川菜

2024年05期

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《川菜》是一本为专业厨师，餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色，以“引... 展开

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蜀宴赋丨醉春赏味，赴一场料峭春风宴 春日酒宴，探索古风宴饮妙趣蜀宴赋2024年春宴以“料峭春风宴”为主题，开设午宴、晚宴以及酒宴等三个时段的宴席。借时节诗意成宴，诗酒为伴，邀宾朋共赏雅趣春光。春日酒宴，以礼相待。蜀宴赋于雅致空间内，展开千年画卷。掌灯开席，「春思·...
李后强：天府名宴是川酒与川菜的完美聚变 把川菜川酒从生理需求上升到艺术享受很高兴参加“泸州老窖·国窖1573天府名宴”2024发布会。这个活动符合中央、省委和人民群众的要求，值得充分肯定和大力支持。希望把天府名宴做强做优做大，做成世界级品牌！天府名宴是川酒与川菜的完...
天府名宴丨2024年发布会盛大启幕 回望2023，展望2024 ，赏天府名宴，品四川味道天府名宴在全国可谓首开先河，继“2023国窖1573天府名宴”成功举办以来，2024国窖1573天府名宴发布会受到了社会广泛关注，特别是相关餐饮行业的鼎力支持。同时，不少国内其它城市也纷...
把蚕豆做成世界第一，分几步？ 春天的蚕豆，富含蛋白质、氨基酸、纤维和大量微量营养素。鲜嫩的小蚕豆，颜色粉绿，质地柔嫩细腻，可以连同薄皮一起享用，因含有水分，口感润泽，滋味清甜鲜美略带微涩。成熟的蚕豆，外皮变硬，需剥出豆仁使用，口感沙绵，酥软香糯。运用不同阶段的蚕豆入菜，...
小宽对谈林卫辉美食研究人，就是要不断地对真相探究和溯源 编者按：在前不久的北京图书市集上，林卫辉带着他的第七本美食著作——《寻味》来到北京，在现场和小宽一起分享了他们在美食写作中有意思的心得，就像陈晓卿在为林卫辉这本新书中的序言所说：“没有谁会凭的出来，他一定是厚积薄发。”如何成为一个美食评论者...
尝鲜春飨之宴，共鉴成都生机「食」力 春风为信，生命蓬勃，万物生长。古人有“绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹”的春日盛景，亦有“风暖鸟声碎，日高花影重”的春日风情。食物的色彩无时无刻都在诉说着季节的故事。尝鲜之春，万物生长。丰腴鱼鲜与四时食材，如同我们的老友与新知。在这春风拂晓...

今夏，第一波爆款火锅摆盘来了！ 毛肚、虾滑、牛肉、素菜、甜品......怎么摆盘才更容易卖上价，且让顾客自传播？今天，火锅餐见盘点了一波爆款食材的摆盘造型，希望您能从中学习一二。毛肚/千层肚，黑暗与雅致并存榴莲毛肚/冻梨毛肚这世界颠成了我不敢想象的样子，楠火锅4月上...
藤椒油与藤椒酱：风味独特的川菜双宝 川菜以其麻辣鲜香的特色闻名于世，其中藤椒油和藤椒酱更是不可或缺的调味佳品。它们虽然都以藤椒为主要原料，但在制作方法、味道和用途上却有着天壤之别。今天，就让我们一同揭开它们神秘的面纱吧！一、藤椒油的魅力所在 1. 天然萃取，色泽诱人：从新鲜藤...
给厨师朋友推荐一款宝藏蔬菜！ 长得怪、吃着香的神奇春菜这种长得怪怪的食材叫塔菜，也就是北京人常说的菊花菜，上海人称之为塌棵菜，还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。塔菜，或者乌塌菜的得名与其特征、色泽有关。和白菜相比，乌塌菜叶片颜色较深呈墨绿色，故称“乌”。又...
美蛙鱼——鲜美与创意的融合物 鱼和熊掌不可兼得，但鱼和美蛙可以，真的可以。如果说食物也有上得厅堂，下得厨房一说，不管蛙怎么说，鱼是一定排得上号的。不管是家常菜还是除夕宴，不管在小巷里还是国宾馆，鱼都可以完美融入。而鱼和蛙的搭配，更如阿珍遇上了阿强，那么恰如其分，那么理所...
川菜奇葩说“鱼香” 鱼香味，顾名思义，是模仿传统鱼类菜肴的味道特点而形成的一种调味方法。然而，厉害的是，川菜的鱼香味并非直接来自鱼肉，而是一种境界高深的“无鱼之鱼香”。鱼香味型的创造，源于四川厨师对食材和调味品的深刻理解与巧妙搭配。我猜想第一位创制鱼香味型的川...
穿越千年，探寻成都美食背后的文化密码！ 成都，简称蓉，是一座有着2000多年历史的文化古城，其名称来源众说纷纭。大约在公元前5世纪中叶，古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡迁往成都，构筑城池，成都开始走上了正式发展道路。根据史书记载，公元前5世纪古蜀国建都于此，公元前311年秦...

这届年轻人，正在吃一些很野的菜 春天一到，想吃野菜的心思，已经按不住了！前几年，大家说起春天的野菜，大多还是香椿、荠菜、竹笋这几样老牌明星。但你有没有发现，今年市面上，又多了好多很神奇的小众野菜？各路“打野”博主，把天南地北的野菜品种都挖了个遍：生鲜平台也突然化身“互联...
杭州秋涛路新开的这家川菜馆，快要藏不住了 自贡人丁帅去年八月在杭州秋涛路高架下面开了一家川菜馆。没有做推广，都是舌尖眼尖的辣客们挖出来的，奔走相告，声名鹊起，眼看着就要藏不住了。南北口味不同，东西风俗各异，过去交通不便，可能只有徐霞客这样草笠芒鞋爱溜达的人，才能食兼南北，味具东西...
竹毛肚、竹胎盘、竹燕窝…… 竹毛肚看到菜谱上赫然出现的“竹毛肚”字样，顿时觉得又惊又喜。竹子和毛肚，这两种看似完全不相干的美食，究竟如何搭配在了一起，又能触发怎样的味觉体验呢？估计你也和我一样，被这个名字给蒙蔽了。其实，这种食材本来并不沾荤腥，只是天然的乳白色网状结...
起一坛四川泡菜 邀请我妈从老家来成都住几天，她看了一眼略显空荡的厨房后，便问我哪里能买到泡菜坛。我第一时间搜索外卖平台，购买倒是极其方便，我妈也说可以一试。但我突然想到，离家不远的地方有个“锅碗瓢盆样样齐全的十元店”，泡菜坛在四川这么家常的用品大概率会有，...
成都人吃糍粑吃出艺术来 前几天在天府机场登机口逛“711” 店，发现有盒装的红糖糍粑，于是买了一盒给孙子带去。因为去年孙子回成都，对成都的小吃念念不忘，特别是那软和香甜的红糖糍粑。然而孙子打开一看却不喜欢，说成都的红糖糍粑又好吃又好看，还有那“砰砰砰”的响声。我知...