，不再繁琐乏味，反而乐趣盎然。 午间零食：烤吐司边配低脂色拉酱 吐司蛋挞 窝蛋芝士三明治...

食尚丨去“周真真”嗦一碗老南昌味道的拌粉

上海知名美食主持人晓军（右）手持叫号牌采访“周真真”相关负责人 当代年轻人，十有八九喜欢嗦粉（吃粉）， 直播间里主播们“吸溜吸溜”地嗦着桂林米粉、螺蛳粉、酸辣粉、南昌拌粉，“小黄车”链接里的各种粉不多时便销售一空。 一汤一粉一座城 有滋有味...

乐活丨跟着大厨逛菜场

毒日当头、热浪滚滚的盛夏，出门买菜、购物简直是对生命的考验。虽然很多平台都可以手机下单外卖，瓜果蔬菜也可以新鲜送达，但是现场挑选实物、制作美味的快乐是我们无法放弃的。那么，有没有这样一个地方，让我们可以方便停车、日常所需一站购齐且性价比高呢...

乐活丨不惑敦煌・读者书店

上海市黄浦区九江路230号103室 2020 年的一部热播电视剧《三十而已》中有一场戏，讲王曼妮失业后，和猎头约了见面， 她们两人面对面坐在沙发卡座，王曼妮枕着鹅黄色靠垫，一侧是高而透亮的铁锈红木质窗框，半拉着墨绿色丝绒窗帘，桌上立着一盏彩...

乐活丨“热养”“防暑”巧搭配

中医养生中，有“冬病夏防” 的传统。炎炎夏日，食疗菜品中可以选用一些热性中药材如人参、当归、灵芝、苁蓉、黄精等配伍，或选用温性食材如羊肉、海鱼、虾以及大蒜、小葱、生姜等，可达“热养”之效。同时，炎夏，防暑降温、化解热邪闷湿也是人体所需，可选...

乐活丨青瓷美器承清雅（上）

吉洺萩 壶承插花 7 月底，笔者终于拿到了出版社刚印好的新书《我在龙泉烧柴窑》，从委托方的一个念头到总体策划、实地走访、人物访谈、码字的整个过程，一共历经了两年，而且在这个过程中，我经历了母亲的生病和离去，也经历着新冠疫情带来的各种不确定。...

乐活丨青春的武汉 最好的我们

皮皮 糍粑鱼 读书时有一个武汉妹子，长得甜美可人，最喜欢聊初恋，说是个异地恋。问男孩子是哪里人？她说：“我在江北， 他在江南。”江是长江，南北是老武汉人心里的方位感。青春期的感情就是每天腻在一处，一同上学自习，放学送我回家，所以对那个还很年...

乐活丨重庆印象（三）

“十景”之一“百岁坊” 长嘉汇弹子石老街 每座城和每个人一样，都有着自己的专属气质。重庆这座城市究竟是什么样的气质？它很文艺，有一种很接地气的文艺气息;它又很飒爽，是那种很江湖气的飒爽。用来形容城市的词语有很多，现代的、时尚的、前卫的、精致...

乐活丨百搭的茴香

五香粉是我们日常生活中较为常见的调味品，是调制荤食、腌制酱菜的不二之选。作为一种香气浓郁的复合型香料，五香粉离不开花椒、肉桂、丁香、八角与茴香的“辅佐”，其中最百搭的，正是鼎鼎大名的茴香。 茴香与我们人类的关系可谓源远流长，这种出产于中东地...

乐活丨“亚健康人群”的中医养生

采访专家 马恰怡 上海市“治未病”发展研究中心办公室主任 上海长宁区天山中医院院长 主任医师 不管年轻还是年老，“健康”已成为人们聊得最多的话题之一。 “健康”到底是什么？它指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。“健康”包括两...

乐活丨癌症预防在进步

杨秉辉 世界卫生组织癌症专家委员会曾于20 世纪90 年代初发布过对于癌症防控的“3 个1/3”的说法，即1/3 的癌症是可以预防的、1/3 的癌症早期发现是可以治愈的、1/3 的癌症经过积极治疗是可以延长生命的。这“3 个1/3”给予了人...

乐活丨女生喜欢吃巧克力是有科学依据的

巧克力中含有的氨基酸、色氨酸等物質，是合成大脑内天然抗抑郁剂血清素所必需的原料。此外，血清素能使人感到幸福， 心情愉悦，而女性大脑分泌的血清素普遍比男性要少，所以女性比男性更容易感到沮丧。所以，身边的女性朋友不开心时，不妨试试“投喂”巧克力...

乐活丨代餐食品实现快速减重，靠谱吗

现今社会对减肥诉求增多，减肥大军日益壮大，但是真正通过科学、健康的减肥方式付诸行动的却有限。中国营养学会发布的《中国肥胖預防和控制蓝皮书》中提出，代餐作为限能量平衡膳食的一餐，可以有效减轻体重和体脂，是补充营养素和减少能量摄入的一种方式，但...

乐活丨夏日餐桌心头好，好吃不腻话梅排骨

食材： 猪肋排、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、醋、八角、香叶、话梅。 做法： ❶ 排骨冷水下锅焯水，加葱、姜、蒜、料酒，水开后盛出，洗净; ❷ 起热油锅，加入冰糖炒糖色; ❸ 倒入排骨翻炒，均匀上色; ❹ 加入2 勺生抽、半勺老抽、1...

乐活丨火星食物有望利用细菌“就地生产”

俄罗斯科研人员计划开发一种技术，利用生活在甲烷中的细菌来获取食物生物蛋白，供在太空工作的宇航员食用。甲烷可从火星上和宇航员的呼吸中提取。 俄羅斯科研人员建议，通过分解来自宇航员呼吸、金星和火星大气中的二氧化碳来获得甲烷，用作微生物培养基的主...