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2024年04期

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本期卷首 1 广西壮族自治区，是我国南部的省区，北接湖南省，西北依贵州省，西与云南省接壤，东连广东省，南临北部湾，西南与越南毗邻。土地面积23.26万平方千米，管辖海域面积约7000平方千米，常住人口5027万人。北回归线从广西横穿而过。广西是一个...

桂菜概述 桂菜指广西菜。广西在秦代时期属于新设的桂林郡管辖，故简称“桂”。广西壮族自治区地处亚热带，位于我国大陆的南端，南临北部湾，西南部与越南交界，西北和北部连接云南、贵州，东北部同湖南相接，东南部与广东毗邻，是一个以壮族为主体的多民族自治区，...
桂菜的主要流派和代表菜品 广西菜由五个流派构成。桂北风味菜，由桂林、柳州地方菜组成；桂西风味菜，由百色、河池地方菜组成；桂东南风味菜，由南宁、梧州、玉林地方菜组成；滨海风味菜，由北海、钦州地方菜组成；民族风味菜，由广西各地的少数民族风味菜组成，就地取材，讲究实惠，...
我们直接感受到的桂菜 由于种种机缘，我们曾经多次前往广西去旅行，印象最为深刻的有四次。第一次是走通210国道。210国道北边起点是内蒙古二连浩特，南边终点是广西防城港，全长3000多千米。20多年前，我那时候正在主编《服饰与化妆品》杂志，了解了一点服装知识。同...
一款只适合搭配飞天茅台的绝妙下酒菜——博白白切 在广西防城港的企沙镇，意外地看到了一家店，店头是“郑千白切”，正宗博白风味。博白是个地名，我望文生义地以为这是与博白地名谐音的白切鸡店，但店名很有意思，在这个渔港小镇，有点武侠小说的味道，于是便踅了进去。里面果然有白切鸡，但除了白切鸡之外...
广西民间名酒：广西公文包 2024年10月中旬，我到广西玉林出差，打滴滴快车遇到的司机是当地的一位小伙子，他的普通话说得不太顺畅，结结巴巴的，但是非常有文学天赋，跟我聊天的过程中从容舒缓，经常会出现戏剧性的桥段和幽默的包袱。他指着路边的绿化树跟我说：“这些树，全是芒...
假蒌牛肉夹其实真是道好菜 在阅读桂菜的文献时，首先被桂菜一些稀奇古怪的菜名给蒙住了，比如鸭把、环江香牛扣、假蒌牛肉夹、马山红扣黑山羊，看得一头雾水，不知所云。看桂菜相关的实际教程，大致上知道它们是怎么做的，但还是没有亲身的感受。为此专门到广西做了考察，一一落实这些菜...
广西横州捞起（鱼生）品尝记 鱼生是拌以各种佐料来吃的生鱼片或鱼丝。吃鱼生最著名的地方是广东的潮州。在北方，黑龙江的赫哲族人也有吃鱼生的传统。其实，紧邻广东的广西横县的鱼生也有一定知名度。2010年，横县鱼生被列入广西自治区级非物质文化遗产；2021年，横县改为县级市，...

广西地产美酒 广西在我国气候区划上属于南亚热带地区，盛产大米，酿酒以当地大米为原料，历史悠久，酿制的白酒是著名的米香型白酒，代表酒是三花酒和全州湘山酒。这两款酒都曾经在第三、四、五次全国评酒会上被评为国家优质酒。米香型白酒的工艺特点是用小曲，里面加一部分...
中国第一家朗姆酒厂：广西朗姆酒业有限公司 2024年11月12日，本刊记者再次前往广西，到达位于防城港市上思县的广西朗姆酒业有限公司进行现场实地采访。到达酒厂之前，我们列出了一份系统的采访提纲，酒厂的综合管理部门为此组织酒厂专家给予了系统的文字答复。在实际采访过程中，负责朗姆酒事业...
在最好的年龄遇见最好的酒厂 1 2024年11月6日，我在我们的公众号上发表了一篇文章：《广西的下一个名酒：朗姆酒》，当时根据自己在广西旅行的观察发现超市里没有朗姆酒，而满大街都是榨甘蔗汁的，不禁疑惑：广西的甘蔗产量这么丰富，为什么不酿朗姆酒呢？我把这个疑问写在文章里...
淘汰轩尼诗VSOP，比肩XO——甘纳朗姆酒V7品鉴笔记 2024年11月12日，我到中国的第一家朗姆酒厂——位于广西防城港市上思县的广西朗姆酒业有限公司采访。采访期间，酒厂送我一箱甘纳朗姆酒V7，这是我第一次知道并且得到中国生产的朗姆酒酒样。从2024年11月13日到2024年12月11日，我对...

广西访“桂”记 桂是广西的简称，据资料记载，来自于古代的地理著作《山海经》。当地盛产桂树，秦国在此地设郡时，把玉桂产地称为桂林郡。桂树有两种：一种是玉桂，也叫肉桂；另一种就是桂花树。广西两种树都产，玉桂和桂花树不一样，玉桂产皮，还产桂油，桂花树主要以其花朵...
十万大山选八角记 八角就是俗称的大料，是最为常见的调料之一，一般做卤肉都要用到八角，常用的调料五香粉，八角是其中一味主要的原料。我国85%左右的八角都产自于广西壮族自治区。 2024年10月，我到广西出差，其中一个任务就是亲自看看八角长什么样，怎么样加工的，...
令人震撼的广西玉林市国际香料交易市场参观手记 在做中国白酒餐酒搭配研究的时候，我接触到了广西菜：桂菜，这才知道广西简称“桂”是来源于调料肉桂这个名称，也才知道广西是著名的香料（我们在烹饪中一般俗称调料）的产地，不仅肉桂产量居全国首位，八角产量也居全国首位，占全国总产量的85%。同时我还...
去了一趟玉林中药港，买了一袋龙眼肉 2024年10月上旬，我在广西玉林参观了玉林国际香料交易市场，这个市场规模很大，但是只做批发，不做零售，要货都是一件起，一件都在50公斤以上。我问一位商户：“如果想零售买点调料，怎么办呢？”他说：“那得到中药港去。” 出门打车到中药港，倒也...

广西沿海三城记 1 广西本来没有海，1965年将广东的钦廉地区划入广西，广西从此有了海，成为滨海省区，也就陆续有了广西的三个沿海城市：钦州、北海、防城港。 2 钦州是一座古老的城市，秦始皇设郡县时，就已经开始对这里进行有效的管理，隋朝时有了“钦州”这个名称...
防城港煮海鲜记 2024年10月，我们和同事在广西防城港出差，时间长达10天，所住的宾馆附近就是一个海鲜市场，我们可以到海鲜市场买新鲜的海鲜，再找旁边的饭馆加工。后来，觉得请饭馆加工不过瘾，因为饭馆的加工方法和我们想要的一些方法不太一样。如此新鲜的海鲜，用...
广西海鲜配酒 椒盐皮皮虾 2024年10月在广西沿海城市北海和防城港盘桓多日，品尝了各种海鲜，此行最大的收获之一是知道了皮皮虾也是分为多种的，以前我以为它们都是一样的。这里的皮皮虾（书上叫濑尿虾）品种不同，有的尾部粗短，有的尾部细长，头尾甲片数量不一。生...