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大闸蟹是中国目前食用量最大的蟹种，也是在中国食用历史最悠久的蟹种，在长期和广泛的食用过程中发展出了细腻的品尝品鉴文化。赵乃刚先生在其一篇文章一一《蟹文化与蟹产业》中，提出了蟹有“四味”：
“脚肉丝长细嫩，美如银鱼；鳌肉丝短纤细，味同干贝；胸肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄香糯细腻，满口膏脂。”
读到赵乃刚先生上述简短的评价，我赞叹良久，感觉确实反映出大闸蟹不同部位的特点，而且文字简洁、比喻准确。（剩余440字）
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蟹有“四味”，这样吃蟹才算到了境界
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