川菜

2025年11期

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《川菜》是一本为专业厨师，餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色，以“引... 展开

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巴金先生的美食地图 2005年10月17日，费俊龙、聂海胜与神舟六号顺利返回，同日巴金先生去世，享年一百零一岁，那一天看到新闻，我竟长舒了一口气，说不好是不是盼望着这一天，巴金先生逝世纪念日至少还应该有一天，甚至更应该是那一天，1999年2月8日，病情恶化的巴...
从泪洒廊桥到独当一面：川厨李桥的“踏实”修行 在成都餐饮界，廊桥小馆是我超喜欢的一家餐厅。它不张扬，却有着地道的川味和沉稳的气质，上海餐饮圈的很多老饕都会去打卡，我也不例外，拉着行李就去了。而它的联合创始人之一：李桥的故事，远比餐厅本身更耐人寻味。他的成长轨迹，并非一路高歌猛进的天才传...
一口吃掉一件艺术品？32刀雕出的枣子你尝过吗 你尝过精雕细琢的枣子吗？在四川平武县的深山之中，便藏着一种连昔日帝王都为之倾心的美味——平武套枣。其制作工艺2023年4月被列入四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。当平凡的红枣与匠人手中的刻刀相遇，历经整整32刀细腻雕琢，再以蜂...
澳洲的川菜与火锅 今年10月，我们赴澳大利亚调研，任务之一是了解川菜特别是火锅在澳洲的发展情况。在澳洲工作多年，来自四川的两位优秀青年小谭、小廖，给我们调研提供了极大方便和丰富信息。我们惊奇地发现，南半球餐桌上正悄然上演着一场“麻辣革命”。曾被视为“异域风味...
成都最早的餐饮娱乐一条街 清光绪年间，成都中心城区几条相邻的小街被扩建为一条长街，取荣华兴盛之意，命名为“华兴街”。后来这条街和周边几条街道名称几经变化，现在的名称是“华兴正街”。成都的“好吃嘴”们津津乐道的“华兴煎蛋面”最早就是开在这条街上。但是比“华兴煎蛋面”...
串串香、担担面、鱼摆摆、四川人吃饭前要先卖萌？ 四川人说话有个特征，不管男女老少，口语里总是充满了各种奇奇怪怪的叠词：“来，乖乖，我们擦个香香（护肤霜）”。“上车把包包背好哈”。而涉及到吃，叠词就更多了，钵钵鸡、串串香、担担面、冷沾沾、鱼摆摆、坝坝宴、藤藤菜、耙耙菜、棒棒鸡“叠”的部分，...

真的吗？川菜曾以甜味为主？ 这家约100平方米的店铺，打破了人们对海底捞及旗下副牌的传统认知：没有喧器的等候区，没有精彩的气氛表演，只有8组简约桌椅和简洁的装修。主打24-45元价格带的麻辣拌、冒菜和拌饭产品，精确的瞄准了一人食市场。令人惊讶的是，这家实体店的开业并...
四川的 “盐” 值担当，就藏在这三座古镇里 自贡的盐运水道，是一条流淌千年的“黄金航线”。从凿井汲卤的轰鸣，到盐舟泊岸的号子，釜溪河与沱江水不仅滋养了盐都的繁华，更在沿岸孕育出一座座镌刻着盐运记忆的古驿镇。它们不仅是辉煌历史的见证者，更是将古建筑、老手艺、真民俗与舌尖美味打包留存的“...
蜀宣花牛，炖1小时就浓到挂勺 我平时特爱琢磨吃的，尤其是牛肉，之前总踩坑一一要么炖半天嚼不动，要么炒出来发柴。直到朋友给我推荐了蜀宣花牛，试一次就被圈粉！今天就跟大家崂唠这“宝藏牛肉”，从怎么选到怎么做，全是实用干货，看完保准你也想试试。谁懂啊！这牛的肉，炖1小时就香...
非遗民俗丨川渝箜饭 一锅端的神仙吃法！菜和饭的完美结合——川渝箜饭。揭开锅盖的瞬间腊肉的咸香和米饭的蒸汽扑面而来，这就是记忆里外婆家的味道呀～历史源流该烹饪方式最早见于西汉《方言》鞏"字记载，民国《新繁县志》沿用"鞏干饭"名...
以前被当成杂草，如今成极品野味，吃不起了 说起野菜，真的，以前压根没人当回事儿，路边随便长的东西，谁能想到现在变成了餐桌上的稀罕货呢？今天就跟你们聊聊这6种，曾经当杂草拔掉的野菜，现在贵得让人心疼，但真的值得了解一下！一、菊花脑第一次闻到菊花脑那股清凉香气，我就知道，这东西不简...

从早晨的一碗羊肉米线，开启“舌尖上的盐边” 从中国成都国际非物质文化遗产节到巴黎T台，攀枝花盐边的文化魅力跨越山海：傈傈族服饰先后亮相国际非遗节与第三届中法时装周，惊艳国际视野；油底肉制作技艺亦飘香国际非遗美食周，以独特风味征服世界味蕾。资料显示，2021年7月，盐边油底肉、盐边牛...
筠连这碗鲜到舔碗的水粉，现炸酥肉泡汤香到跺脚 咱先唠个实在的一一你是不是吃过不少米粉，却总觉得“差点意思”？要么粉煮软了没嚼劲，要么汤淡得像白开水，要么配料寡淡没灵魂？咱跟你说，要是没尝过四川筠连的水粉，那可真没get到米粉的“烟火气天花板”！我去年去筠连出差，本来想着随便对付口早餐，...
川式小炒肉饭／姜爆甜椒鸡丝饭！成都列车美食上新！ 10月24日，记者从国铁集团获悉，中国铁路成都局集团于近日在管内动车组列车上新推出两款平价套餐，包括川式小炒肉莽嘟嘟饭和姜爆甜椒鸡丝莽嘟嘟饭，定价17元，为旅客就餐增添更多选择。记者了解到，套餐以经典炒饭为核心，搭配川式小炒肉或姜爆甜椒鸡...
这只鸡凭啥让吃货驱车百里？ 凌晨五点，古蔺县城的晨雾还没散，赤水河边的花椒香就钻进了老巷作坊。柴火气升起时，那锅传了百年的非遗卤汁开始咕嘟响——嗜辣圈子里，这是从不外传的“宝藏密码”。你有没有为了一口地道麻辣，跑遍街头却只吃到工业辣精的失望？今天带你扒开古蔺麻辣鸡的...
怀念一种成都味道 川菜中也有许多凉拌菜品，从纳入正典的夫妻肺片，到江湖上叫得震天响的凉拌折耳根，无不深受成都人的喜爱。然而，曾经可说是最流行，最有名的成都凉拌菜品“蒜泥白肉”却似乎在渐渐淡出。要究其个中原因，不能只说时代在变，时尚在变，人们的口味也在变，其...