食品与生活 (2022年03期) 电子版

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刊首语丨黄金的滋味

古往今来，全人类都想知道黄金究竟是什么滋味。 金箔食物，堪称美食界的“视觉系摇滚巨星”，当你看到日本人在牛排、冰淇淋上裹满金箔，短视频里美食博主面对金箔生蚝奋力表演时，是不是觉得它身价百倍，高不可攀？其实，只要你看到金箔食物金光熠熠、闪耀无...

热点丨我国首部餐饮服务行业国标正式实施 等

由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021） 于2022 年2月22日正式施行。这是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，规定了餐饮服务活动中食品采购、验收...

热点丨食金之风 应当摒弃

从古至今，全人类都想知道黄金究竟是什么滋味。今年1 月底，我国发布禁令，全面叫停含金箔食品。金粉“食” 家，通通变成“禁”粉世家。 古往今来的“食金之风” 食金这事，从古至今都不算稀奇。为什么我们对食用黄金如此执着？ 在古埃及，黄金被认为...

品味丨友谊与约会

何菲 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 理性一點说，如果女人连续拒绝男士友人三次吃饭喝茶的邀约，基本代表她对他不带感，没什么暗燃的可能性。只是没有明说，给彼此一点体面而已。 如果男士不再纠缠，能退回到理性合适...

品味丨老广味道新匠意

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 “福禄居”，只有广东人才会给餐馆取这种名字，福禄双至，喜气洋洋，直截了当地迎合食客的心理。离我家不远的斜桥，有一个时尚购物商场叫“凯德晶萃”，让我见识了第一家“福禄居”。餐厅的软硬装潢果然是广州人...

品味丨天香馆吃奥灶面

杨忠明 旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。 一碗奥灶面，被刘锡安大师烧得红红火火，成为“华夏第一面”和“中国十大面条”之一。 “天香馆”创立于清咸丰三年，20 世纪20 年代初，由颜陈氏（康太）经营， 当时店堂仅有三张半...

品味丨最是蒙羞面疙瘩

大凡江南味道的饭店，多有面疙瘩，且一定是三鲜面疙瘩这种加了上好辅料的。面疙瘩上桌，有人在“淘老古” （浙江舟山俗语， 意为“闲说陈年旧事”），有人一勺又添一勺，不必发光盘命令也会吃光。 恰在此时，有人煞风景了：面疙瘩算是菜还是点心？面对所剩...

品味丨约的是吃饭 也是在表态

微信朋友圈里被《爱情神话》这部电影刷屏了，和女伴们元旦之约的节目之一，就是为这部电影贡献一次票房。刚开始对徐峥扮演的男主老白并不怎么看好， 胡子拉碴，头发蓬乱，身材走样，一副怀才不遇的落魄形象。看完片子以后发觉，这个男人外表虽然粗糙，不太修...

安全丨2021年上海市食品安全状况报告摘录（一）

2021 年，上海各部门认真贯彻党的十九大关于“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的战略部署， 遵循食品安全“四个最严”工作要求，全面落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《上海市贯彻〈中共中央 国务院关于深化改革加强食...

安全丨437批次节令食品抽检合格率达100%

今年1～2 月，上海市长宁区市场监督管理局通过在微信公众号和大型商圈、楼宇宣传征集的形式， 收集到市民密切关注的春节、元宵节令食品品类，并以此为基础，开展了辖区内“食品安全 你点我检” 专项抽检。 该专项抽检涉及辖区范围内128 户大型商超...

安全丨热红酒的流行秘籍

今年初，有关热红酒的图片、视频在社交媒体上高频次出现。那些添加了苹果、肉桂、丁香等香料的热红酒成为新年“新宠”，这股迷恋风潮在很多城市里快速蔓延，给人们带来一种新奇的冲动。 热红酒早已在国外流行多年， 尤其在寒冷的冬季更是备受欢迎。我国本来...

安全丨 过期药品和化妆品 你扔对了吗

很多人都有在家里囤化妆品和洗护用品的习惯，有时候囤过量了，过期时还没用完。那么，这些过期产品应该如何处置？ 药品和化妆品都属于“药物与个人护理品”，英文为“pharmaceuticals and personal care products...

安全丨那个喷水雾的机器 叫加湿器还是香薰机

香薰机是近年来流行的一款小家电，可用来减压、助眠、清除异味，有些酒店、商店等公共场所亦会配置。 香薰机是通过陶瓷雾化震荡片的高频震荡产生水雾，风扇将雾化的水汽以及精油通过出风口吹散到空气中， 使空气充满香味。有人可能会问：加湿器也有雾化作用...

安全丨俄罗斯拟对罐头产品采取强制性识别标签措施 等

近日，俄罗斯联邦政府拟对动物源罐头产品采取强制性识别标签措施，涉及品类包括水产类罐头、肉类罐头、蔬菜和水果罐头以及宠物食品等。目前，俄罗斯已完成了乳制品在“水星”系统和“诚实标识” 平台信息方面的整合工作。2019 年，俄推出“水星”系统，...

安全丨互动平台

市民来电： 接市民投诉反映，其在上海浦东新区某超市购买了预包装牛排，打开包装后，发现该产品有明显的拼接痕迹，认为是假冒伪劣产品。 案件处理： 经浦东新区市场监管部门核查，被投诉产品的包装上标注“调理肉制品”。调理肉制品是指以畜禽肉为主要...

食尚丨关东煮

插画 曹语庭 关东煮属于家常煮物，也是日本人家庭餐桌上常常出现的菜。日本料理分扬物（煎炸类菜肴）、蒸物（蒸制的菜肴）、烧物（烧烤类菜肴）、渍物（酱菜类）、炒物（炒菜类）、煮物（煮菜类）。可见，煮物在日本料理中是很重要的一个类型， 鸡、鱼、肉...

食尚丨那些未被流量席卷的美食

这些美食绝不是靠流量一下子蹿红的， 它们很少在视频平台出现，味道独特， 藏得又深，只留給能够真正欣赏它们的人。...

食尚丨长盛不衰的美食 不与流量争长短

滬语电影《爱情神话》最后一幕，一众人挤在老白家的沙发上看电影，电影无趣， 大家昏昏欲睡，老白拿出几道点心，顺势带红了天钥桥路上一家卖蝴蝶酥的店铺。五六年前，随着“小红书”“抖音” 等短视频平台上线，一批又一批“网红” 美食自此诞生，如红极一...

食尚丨一枚橄榄演绎餐桌上的美味

前几日，在北京一家小饭馆里偶然发现有“橄榄菜干煸四季豆”这道菜。橄榄菜是潮汕特色的佐粥冷盘，广东人称之为“杂咸”。儿时，母亲偶尔在图方便的时候会以它为料，挖一小勺，与各种蔬菜组合在一起，做成一道菜。这种做法为我童年之所爱，不过腌制菜多食对身...

食尚丨驴肉火烧大烩菜挥不去的乡愁

家乡河北保定的历史文化底蕴深厚。不管是开创禅让制的尧帝，还是三国的刘备，宋太祖赵匡胤，战国的廉颇，以及闻鸡起舞的祖逖，著名的数学家祖冲之，“元曲四大家” 之首的关汉卿，大家耳熟能详的郦道元、荆轲都是我们保定人。保定成为第一批历史文化名城，当...

食尚丨熘肉段

酱包肉的前身是熘肉段。 锅包肉华丽脱胎，熘肉段隐身市井。像一棵大树， 郁郁葱葱往外长，受到赞美的枝枝叶叶是锅包肉，而根须扎实，一直稳稳当当往纵深里扎的是熘肉段。说是隐身，不过是低调地存在，不耀眼，没有流量， 像过气的明星，但更符合大众口味。...

食尚丨金钱肚

卤水金钱肚 在香港，如同演艺界有“四大天王”， 饮茶时也有“四大天王”，一般公认是虾饺、烧卖、叉烧包、山竹牛肉。其实，香港饮茶的特色点心众多，形式多样，何止这四样！无论蒸、煮、煎、炒、炸，力求创意无限，食者称心。金钱肚就是其中的佼佼者。 金...

食尚丨鲜美滋补干贝菜肴（四）

黄金白银 原料：大干贝8～10 粒， 白萝卜500～600 克，高汤300 毫升，料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。 做法： ❶ 干贝用冷水略洗一下，倒入200 毫升开水，浸泡40 分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40 分钟，...

食尚丨我的乡愁是一碗三鲜锅巴

蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席， TA S C OV ERY （味社）美食学院创始人兼校长。 我的祖籍为南通市如东县。小时候父母工作忙，我在上海由祖母带大，潜移默化地沾了她的乡愁。 人是简单又复杂的物种。复杂自不用说，简单则是指...

食尚丨鲜花餐厅（下）

爛麻布、断麻绳、枯枝干草、干花干叶、干果、枯藤条、干葫芦等，都悬挂起来，组织得那么优美别致， 而且是用射灯采光的，立体感和动线分明。即便是最不起眼且犄角旮旯的三角带也都堆满了鲜花，没有一处闲置或者空置。也许白天日光照进来可能会觉得东西有些多...

食尚丨初春佳肴腌笃鲜

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 “碧玉妆成一树高， 万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出， 二月春风似剪刀。”初春是一幅饱蘸着生命绽放的画卷。江南的春天美...

食尚丨吐司的1000种玩法（九）

水立方厚烧吐司 朋友聚会送了我一大堆吐司，其中一只娇小玲珑的“飓风吐司”很入我的“法眼”： 小小的水立方造型，规整得犹如一张白纸， 在召唤着我去涂画呢！于是，我在消耗完一整只“生吐司”之后，开始向“迷你水立方”进军！烤箱烤5 分钟至微微酥脆...

食尚丨巧妇的无米之炊

薔蔷有着一大批忠实拥趸，每月都会在淮海路上“由里的客厅”炫技， 组织一场“美蔷有约”活动，教大家做菜。蔷蔷的菜单与酒店大厨不一样，不花哨，但也不呆板，尽是主妇们可以拿来就用的新式家常菜。 春节后的活动日，大家见面时抱怨着年饱， 只想好好清肠...

乐活丨烟火袅袅・茑屋书店

曹語庭 文学博士，上海外国语大学阿拉伯语系讲师，荷兰莱顿大学访问学者。业余热爱用文字和画笔记录市井生活与美食。 2021 年初写过上海延安西路“上生新所”内，原哥伦比亚乡村俱乐部旧址开张的“茑屋书店”，它一度在上海滩引起不小的轰动，老建筑和...

乐活丨我们眷恋的家之味

历时1 月余，本刊以“我们眷恋的家之味”为主题的2022 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛已经落下帷幕。此次大赛得到了读者朋友们热情参与，微信公众号后台陆续收到大家投来的参赛作品。经过李强大厨精心评选，15 件优秀作品脱颖而出，名单如...

乐活丨追求幸福就是追求意义

节时和新认识的邻居喝茶聊天， 对方有感而发，说人生幸福有四个维度，一是相伴一生的爱人，二是热爱的事业，三是能去任何想去的地方，四是知道人生的价值和意义。 巧合的是，当天午夜难得独自一人，打开播放器，偶然就看见这样一个仿佛精准描述这个说法的故...

乐活丨年年春来待新茶

自由作家、茶文化跨文化交流推廣传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 从今年3 月开始，我每月给一家政府机构的员工做茶文化活动分享，持续至年...

乐活丨有惊喜也有惊诧

去南宁的时候，颇费周折。女伴们有朋友在北海，从上海直飞北海后与“地陪”匆匆会面，把酒言欢。这位广西朋友帮我们买了船票，还一路护送到码头，我们当天就坐船去了涠洲岛，打算在岛上渡过两天闲散时光再重返北海市，之后坐大巴直抵南宁。南宁当地的小吃街才...

乐活丨文定果 味觉小炸弹

去海南游玩或生活，少不了要吃各种热带水果，包括一些“野果子”。海南经常可见一种树上长的小红果子，当地人叫“红灯果”，学名“文定果”。 文定果（Muntingia colabura L.）为锦葵目杜英科文定果属常绿灌木或中小乔木，株高最高可达...

乐活丨屁屁响不停 病因竟然不在胃

72岁的吴伯伯最近碰到一件稀奇事。原来，近几个星期以来，他一直被嗳气、腹胀所纠缠，还放屁不断，又臭又响，“噗噗噗”的声音连他自己都觉得难为情。 吴伯伯一开始以为是“老胃病”又发作了， 于是拿出自己常备的胃药吃了一段时间，但症状仍没有减轻。在...