紫薯枸杞软欧包的配方优化研究

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摘 要：本文将中医文化融入食品开发，发挥食物药用价值，在制作紫薯软欧包时加入枸杞，结合单因素实验与响应面实验优化配方，研制出一款具有紫薯枸杞风味特色的软欧包。本文通过单因素和响应面的优化试验结果，结合面包比容、质构特性、感官评价等指标，最终得出紫薯枸杞软欧包的最优配方为高筋面粉350 g，紫薯全粉147 g，枸杞干62 g，异麦芽酮糖50 g，水330 g，食盐10 g，耐高糖活性干酵母6 g，面包改良剂5 g，黄油30 g。（剩余6694字）

试读结束

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