让泡菜更美味安全的“黑科技”
打开文本图片集
我国传统的泡菜发酵是自然发酵，即完全依赖环境（如母水）和食材表面附着的天然微生物进行发酵，受制作者经验、自然条件的影响很大。因此，泡菜经常出现发霉、发臭的問题。如今，直投式发酵技术的出现，可让泡菜快速、稳定、安全、优质地进行发酵，为泡菜生产保驾护航。
菌种选择
与传统手工发酵相区别，直投式发酵在菌种选择阶段不再“看天吃饭”，而是有意识地进行人为筛选，并对乳酸菌进行“提纯”“去除杂质”，加装“保护涂层”，并经冷冻干燥提高“生命力”，制作成乳酸菌发酵剂进行发酵。（剩余1767字）
网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。