休闲读品·天下

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2024年03期
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季刊

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人文科普
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本期卷首

本期卷首
1 旅行,是永远的休闲主题,本期旅行类文章跨度很大,从秦岭淮河过渡带一路南行,越过南岭和北回归线,从温带进入热带,体会不同的气候、温度和风土人情,还远登青藏高原,探秘世外桃源一样的林芝小城,留下大量美轮美奂的照片。 2 本期关于中国白酒,进...

访酒天下

深刻体验感受中国南北气候过渡带的气候、美酒与美食
秦岭—淮河是中国南北方的分界线,也是亚热带气候与暖温带气候的分界线。“这条线”是在小比例尺地图上缩小了的概念,还原到实际的地理环境中,秦岭—淮河是条宽达90~110公里左右的气候过渡带。从降水角度来看,秦岭—淮河是800毫米等雨线的界限,其...
携带阿拉嘉宝,走过中国五大气候带
阿拉嘉宝酒是位于西藏拉萨的西藏阿拉嘉宝酒业公司酿造的白酒,为清香型,以西藏的青稞酿造而成。阿拉嘉宝酒的酒瓶瓶型的设计灵感来自于西藏山南地区的雍布拉康碉楼。雍布拉康是西藏的第一座城堡,附近不远就有西藏的第一块青稞田——萨日索当。无论是青稞田,...
这个美酒小镇酒不多
2024年2月7日,我到达了安徽霍山佛子岭镇。到佛子岭镇,其实是个意外,原来我的计划是经河南信阳到湖北武汉,但由于天降大雪,加上冻雨,进武汉的所有高速公路都封闭了,很多人吐槽说车流已经堵了七八个小时,于是我改经六安到安庆,从导航上看这条路是...
侍神犹侍己
2024年7月10日,我结束了长约十天的江南之旅,从江苏宿迁驾车返回西安,在连霍高速淮安—徐州段途经古黄河服务区,仪表显示需要加油了,便驶下服务区加油。在服务区的服务楼前,意外地发现立着一尊并不算太高大的石像——竟然是彭祖。彭祖,被认为是中...
温馨美好的江,不醉不归
温江,现在是成都下面的一个区,但温江不是成都,到成都,并不等于到了温江。乘坐出租车穿行在温江城里,感觉城区的格局和一般省会城市下辖的区不一样,一般省会城市辖下的区,就是一段和主城区不一样的街道,没那么多商业区,多半是穿行于住宿小区的街道。温...
白酒江湖“隐形大佬”现身
在现代工业中,新建生产型企业必须经过一个环节:由研究设计院来进行设计。酒厂也是这样,新建一个白酒酒厂,必须通过专业的白酒研究设计院来提供设计方案;一个已经建成的酒厂要改扩建,比如建新的车间、厂房、库房,同样还要经过研究设计院的设计;推广新的...
林芝印象
2024年8月10日~15日,有幸在西藏林芝逗留了五天,来也匆匆,去也匆匆。离开后依依不舍,匆匆走笔,记下点滴印象。 1 林芝的自然环境,用一个词语来形容——世外桃源。林芝城区群山环绕,奔腾的尼洋河穿城而过。老城区和新城区结合部竟然是山野荒...
尚未“内卷”的世外桃源
2024年8月10日~15日,我有幸到了西藏的林芝,本来就是开会和做地质考察,却不想有了另一番社会学的新发现。 在林芝,有多家石锅鸡店或者石锅鱼店,也有专门卖墨脱石锅的店,在双拥路上就集中了一批。墨脱石锅是以皂石为原料的石锅,我对这种石头很...

绝妙下酒菜

汕头蚝仔烙:人间烟火中的“神仙味道”
2024年2月,我到汕头出差,忙完预定的工作任务后,在手机上搜索当地的美食,发现排在第一名的居然是“蚝仔烙”。蚝仔烙这道菜,我在别的地方也吃过——在山东好像叫“炸蛎蝗”,是用牡蛎和鸡蛋浆油炸的一道菜,感觉没有什么特别出奇,这道菜在汕头怎么能...
汕头生腌:清香型白酒的“绝妙下酒菜”
人总是有一些先入为主的观念,在没有去潮汕地区之前,我想当然地以为潮汕的“生腌”和“鱼生”应该在同一个饭馆里卖,因为所谓生腌无非是把虾、蟹等海鲜腌制了生吃,而鱼生也无非是把鲜鱼切成片生吃,到了汕头才知道不是这么一回事。 2024年2月初,我到...
潮汕鱼生适合搭配什么酒?
2024年2月,我到达潮州,已经是夜晚,但我还是想去吃我最想吃的一道美食,就是大名鼎鼎的鱼生。巧的是,离入住酒店不远就有一家鱼生店,名叫官塘鱼生店(后来我才知道这家店是连锁店,是这一带最有名气、最正宗的鱼生店之一),里面还有潮汕火锅,店面不...
在广东梅州吃焗盐鸡,就是上课
广东梅州的焗盐鸡天下有名,在西安的超市里我常能见到那种封装好的广东焗盐鸡。2024年2月初,我到了梅州,就想找正宗的焗盐鸡尝一尝,从网上搜到了一家店,名叫“三妹老屋新鲜焗盐鸡”,网上评价还不错,就专门打车到了这家店。 到的时候是傍晚时分,正...
开始享受:口子窖兼30配吴山贡鹅
虽然我写过两本关于白酒的书,也写过不少白酒的品酒笔记,但事实上白酒不是供品鉴而是供享受的。绝大多数的消费者在喝酒的时候,不会像我们那样刻板地按照品酒的内容和流程来品鉴酒的色、香、味、格,只是粗略地感受一下香气,真正在意的是喝酒的氛围;而中国...
滁州春夜,那家温暖的小吃店
2023年4月19日下午,李寻访酒团队结束了在亳州的工作,南下苏州,晚上九点,按计划宿在安徽滁州。入住酒店时,跟酒店一位服务员打听哪里有吃饭的地方,她告诉我们酒店对面有一家“映像滁州”,饭菜不错,就是不知道下没下班。 李寻老师晚上本来不想喝...
喝酒好店
河北是一个喝酒的好地方。唐代诗人李贺曾曰:“买丝绣作平原君,有酒唯浇赵州土。”李贺终生怀才不遇,总在幻想遇见战国时期以养士闻名的赵国平原君。他甚至说有酒就得到赵国故地(今河北)去喝。关于燕赵大地,古称其“多慷慨悲歌之士”,听荆轲、高渐离、豫...
三盛公黄河拦水闸畔品黄河鱼宴
陕师大历史地理学教授马正林先生向我隆重推荐了一处风景区——黄河三盛公国家水利风景区。 马老师是中国历史地理学界的权威,出版过很多学术专著,对黄河、长江等中国大江大河的沿革、变迁以及相关掌故捻熟于胸,因工作关系,我有幸与马老师共事20多年,耳...
南京六合,吃猪头肉记
猪头肉是最好的下酒菜,天下各地的猪头肉,风味各有不同。十多年前,李寻老师在南京的一位老朋友,多次向他推荐南京六合的猪头肉,称之为“甲天下”,也多次相约一起来六合吃猪头肉,却始终未能成行。2023年4月20日,李寻访酒团队行经南京六合,李寻老...

选酒师课堂

清香型白酒不宜长期储存吗?
一位酒友提出问题:听说清香型白酒因为风味物质较少而没有长期储存的价值,这句话是谣言吗? 先简短地回答我的看法:这句话不算是谣言,但它是错误的。它的依据是一个过时的科学认识——清香型白酒风味物质少。关于清香型白酒风味物质少(当然,风味物质少带...
大曲是山西人发明的吗?
大曲是山西人发明的吗? 这是李寻选酒学院选酒师学习班第十期一位学员提出的问题。 说实在的,这个提问让我觉得非常诧异:怎么能提出这样的问题? 这位学员详细地说明了他提出这个问题的原委——他是在另外一位做白酒自媒体的老师那里听到的,并把这位老师...
白酒是可以标准化生产的工业品吗?
2024年6月30日,我发布过一篇文章——《最好的酒永远是小酒厂创造出来的》,引起很多酒友的讨论。有一位酒友留言说白酒“就是一个可以标准化的酿酒工艺而已,别扯上什么艺术?”我觉得这位读者的观点是有一定代表性的,有一部分读者朋友就是这么认为的...
世间真有“解酒药”?
世间没有“后悔药”——这是人们都知道的,但世间有没有“解酒药”呢? 如果有了“解酒药”,在喝酒之前服上一粒——就仿佛武侠小说中那些侠客们在遭遇用毒高手之前先服上解药就可以百毒不侵一样,喝了“解酒药”之后就可以“千杯不醉”了。 还别说,世上还...
选酒:外行问价格,内行问工艺
在选酒环节中,普遍存在的现象是外行问价格,内行问工艺。 所谓外行,主要是指普通消费者,还有一部分专业基础知识不足的酒商,他们不了解白酒具体工艺和酒质的关系,而酒质和价格是密切相关的。他们只能了解价格,而且内心深处认为酒和酒之间没那么大差别,...
为什么白酒厂有那么多品种的酒?
中国白酒厂中每个酒厂都有很多品种,那些有影响的品种被称为品牌;与此同时也有很多没有形成太大影响力的品种,细分起来多如牛毛。比如汾酒,除了青花瓷20、30、老白汾之外,还有更多不那么知名的品种;即便是知名的青花瓷20,也有多种不同的版本——有...
什么样的白酒值得收藏?
有不少酒友看完《酒的中国地理》之后问我什么样的白酒值得收藏,关于这个问题,我有一些个人的心得体会跟大家分享,不一定完全正确,仅供大家参考。 首先要看收藏目的,大致为两种:用作升值;留作自饮。 表面看来这两种目的并不矛盾,却直接决定了个人的收...

世界烈性酒博览

唯一曾被允许称为“干邑”的非法国白兰地,你知道是哪个国家生产的吗?
在世界各国生产的白兰地中,目前仅有法国干邑地区生产的白兰地才能被命名为“干邑”,但有一个国家的白兰地曾经被允许使用“干邑(cognac)”这一名称,至今,当地人仍习惯称他们的白兰地酒窖为“cognac酒窖”,参观“cognac酒窖”甚至是该...
雪莉酒的“伴生兄弟”
赫雷斯,全称赫雷斯—德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera),位于西班牙安达卢西亚南部,传统葡萄酒酿造地,以雪莉酒而闻名世界,同时也是与法国干邑、雅文邑白兰地齐名的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez)的生产地。 赫...
LVMH旗下香槟品牌的由来,你知晓多少?
白兰地严格意义上来说是葡萄酒的衍生产品,只是葡萄酒中的一种,法国的其他葡萄酒在世界上的声誉并不逊色于白兰地,香槟作为独属于法国香槟区的起泡葡萄酒就是其中之一。据传香槟始于17世界后半叶香槟地区上维莱修道院的“香槟之父”唐·培里侬,...
朗姆酒的风味也受地域影响
朗姆酒按不同的分类方法可以划分为不同的种类,按照风味可以分为:淡朗姆酒、中性朗姆酒和浓朗姆酒三类,这里的风味有些类似于中国白酒香型的划分。 中国白酒中有国标明确规定的香型有十二种,这些香型间的差异不仅仅是原料、工艺上的不同,在诞生之初对其影...
什么是利口酒?怎么喝?
利口酒是一种配制酒,是以蒸馏酒为基酒,配制各种调香物,并经甜化处理的酒精饮料。酒精度在20~40°左右,但酒液口感偏向于饮料,属于餐后酒,很多人都会在餐后喝上一杯。 其又被称作“力娇酒”“香甜酒”,是由英文Liqueur的音译而来...
伏特加,该怎么喝?
在俄罗斯盛行的烈酒伏特加一度被称为“俄罗斯人的上帝”,那么俄罗斯人一般如何对待这位“上帝”呢? 俄罗斯人最常选择的伏特加饮用方式是纯饮。直接将伏特加倒入酒杯中一饮而尽。纯饮的伏特加也可以是冰镇的,有时甚至会将酒杯与酒一同冷藏,避免酒体倒入杯...
苏格兰威士忌的简明定义与分类
日常喝威士忌、买威士忌时,我们都会自然地说到哪款威士忌是苏格兰威士忌,苏格兰威士忌怎么样…… 要是有人问到苏格兰威士忌具体指的是什么,可能很多人的第一反应是——不就是苏格兰产的威士忌嘛。这个回答没有错,苏格兰威士忌确实就是在苏格兰境内生产的...
苏格兰麦芽威士忌协会(SMWS)是个什么组织?
对苏格兰威士忌行业有所了解的威士忌爱好者都知道苏格兰麦芽威士忌协会,看到苏格兰麦芽威士忌协会这个名称很容易就联想到中国酒业协会威士忌专业委员会,觉得二者都是行业组织,职能应该差不多,其实是两回事。中国酒业协会是协助政府进行行业归口管理的事业...
威士忌的OB与IB
前段时间有个网友在网上买了一瓶圣弗力IB装瓶的威士忌,对包装有点疑惑,就跟我发消息聊起了威士忌装瓶。 威士忌的装瓶分为OB和IB。OB的全称是Official Bottling,也就是酒厂的官方装瓶,这个很好理解,国内市场上常见的威士忌基本...
什么是威士忌的“眼泪”?
所谓威士忌的“眼泪”其实并不神秘,当我们品酒时,转动酒杯,有一部分威士忌就会附着在酒杯上,然后沿着酒杯流下来,由于流下来时的形状非常像眼泪,因此威士忌行业就形象地将其称为威士忌的“眼泪”(这个名称在葡萄酒行业也有使用)。 “眼泪”在白酒品鉴...
威士忌的“美拉德”色来自哪里?
2023年冬天,“美拉德”色系爆火,成为流行色系。在时尚圈,“美拉德”色系指的是一系列棕咖色系。 棕咖色系为什么被称为“美拉德”色系呢?这就要先弄清楚什么是“美拉德”。“美拉德”一词来源于“美拉德反应”。根据搜狗百科的定义,美拉德反应又称为...
威士忌和白兰地的区别
前段时间,有酒友咨询威士忌与白兰地有什么区别。确实,由于威士忌与白兰地都是用橡木桶熟陈的蒸馏酒,色泽都是橡木桶赋予的,风味也大多来自橡木桶,因此,颜色基本相同(用最近比较流行的词语就是“美拉德色”),风味也有相似之处,再加上酒精度也相似(白...
威士忌和白兰地酿造工艺的区别
之前我们说过,威士忌和白兰地的最根本区别在于原料,原料的差别造成了风味的差别,不仅如此,原料的差别也带来了酿造工艺的差别。 威士忌的酿造工艺 威士忌的酿造工艺大致分为:发麦、磨麦、糖化、发酵、蒸馏、熟陈这六个步骤。 1、发麦 发麦就是让大麦...
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