茶源高产单宁酶菌株的筛选与鉴定

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中图分类号 TS272 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2025）06-0117-10

黑茶特征风味的形成依赖于渥堆工序，渥堆过程中微生物的繁殖和分泌的胞外酶驱动茶叶内含物质的转化[1]。微生物是渥堆的核心驱动力，真菌作为渥堆中的主要菌群，作用于茶叶的重要媒介就是酶，主要包括多酚氧化酶、过氧化物酶、单宁酶、蛋白酶等酶类，其中单宁酶（单宁酯酰水解酶）对改善茶叶品质至关重要。（剩余18306字）

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