真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律

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DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.07

收稿日期：2024-02-26

基金项目：浙江省哲学社会科学重大项目（23WH28-4Z）

作者简介：

金晓阳，男，浙江旅游职业学院厨艺学院副教授，浙江省文化和旅游发展研究院研究员，主要从事食品烹饪工艺与研发研究，E-mail：zjt-cooking@tourzj.edu.cn;

唐振兴，男，浙江旅游职业学院厨艺学院副教授，浙江省文化和旅游发展研究院研究员，博士，主要从事烹饪科学与营养研究，E-mail：tangzhenxing@tourzj.edu.cn。（剩余11459字）