中国食品

2022年19期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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依法保障农产品质量安全切实守护人民群众“舌尖上的幸福” “农田”连着“餐桌”，农产品质量安全关系到每个人能否吃得安全、吃得放心。9月2日，十三届全国人大常委会第三十六次会议以全票赞成的表决结果通过了新修订的《中华人民共和国农产品质量安全法》，于2023年1月1日起施行。新修订的农产品质量安全法共...

坚决守住生态环境质量底线深入打好长江保护修复攻坚战 近日，生态环境部、发展改革委等17部门联合印发了《深入打好长江保护修复攻坚战行动方案》（以下简称《行动方案》）。针对《行动方案》出台的背景和主要内容等，生态环境部有关负责人回答了记者的提问。问：《行动方案》出台的背景是什么？答：长江是中...

对保健食品广告进行法律规制很有必要 随着人们对健康的重视，保健品产业成为朝阳产业，但在现实中，一些保健食品企业一味以营利为目的，出现了很多乱象，比如保健食品的标签、包装与广告、注册的内容相距甚远，夸大保健食品的保健效果，宣称具有治病等功能;不明确注明适用年龄段，甚至连原材料也...
预制菜发展当先消除“傲慢与偏见” 近日，在某直播间，智纲智库创始人王志纲谈到预制菜时语出惊人，称“预制菜是猪狗食”，在网上引发激烈讨论。有经常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，表示公众人物不该口无遮拦地贬低预制菜。也有网友认为，许多预制菜不仅添加防腐剂，还高油高糖高盐，长期食用...

师承有序躬耕药膳 2022年9月2日下午，由中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会主办，世界中餐业联合会食药养生委员会、中国食品杂志社、北京同仁堂餐饮管理有限公司、星光卫视总台、泰禾谷农业（吉林）有限公司协办的秋季药膳品鉴会暨焦明耀收徒仪式在北京中康国际酒店举...
未来餐饮破浪而来 9月3日，备受瞩目的餐饮界“奥斯卡”——2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心揭开面纱，政府相关部门、餐饮上下游企业、驻华使节等齐聚一堂，共同探讨餐饮行业的未来发展。北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设...

名厨演绎新派鲁菜 ⊙ 图满堂·新鲁菜提供中国烹饪历史悠久，鲁菜作为中国传统四大菜系之一，在中国烹饪史上更占据着重要地位。鲁菜发源于文化底蕴深厚的齐鲁大地，口味以鲜咸为主，且技法多样，主要有汤、扒、烧、炖、焖等。本期《寻味中国》栏目带您走进“满...

饱含深情的老情怀赞不绝口的新体验 ⊙ 图北京华天饮食控股集团有限公司它是北京最早的湘菜馆之一，1953年开张之时，京剧大师梅兰芳先生亲自为其剪彩;它更是很多老北京人的儿时味道，老主顾们对经典菜肴如数家珍。2004年，它因地铁修建和道路拓宽工程而迁出地安门。阔别近15年...

仿膳寿宴：宫廷菜中的耀眼明珠 ⊙ 图中国全聚德（集团）股份有限公司宫廷菜是指专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。明清以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格、制作精细、形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。宫廷菜中最闪耀的那颗明珠，莫过于仿膳饭庄...

重新定义光瓶酒金酱酒业欲打造“酱香光瓶新标杆” 当下，酱酒进入中场，品牌竞争格局更加多元化，随着价格带的多维分布，酱酒领域的高颜值、轻奢型品牌展露出新的机会和增长点。近期，贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司（以下简称“金酱酒业”）出品的“金酱·雅白”全新亮相，这款定价288元...
重磅推出美食市集新模式西贝持续发力预制菜业务 近年来，预制菜赛道火热，不仅受到资本青睐，也引来各行业玩家入局，特别是众多餐饮品牌跑步入场，希望借助预制菜业务打造第二增长曲线，西贝就是其中之一。前不久，西贝重磅推出了美食市集新模式，计划将市集模式的餐饮店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道。与此...
规模化和成本难题亟待解决海伦司能否找到第二增长曲线 前段时间，海伦司发布的半年报显示，公司今年上半年亏损3亿元，相比去年同期的2483万元，亏损扩大超12.5倍。在严峻形势之下，海伦司开始频繁关店，今年上半年关闭69家酒馆，但效果并不理想。如何处理规模化及营收问题、能否获得新的增长点，是目前...
闯入瓶装水赛道蜜雪冰城胜算几何 蜜雪冰城要做瓶装水了。9月14日，蜜雪冰城雪王爱喝水业务相关人员向记者表示，将上市饮用天然水。对于布局瓶装水，蜜雪冰城似乎早有打算，在此之前蜜雪冰城已经获得瓶子设计、瓶贴设计等外观专利授权，也被业界认为是为进军瓶装水市场做准备。业内人士认为...
星巴克加码中国市场未来三年新增3000家门店 星巴克有了新动作。9月14日，星巴克中国立下新flag：要以平均每9小时开出一家新门店的速度，三年内在中国市场新增3000家门店，且实现净收入翻倍、营业利润为当前4倍。在外界看来，星巴克迫切开店或许是感受到了来自咖啡新秀们的压迫感，外加中国...

食源性肠道传染病课程思政教学实践研究 2020年，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》（以下简称《纲要》），明确提出落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，不可割裂。食源性肠道传染病防控是医学专业就业岗位的重要工作任务，因食源性肠道传染病具...
基于课程思政理念的高校食品专业课程教学设计与探索 思政课程改革是我国高等教育立德树人的重要基石，习近平总书记曾表示，各类课程与思想政治理论课改革需要齐向并进，实现协同效应。在各教育部门的积极推动下，目前我国各高校教师正在针对不同的要求与特点，多维度地探索课程思政理论教育改革的新模式。我国...
产教融合视域下茶叶专业群建设的探索与实践 我国高等职业教育已经进入高质量发展新阶段，深化产教融合、推动双元育人，既是高职教育办学的逻辑起点和核心命题，也是职业教育人才培养重要模式和高职教育办学亟待突破的重点和难点，更是培养建设社会主义现代化强国有用人才的关键所在。茶产业是浙江传统经...
OBE教育理念下的新型食品发酵工艺学课程线上线下混合教学设计 新型食品发酵工艺学课程是生物科学专业（发酵工程方向）的一门重要选修课，对培养学生的创新能力起着非常关键的作用，也具有十分重要的地位。然而，目前该课程的教学形式还没有脱离学科体系的架构，学生长期依赖教师的课堂教学，系统思维能力得不到锻炼，工程...
基于调饮师岗位核心能力的“五阶”课堂设计与实践 本文以高职公共选修课现调饮品设计与制作课程为例，对接调饮师这个新职业的岗位核心能力，展开课堂设计与实践，注重课堂教学的内容选择、流程设计、形式表达、学理规范、思政渗透、课后延展六个方面，对于助力学生未来的职业持续发展具有较大的实际意义，也为...

青岛市可食用农产品质量安全可追溯体系的建设研究 从新中国建立以来，中国农业取得了举世瞩目的发展成就。20世纪中期，我国农业的关键问题是人民群众能不能吃饱，所以农产品的发展重点是增量，从而保障供给，吃饱喝足是人们最低的生存保障。经历多次供求关系波动后，自2004年以来，我国在出台了一系列政...
质量管理在食品安全中的重要性及发展思考 随着现代科技的快速发展和物质的日渐丰富，食品生产工艺日渐多样化，越来越多的食品添加剂被应用到食品生产中，以满足人们对食品的多样化需求。但是随着食品生产行业的发展，食品添加剂超量、超范围使用，药物残留、微生物超标等食品安全问题也经常被报道出来...
关于标准化菜市场推行质量管理体系的探讨 菜市场作为区域主副产品供应平台，是保证居民生活品质的重要路径。近些年来，各级政府加大对菜市场的管理力度，在进一步做好菜市场整体规划布局的基础上，促进轻工行业效能提升，打造出菜市场质量管理的标准化形式。一、标准化菜市场概述标准化菜市场直接...

食品检验技术在食品安全中的应用分析 食品是保障人们生存的基本物质，一旦食品的安全问题无法保障，人们摄入不符合安全标准的食品，就会引发急慢性疾病，威胁人们的身体健康。为了保障食品安全，必须认真做好食品检测工作，通过优化食品安全检验技术、完善检验装置与技术设备，来保证检测结果的准...
食品检测实验室提高液相色谱仪器使用率的探讨 液相色谱仪器是一种利用混合物在液-固或不互溶的两种液体之间分配比的差异，对混合物进行先分离、后分析鉴定的仪器，可以按照吸附柱色谱法、分配柱色谱法、离子交换柱色谱法、凝胶柱色谱法等不同的作用原理进行分类。液相色谱仪器主要由进样系统、输液系统和...
快速检测技术在食品安全监管中的应用 随着国内社会经济的增长，食品行业步入了飞快发展阶段，而食品安全问题也越来越突出，以至于影响到人们的健康和生命。所以，确保食品安全、严格监管食品安全迫在眉睫。当前，快检技术呈现出很多突出的优势，比如低成本、用时短、高效、筛查广、极具针对性、准...
色谱-质谱联用技术在食品添加剂检测中的应用探讨 在食品加工行业，食品添加剂的出现具有划时代的意义，对整个食品行业的发展产生了极大的影响。目前我们所食用到的、饮用到的各类食品、饮品，其配料表中都可以看到各类食品添加剂的踪迹，而且随着科技的不断发展，食品添加剂的种类也越来越多。适量的食品添加...

桂林米粉文化负载词的翻译 随着广西柳州螺蛳粉的走红，广西的米粉文化越来越受到外界的关注，为了更好地传播广西米粉文化，对米粉文化相关的文化负载词进行正确翻译就显得尤为重要。文章以桂林米粉文化负载词为例，通过直译、意译等翻译策略，探索了桂林米粉文化负载词的翻译方法，以便...

幼儿园膳食营养健康教育的现状分析与优化方法 随着社会经济的不断发展，人们的生活水平有了显著提升，不再局限于基本的温饱问题，而是更加追求膳食的营养和健康。幼儿正处于身心发育的重要阶段，膳食的均衡度与营养度极其重要，科学的膳食搭配能够帮助幼儿纠正不健康的饮食习惯，提高幼儿的健康意识。作为...

生物酶制剂在方便湿米粉抗老化中的应用 方便湿米粉是一种中国的传统美食，主要原料是大米，通过长时间的浸泡、磨浆、蒸片，再通过挤压成型等多道复杂工序完成，在南方诸省以及东南亚一带受到消费者的广泛喜爱。方便湿米粉经过长时间的浸泡以及灭菌后，保质期可以达到6个月左右。近几年，方便湿米粉...
食品类科技图书编辑加工中常见错误解析 如今，食品类科技书籍已成为消费者掌握与了解食品科学知识的主要途径。图书质量作为衡量图书应用价值的重点，如果书籍出现问题，质量达不到标准，就会误导读者、传播错误信息，引发不必要的麻烦。因此，食品类科技图书出版管理者应加强图书质量的管理，提升图...
江西绿色食品认证改革与发展 2010年3月，江西省农产品质量安全中心（原江西省绿色食品发展中心，以下简称“省中心”）开始筹建，2010年11月25日经江西省机构编制委员会办公室批复正式成立，承接了原江西省农产品质量安全监管局（原江西省农业厅内设机构）承担的无公害农产品...
我国保健食品研发与生产中安全问题的解决方法研究 随着人们对自身健康问题重视程度的提高，对保健食品的需求也在逐年增长，保健食品市场因此迎来广阔的发展前景。但从目前来看，我国的保健品市场还很混乱，存在虚假宣传、非法添加非食用物质等问题，给消费者身体带来不利影响。由于当前对保健食品企业的约束力...
对外进出口贸易中食品包装的英语翻译思考 在经济全球化的大环境下，食品进出口成为我国对外贸易的一种主要类型，对国民经济增长起到了积极的推动作用。食品包装上的说明注释能够起到运输保护和介绍描绘的作用，有助于消费者对食品信息进行更加深入细致的了解，特别是食品对外贸易过程中，运用英文翻译...
氢的作用及其对食品工业的影响 将各种影响人体生命状态的物质的生长、加工过程与氢元素进行深度结合，从而促使其保持原始天然的生命状态和属性，进而保持其生物活性的系统性技术方法，即为氢觅自然生态还原技术【NERT】。一、关于植物产氢的依据许多微生物可以通过氢化酶产生或分解...
中央厨房的产业现状及发展对策 中央厨房的概念是从国外引进，进入新世纪以来，国内餐饮行业的中央厨房在中餐连锁经营背景下越来越受到重视和关注，围绕中央厨房的功能发挥和持续发展，一直是比较热门的研究课题。中央厨房的集约化、规范化、标准化等优势在现代餐饮行业中具有良好的发展空间...
都市农业可持续发展存在的问题及路径浅析 目前中国正处在城市化进程的关键阶段，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》提出，“十四五”期间常住人口城镇化率将达到65%左右，2035年将达到70%左右，城镇常住人口约10亿。与城市化快速发展相关联的...

肉豆蔻油超临界CO₂提取工艺优化方法研究 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，其味辛、性温，有温中、止泻、行气等功能，常用于治疗虚寒久泻、食欲不振、脘腹冷痛，蒙医用肉豆蔻主治心刺痛、谵语、晕厥、心慌。现代科学研究表明，肉豆蔻油（包括挥发油和脂肪油）是肉豆蔻的主要功能成分，具有抗氧...
乳酸菌饮料的工艺及稳定性研究 乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得乳液后加入水以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理可以分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。未杀菌（活菌）型乳酸菌饮...
红外光谱快速鉴别可降解塑料材质的方法研究 塑料制品在生产生活中应用广泛，消费者对塑料制品的依赖已经根深蒂固，尤其是近年来发展迅速的外卖、快递等行业，应用的塑料制品更多，塑料包装的难以回收性越来越引起国家的关注。2020年4月10日，国家发展改革委会同有关部门组织起草了《禁止、限制生...
抗幽门螺旋杆菌功能食品功效及其研究 本文对幽门螺旋杆菌进行了有关介绍，分析了益生菌抗幽功能食品的作用机制，然后通过斑马鱼实验，对苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抑制胃幽门螺旋杆菌的功效进行了验证研究。结果显示，苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉对抑制胃幽门螺旋杆菌具有明显作用，与对照组相比...
酱香型白酒轮次基酒中酯类物质分析 由于特殊的生产工艺和独特的发酵环境，酱香型白酒具有优雅的酱香和特有的风味，其生产工艺可以概括为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，粮食经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，将基酒贮存三年以上才能勾兑成型。酱香型白酒的轮次基酒即是经过七...

黑木耳易发生“袋内耳”的原因分析与解决办法 尤溪县是福建省黑木耳生产大县，采用的是“大田露天畦床长袋斜置栽培方式”，农民对该栽培技术的熟练程度不高，再加这几年气候不是“暴冷”就是“暴热”，菌棒下地时天气不是“干旱”就是“雨涝”，给黑木耳栽培带来诸多不利，特别是黑木耳发生“袋内耳”（农...
提高大豆种子繁育质量的措施分析 农业是国民经济发展的基础，而大豆种子质量对农业经济影响较大，是决定农业发展的重要因素之一。优质的大豆种子可以提升抗病虫草能力和抗逆性，促使大豆高产优质，避免出现低产劣质的大豆产品。基于此，大豆种子繁育质量在种子生产中有十分严格的要求，不仅纯...

中国四川菜一代大宗师黄子云的故事 四川自古就是天府之国，人杰地灵、物产丰富，是兵家必争之地。公元221年，有“卧龙”之称的天才军师诸葛亮协助刘备在成都称帝，建立了蜀国。开国之初人才济济，长江、黄河流域的大量济世英才齐聚蜀国，这其中也不乏各地厨师行业中的佼佼者，他们便把中原地...

2022全国食品安全宣传周——中国科协主题日活动在京举办 9月15日，由中国科协主办、中国食品科学技术学会承办的以“共创食安科普智享美好生活”为主题的2022全国食品安全宣传周——中国科协主题日活动在中国科技馆举行。中国科协专职副主席、书记处书记孟庆海，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长...
全聚德首家“中轴食礼”新京式文化体验店落户前门步行街 2022年9月25日，全聚德集团首家“全聚德·中轴食礼”新京式文化体验店在前门步行街正式亮相，这是全聚德集团通过跨界融合实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试，也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化...
安徽六安裕安区市场监管局多举措提升市场主体登记便利度 “太谢谢你们了，大热天的跑这么远来专门给我们办注销，真是让我们太感动了！”家住安徽省六安市裕安区苏埠镇的罗女士激动地说。家住苏埠镇的罗女士前不久联系到裕安区市场监管局，咨询注销自己名下的“六安市裕安区会敏种养殖专业合作社”。裕安区市场监管局...
喜入花灯宴盛景聚满园 9月23日，位于北京市东城区王府井大街的全聚德王府井店升级项目“全聚德·宫龙凤呈祥”主题餐厅正式开业迎宾。据悉，该餐厅是全聚德集团2022年推进“守正创新”工作的重点项目之一。为了更好地推动企业的传承与发展，全聚德集团与北京故宫...
第三批中国京菜团体标准在京发布 2022年9月23日，在市商务局、市市场监督管理局指导下，北京烹饪协会召开第三批中国京菜团体标准发布会，正式发布《京菜艾窝窝烹饪技术规范》《京菜焦溜肉片烹饪技术规范》等52项团体标准。北京烹饪协会会长云程在会上介绍了协会今年团体标准工作...