低盐腊肉加工工艺及感官优化试验

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腊肉是我国湘、贵、川地区的特色食品，但传统工艺会因采用了高盐、烟熏等制作方法而不利于人体健康，因此将低盐法与液熏工艺相结合进行工艺技术改良，对于提升腊肉品质及保障食品安全具有重要意义。为实现腊肉工艺及其感官评定结果的优化，本文选取市售猪肉作为试验对象，采用单因素试验法分别研究食盐浓度、真空滚揉时间、烟熏液添加量对于成品品质的影响，并基于正交试验进行加工工艺优化。（剩余2675字）

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