食品界

2023年05期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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从全国糖酒会洞见食品发展新趋势 为行业提供平台，为企业连接纽带，为市场注入活力，这是全国糖酒会“展示、交流、合作、传承、创新、发展”办会理念的最好践行。如今的全国糖酒会，已经发展成为重要的行业交流平台，这里既有热门的食品品类、巨大的商业机遇，也有先进的食品科技、前沿的发展...

严规范促提升保安全 导语畜禽屠宰行业的规范化发展同饮食安全、食物供给、民生保障密切相关，其产品质量安全也受到社会各界广泛关注。农业农村部制定了《畜禽屠宰“严规范促提升保安全”三年行动方案》，对行业秩序规范、产品质量保障、法规制度建设提出了明确要求。为...

培养高素质农民是现代农业发展的关键 在朱启臻的新著《后院——发展什么样的农业》这本书里，谈到了农耕文化、院落和村落经济、农民怎样才能增收致富以及什么是“新型农民”等问题，记者阅读后，始终有一个问题在耳边萦绕，那就是农业和农村现代化主体是谁？为此，就相关问题对朱启臻进行了专访，...
“调和油”行业新变化 《GB/T40851-2021食用调和油》标准于2022年6月1日正式实施。近一年来，“新国标”下的调和油行业出现了哪些积极变化？消费者该如何选择更适合自己的调和油？调和油生产企业如何健康发展？记者日前走访了多家商超，并采访了有关专家。 “...
儿童膳食须合理 据中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所近日发布的《儿童合理膳食产业研究白皮书》（以下简称《白皮书》），当前，我国婴幼儿及儿童膳食虽有一定发展，但仍面临专业化不足等问题。《白皮书》深入分析了我国儿童营养与健康以及食品产业发展问题，...
构建新格局迎接新挑战 构建新格局，迎接新挑战，是当下肉类产业发展的关键所在。畅通国际国内双循环，构建相互促进新格局，需要多方共同努力。 2023年4月18-22日，中国国际肉类产业周（以下简称“产业周”）在山东省青岛市盛大召开。据悉，本届产业周由中国肉类协会联合...
“自热食品”食用后的处理工作需重视 “自热食品”上层的食材在丢弃时可以按照生活垃圾处理，但是下层的发热包不能随意丢弃。近年来，“自热米饭”“自热小火锅”等“自热食品”在速食市场热销，颇受年轻消费者欢迎。但记者调研了解到，网红“自热食品”的发热包等包装被随意大量丢弃，存在污染...

馒头制作不能“走捷径” 按照《食品添加剂使用标准》规定，馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂。用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面馒头，松软可口，越嚼越香，还有淡淡的甜酒香气，深受人们喜爱。然而，四川省市场监管部门抽检发现，有些所谓的老面馒头其实...
上海消保委公布果酒测试结果 本次比较试验依据国家相关标准，从安全性、酒精度、总糖、添加剂、干浸出物、页面宣称等方面，分22项指标进行了测试。随着消费者健康观念的增强和个性化需求的释放，果酒受到越来越多消费者的青睐。果酒里面水果成分含量有多少？酒精度数高吗？为帮助消费...
婴儿水市场日渐规范包装饮用水结构再优化 适合婴幼儿饮用的天然水与一般包装饮用水的最大区别，就是其较低的矿物质含量。在消费升级趋势下，消费者愈加重视饮水质量，包装饮用水销量逐年增长，并逐渐走向细分化。作为包装饮用水垂直品类，婴儿水（即适合婴幼儿饮用的天然水）自上市以来就引起了诸多...

餐饮业“活过来了” 以服务餐饮全产业链为目标的2023中国国际餐饮产业博览会日前在福州海峡国际会展中心举行。本次餐博会汇聚了三百多家来自全国各地的优质餐饮企业参展，显示出餐饮业复苏浓浓暖意。餐博会盛况空前走进人潮涌动的展会现场，各地特色小吃、土特产品、食材...
豆粕降价：几家欢乐几家愁 对于本轮豆粕价格下跌的原因，东证衍生品研究院农产品资深分析师黄玉萍分析，豆粕供需面前景偏空，且主要集中在进口环节。 3月以来，伴随豆粕价格大跌，饲料企业掀起一波“降价潮”。记者近期调研发现，伴随本轮豆粕行情走低，饲料企业纷纷降价，贸易商趋于...

白酒企业拓宽上市通道 3月26日晚，珍酒李渡集团有限公司（简称“珍酒李渡”）在港交所披露其通过聆讯后的招股书，或很快在香港主板挂牌上市。珍酒李渡从递交招股书到通过港交所聆讯用时不到三个月，如果成功上市，其将成为港股白酒“第一股”。据记者不完全统计，目前锚定IP...
贵州油茶产业形成“立体”格局 发展油茶等木本油料是提升我国油料保障能力的重要途径。近年来，贵州省以油茶为木本油料着力点，在不断提升种植面积的同时，强化育苗、加工、销售等环节的链条整合，形成了产业发展的立体格局。着眼未来，贵州推进油茶产业提质升级，还需破解种植效益低、加工...
燕之屋上市之路“一波三折” 窝第一股”这个称号，燕之屋已经为之奋斗了多年。早在2011年，燕之屋就曾计划赴港上市，后因“毒血燕”事件折戟IPO。 2021年，燕之屋再次冲刺港股上市无果，随后在同年底转战A股。2022年4月，证监会针对燕之屋招股书提出了57个问题，直指...
康师傅追求“健康成长” 3月27日，康师傅发布2022年业绩。报告期内，公司营业收入同比增长6.26%至787.17亿元，再创历史新高，连续六年保持增长态势。 2022年，康师傅秉持可持续发展的理念，在科技、数字化、健康、环保等领域加大投入，赋能产业创新升级。同时...

全国名酒营销、渠道双重挤压，区域酒企如何以品类创新突围？ 总的来说，酒水行业的竞争还处于“冰火两重天”的状态，高水平的酒企已在品类竞争的道路上持续前进。而大多数酒企还挣扎在品牌的拼杀中难以自拔，在几个价位段上与各大品牌刺刀见红却收效甚微，难以谋求价位带的延伸，难以建立消费者的沟通，而众多区域型酒企...

基于医学院校特色《食品仪器分析》课程思政教学的探索与实践 立德树人是高等教育的根本任务。《食品仪器分析》是我校食品质量与安全、食品科学与工程等专业的核心基础课程。基于医学院校特色在该课程教学中适时地融入思政元素，具有重要的时代价值和现实意义。在新的时代背景下，传授基础理论知识和操作技能仅仅是专业课...
伦理视角下食品安全问题的成因与对策 食品安全关系到人们的生命健康和社会稳定。但是，近几年食品安全问题不断出现。本文基于社会伦理视角，对食品安全的现状和问题进行了分析，并深入探讨了其产生的原因，提出了解决食品安全问题的对策。随着物质生活水平提高，人们在饮食上不再局限于吃得饱，...
食品工程的安全保障与监督管理分析 1.当前我国食品工程在安全方面存在的问题 1.1农业生产过程中存在的问题 1.1.1受农业生产过程的直接影响，使得农产品受到一定程度的污染。就农副产品而言，在正常生产阶段会使用农药或化肥等，如果农药或化肥的使用方法和流程不规范或不合理，就会...
食品卫生学课程思政建设实践 食品卫生学是食品卫生与营养学专业学生的专业核心课程之一，为实现立德树人的根本目标，有必要在教学过程中开展课程思政建设。在各个章节的教学过程中，通过一系列的思政案例设计来提升学生的思想政治素质，培养学生树立正确的世界观、人生观和价值观。同时，...
粤菜药膳美食系列 梅州客家饮食文化根在中原，其饮食文化保留了大量中原文化元素。常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留...
PBL教学模式下《食品分析》课程思政的探索和研究 《食品分析》课程的根本任务就是为食品行业培养出德才兼备的检测人员，如何将思政元素贯穿于该课程教学全过程，促使学生德才共长，是高校《食品分析》专业教师一直需要思虑的问题。本文主要从PBL教学模式优越性、课程思政、PBL教学与课程思政联合模式下...
基于翻转课堂的《食品分析》课程思政教育案例研究与实践 1.引言 2014年前后，上海市相关高校为了解决大学生思想政治教育中出现的“孤岛”困境，即思想政治课程与其他课程之间出现“两张皮”，探索相关课程中与思想政治有关的教育资源，挖掘学生人才培养方案配套课程中所蕴藏的思想政治教育功能，“课程思政”...

康师傅品牌形象和网络口碑对消费者购买意愿影响研究 1.研究背景后疫情时代，由于人们普遍收入下降以及疫情封控的不稳定性影响，方便面等快捷食品广受消费者青睐。2021年由华经研究院发布的数据显示，我国当年度方便面消费量占世界总量的37.2%，达到439.9亿包，人均年消费量为32.83包/人...
出口食品包装英文翻译的问题与解决途径 食品包装英文翻译是提高出口食品销量的一项重要工作，它不仅可以快速传达食品的信息，还有助于提高食品的吸引力。因此，在出口食品包装英文翻译过程中，翻译人员需掌握主要的翻译要点，并按照食品特征进行巧妙翻译，避免对食品销售造成较为严重的影响。出口...
对外进出口贸易中食品包装翻译现状与改进对策研究 随着我国对外贸易事业的不断发展，食品包装翻译已经成为人们广泛关注的问题。食品包装翻译是人们了解食品信息的重要途径，也是扩大产品影响力的保证。因此，在对外出口贸易中，企业需要加强对英语翻译的重视，与产品特点进行相互的融合，更加直观和简单地向人...
食品国际贸易交流中的商务英语翻译策略研究 在全球经济一体化作用下，国际贸易往来增多，国家和国家间的商务交流越来越多，充分体现出商务英语翻译的重要性。我国是食品生产和贸易大国，虽然在粮食出口方面和其他国家没有办法相比，但是食品供需方面有着广阔市场，我国食品进口规模逐年上涨。在食品行业...
现代学徒制在高职烹饪专业教学中的探索与实践 随着国内教育教学模式的不断完善与革新，使目前高职院校烹饪专业在教育教学模式上发生了重大的转变，相关教育部门提倡高职院校要实行现代学徒制。现代学徒制是通过加强校企之间的合作，开展顶岗学习的一种新型的现代教学模式，不仅能够提升学生的专业技能和业...
中职食品雕刻课程教学效果提升方法的实践与研究 食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺，是中式烹调师职业资格鉴定的必考技能，中职院校烹饪专业的核心课程。食品雕刻课程教学效果影响中餐烹饪专业学生毕业“双证”获取率，影响中餐烹饪专业人才培养的质量。通过深入调查、分析雕刻课教学中存在的问题，实践探索...
现代性语境下中餐厨师的职业发展演变：广州高星级酒店案例 现代性语境下，科学技术、理性和资本深刻影响着职业，中餐厨师职业群体在传统和现代角色之间、单一和多元身份之间产生矛盾和冲突。本文综合采用文本分析和深度访谈方法，分析现代性下高星级酒店中餐厨师在传统和现代中的职业流变。随着全球化和传统的撤离，中...

粮油检验工作的重要性及有效策略探究 粮油食品安全是社会关注的重点问题。为确保粮油流通与生产中的质量安全，我们应采用科学、完备的措施，强化粮油检验工作，保障粮油食品的生产安全和食用安全。而从粮油检验的角度出发，我们必须明确粮油检验工作在粮油安全中的重要性、必要性，全面分析粮油检...
做好农产品中农药残留能力验证的探讨 能力验证是利用实验室间比对，按照预先制定的准则评价参加者的能力。实验室参加能力验证工作，要求检验人员具有较强的操作技能、较高的专业知识水平以及具有丰富的实操判断经验。本文总结能力验证经常遇到的困难及不合格的原因，结合本实验室参加能力验证时实...

毕节市绿茶加工技术初探 目前，全国茶叶生产销售总产值达3000余亿元，是帮助农民增收、促进农业结构调整、推进农业种植生态文明建设的首选作物。毕节市七星关区至今还留存着较为古老、品种纯正的古茶树8万余株。20世纪80年代，毕节生产的茶叶曾大量销往四川云南等周边省份...
常见水果中DNA粗提取的对比研究 本文以常见水果为实验材料，对比了不同酒精温度、不同酒精浓度对常见水果中DNA粗提取的影响，结果显示，常温状态下75%的酒精处理最佳，选择柠檬作为材料，提取出的DNA沉淀状态好，丝状结构清晰、颜色浅且透明，故柠檬是最佳的实验材料，其次是沃柑、...

现代居民健身饮食双向结合的重要性研究 在当前经济大发展的背景下，居民更加关注身体健康，迎来了全民健身的热潮。本文结合时代背景，从全民健身以及饮食两个角度，重点分析了饮食与健身双向结合对提高居民身体素质的有效影响。 1.全民健身背景分析宏观背景下，政策上的大力支持体现了国家对于...
食品接触用纸制品质量风险分析及监管现状 食品安全问题的重要性毋庸置疑。食品接触用纸制品与食物直接接触，其质量安全决定着盛装食品的食用安全。本文简要分析了食品接触用纸制品质量安全现状和食品接触用纸制品质量风险因素，并阐述了质量安全监管现状。基于对当下监管方式与食品接触安全生产安全问...
广西横州市粮食安全发展策略探讨 民以食为天，食以粮为基。粮食安全直接关系到国家是否能独立自主、国民经济是否能得到可持续发展等重大战略问题。由此可见，粮食安全问题关系到经济问题与政治稳定，还关系到国家经济的全局发展和社会的稳定。全球化的大背景让粮食安全问题也很受关注，一旦粮...
完善学校食堂管理的思考 本文主要以学校食堂管理作为研究论题，首先提出学校食堂管理的重要性；其次对学校食堂管理的现状进行阐述；最后有针对性地提出学校食堂管理的完善措施，主要包括开展食堂设备管理工作、价格向学生倾斜、建立食堂监管体系、丰富饭菜种类、注重原料采购、加强食...
食品安全问题的伦理视角探究 本文主要结合政府行政伦理、企业伦理相关知识，从伦理学的角度，浅析食品安全问题伦理困境，提出解决措施，以期对解决食品安全现状有所借鉴。 1.食品安全伦理的界定经历过三年的疫情，人民群众对生命和健康将更加重视，生命和健康的意义在食品安全方面将...

做好“土特产”这篇大文章 “地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。地理标...

蒙牛高质量增长揭秘 近日，蒙牛乳业在香港召开2022年全年业绩发布会。2022年，蒙牛实现全年收入925.9亿元，同比增长5.1%，经营利润为54.2亿元，同比增长11.6%。其中，常温纯牛奶、高端品牌取得强劲增长，鲜奶、冰淇淋全面跑赢行业，低温、奶酪稳居赛道...

如东县召开食品安全工作会议 3月23日，2023年度江苏省南通市如东县食品安全工作会议举行。如东县食安办主任、市场监管局局长潘飞总结全县2022年食品安全工作情况，并对下阶段工作作出部署。他表示，2022年全县切实维护食品安全良好态势，圆满完成了年度各项目标任务。下一...
沅陵县：开展餐饮行业收费专项检查 近日，湖南省沅陵县市场监督管理局以辖区各市场监管所为单位，组织开展了餐饮行业收费专项检查，发放宣传告诫书。执法人员重点检查餐饮经营主体是否存在未按要求明码标价，收取不合理费用，诱导、强制消费，设置最低消费、串通联合涨价、套路收费等违规收费...
瑞金市开展规范餐饮行业收费行为专项整治 为进一步规范餐饮行业收费行为，依法保护消费者合法权益，营造餐饮消费领域良好的市场环境。近日，江西省瑞金市市场监督管理局在全市范围内开展规范餐饮行业收费行为专项整治行动。该局组织市餐饮协会会长、副会长及部分餐饮经营者召开了规范餐饮行业收费行...
益阳：持续开展“零点行动” 巩固“十年禁渔”成果 4月10日凌晨，由湖南省益阳市市场监管局牵头，联合市农业农村局、高新区市场监管局、资阳区市场监管局和沅江市市场监管局开展了“长江禁捕打非断链”零点行动，严厉打击非法捕捞、销售非法捕捞渔获物行为，持续纵深推进长江“十年禁渔”工作。此次“零...