美食研究

2024年02期

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本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮... 展开

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唐宋散茶研究 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.01 收稿日期：2024-02-04 基金项目：浙江文化研究工程（第二期）浙江历史经典产业研究项目（17WH20017-22）作者简介：关剑平，男，中国...
巴蜀麻辣火锅发源地探析 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.02 收稿日期：2023-06-05 基金项目：重庆商务职业学院科研项目（2023XJZX02）;民盟重庆市委员会委托项目（MMCQKT20230309）;...
复调与回声:从《芙蓉镇》看新时期乡土小说的饮食书写策略 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.03 收稿日期：2023-10-26 基金项目：国家社科基金后期资助项目（18FZW075）作者简介：郭文轩，男，安徽外国语学院文学与艺术传媒学院助教，...

饮食类非遗产品网络营销影响因素的组态及提升路径 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.04 收稿日期：2023-12-18 基金项目：教育部人文社科基金一般项目（20YJA850005）;新疆维吾尔自治区社会科学基金项目（21BGL107）;...

美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.05 收稿日期：2023-12-07 基金项目：江苏省产学研合作项目（BY2021494）;扬州大学哲学社会科学精品成果培育基金项目（2022）;扬州大学人...
“美食之都”的城市形象感知及语言符号景观塑造 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.06 收稿日期：2024-01-08 基金项目：国家社会科学基金项目（22BYY062）;西南民族大学“双一流”项目（ZY2024003）；陕西省社会科学基...

真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.07 收稿日期：2024-02-26 基金项目：浙江省哲学社会科学重大项目（23WH28-4Z）作者简介：金晓阳，男，浙江旅游职业学院厨艺学院副教授，浙...
基于GC-IMS分析泡椒味万州烤鱼堂食过程的“三层次”风味变化 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.08 收稿日期：2024-02-04 基金项目：重庆市万州区博士“直通车”科研项目（wzstc-20220131）作者简介：姜容，男，重庆安全技术职...
基于GC×GC-TOF-MS法分析黄焖羊肉中的挥发性物质 DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.09 收稿日期：2024-01-10 基金项目：甘肃省农业农村厅现代丝路寒旱农业科技支撑项目（GSLK-2022-3）；甘肃省财政厅2023年脱贫地区乡村振...