预包装熟肉制品加工环境李斯特菌监控方案的构建

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摘 要：单核细胞增生李斯特氏菌作为一种食源性致病菌，该菌可存在于各类食品中，尤其是即食类食品，也可在食品加工环境包括生产设备、用具、地板和排水沟等中长期生存。虽然发病率相对于其他食源性致病菌较低，但危害较大。因此，对加工环境中的单核细胞增生李斯特氏菌的污染控制尤为重要。加工环境中李斯特菌监控作为一种预警和验证手段，可以在终产品检出单核细胞增生李斯特氏菌之前做好预防措施。（剩余13229字）

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