面包生产实用技术

——面团温度调节的探讨

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面包是一种经过发酵的组织松软的烘烤食品，具有耐贮存、食用方便、易于消化吸收、营养价值高等特点，越来越受到广大消费者的青睐，在人们的日常生活中占据着越来越重要的地位。

在面包加工制作的过程中，面团各方面的物理特性决定了其最终产品品质的优劣。面团搅拌是将配方中的原辅料按照一定顺序和操作工艺，使原来杂乱无章的蛋白质分子相互连接成三维网状的面筋结构，富有弹性和伸展性质量均一的含水固形物。（剩余3390字）

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