山西美食饸饹面

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从形式上来讲，饸饹大概有4种吃法，即浇菜饸饹、炒饸饹、清汤饸饹、砂锅饸饹。浇菜的种类很多，比如酸菜饸饹、杂酱饸饹、烩菜饸饹……总之，能做出多少种臊子（浇头），就能喊出多少种饸饹。而炒饸饹大概分两种，一种是肉炒，一种是素炒，但是要按荤素食材的不同，可能又会无穷地分下去。清汤饸饹是以汤代替臊子，是由汤来判定的，比如牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤等。（剩余249字）

试读结束

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