藏茶渥堆过程中嗜热菌的分离及对藏茶品质形成影响

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中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2025）06-0106-11

黑茶是六大茶类之一，是中国典型的后发酵茶，由茶叶固态发酵而成，包括藏茶、熟普、茯砖茶和六堡茶等，渥堆处理是黑茶品质形成的关键步骤，其实质是茶原料在一系列微生物的作用下，经酶促反应和发酵过程，形成叶色棕褐、香气纯正的品质特征的过程[1-3]。（剩余17785字）

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