休闲读品·天下 (2023年03期) 电子版

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本期卷首丨本期卷首

中国幅员辽阔，自然地理环境各异，酝酿出千姿百态的酿酒文化。中国酒文化不仅是独具特色的风土反映，也是勤劳智慧的各地酿酒人不断原创的人文地理文化。本期我们呈现出南起长江的湖北，北到青藏高原的拉萨，共五个地区的酿酒文化和釀酒科技等方面的丰富内容。...

湖北通城丨中国白酒领域的世外桃源

1 我的老朋友秦君是湖北人。去年（2022年）他跟我说，湖北有个县叫通城，全县有3万多人在当地从事酿酒行业；另有2万人分散在全国各地做白酒经销——不只是销售通城本地的酒，很多人是在当地开设小酒厂，自酿自销。粗略统计，通城人在全国各地可能有数...

湖北通城丨百里境泉酒庄

1 2023年7月底，湖北通城百里境泉酒业有限公司董事长李英成先生给我发微信，告诉我他们的酒庄建好了，邀请我去度假。我曾在2023年3月16日到他的酒庄走访过，当时酒庄还没有建好，连路都没完全修好，没想到这么快就建成了，我也就调整了自己的行...

湖北通城丨百里境泉出美酒

2023年3月16日，我到湖北通城访酒，去的第一家酒厂是百里境泉酒业公司。该公司位于湖北通城县北港镇境内，北港镇镇长毛远先生亲自驾车引路，在峰回路转的一派田园风光中，我们盘旋上升，驶入一个山谷，眼前是一个湖水翠绿的小水库，水库旁边的山坡上就...

湖北通城丨“百里境泉美酒”飘香央视演播厅《国货档案》栏目隆重推介

2023年9月初，金秋时节，百里境泉酒庄传来好消息，酒庄董事长李英成先生在中央电视台《国货档案》的访谈节目已经通过了试镜录制，即将走进央视演播厅，与央视主持人同台测评，介绍百里境泉酒好在哪里，讲述品牌背后的故事以及创业初心。 《国货档案》是...

湖北通城丨TIPS 1为什么在南方酷热的夏天也能喝白酒了？

2023年8月2日到8月6日，我到湖北、湖南出差采访，首先到达湖北通城，第二站是湖南岳阳，第三站是湖北武汉，这一带是著名的火炉，白天气温高达40℃左右。在这个季节，西安其实也热，但跟岳阳和武汉等地相比则是凉快的。我的同事说：在西安这么热的天...

湖北通城丨TIPS 2十斤粮出一斤酒，是真的吗？

2023年3月和8月，我两次采访湖北通城百里境泉酒庄。酒庄董事长李英成先生告诉我，他们生产的大曲清香酒出酒率极低——十斤粮出一斤酒。我感到吃惊，因为据我的了解，现在清香型白酒是以出酒率高著称的，基本上能做到两斤半粮到三斤粮左右出一斤酒；酱香...

湖北通城丨TIPS 3百里境泉出世，南派大清香扩容

曾经蝉联两次全国名酒称号的湖北武汉黄鹤楼酒，现在其主流产品是白色瓶装、VIP品鉴级的黄鹤楼楼20，酒厂人把它简称为“楼20”。这款酒的一个重要广告语是“南派大清香”，酒盒上也印着这样的字样。 所谓“南派大清香”，是相对于以汾酒为代表的“北派...

湖北通城丨通城名酒百丈潭

1 到湖北通城访酒，不能不去百丈潭酒业。 百丈潭酒业就坐落在县城附近，县招商局的赵萍副局长带领我们于2023年3月16号下午到达了酒厂，酒厂的现任董事长兼总经理黎总亲自接待了我们。 百丈潭酒业是通城县的白酒龙头企业，其历史可以追溯至始建于清...

湖北通城丨惊艳隽州篁

1 “隽州篁”是湖北劲酒酒业公司在湖北通城投资建设的一个酒庄。在“隽州篁”几个字中，“隽”是多音字，用作地名发音是“jùn”（湖北通城在古代是西汉隽州的一部分）。读作jùn时，其意为“才智出众或才智出众的人”。“隽”还有...

湖北通城丨龙门酒厂“扫地僧”

到湖北通城县北港镇访酒的第二家酒厂是龙门酒厂。 我乘坐的是北港镇毛远镇长驾驶的车辆。沿着茂林修竹掩映的山路，弯曲盘旋前行，不经意间就到了一个山坡上被绿树掩映的普通民居式的院落。毛镇长说：“到了，这就是龙门酒厂”。我根本没记住是怎么来的，要是...

湖北通城丨龙门客栈的“酒江湖”

1 湖北通城。 龙门客栈。 “龙门客栈”不是蹭武侠电影和电视剧来的名字，而是这个地方自古以来就叫龙门村。 龙门村是湖北通城县北港镇下辖的一个行政村。北港镇面积为54.36平方公里，9668户，35000人，下设10个行政村和2个社区。行政村...

湖北武汉丨大学里隐藏的全能酿酒工厂

1 目前全国设有釀酒专业的大学，经初步查询有20多所，其专业有的直接叫酿酒工程专业，有的分布在食品工程学院或生物工程学院里面。如果把相关的食品工程、生物工程、发酵工程等这些大范围内和酿酒有关专业的学生加在一起，以每所学校与酿酒专业有关的学生...

湖北武汉丨低调而强大的老名酒厂

1 湖北的黄鹤楼酒，曾经在第四届全国评酒会和第五届全国评酒会上都获得过国家名酒的称号，是湖北省唯一的一个国家名酒品牌。 生产黄鹤楼酒酒厂的历史可以追溯到乾隆年间，当时酿酒大师李大有在汉口光圣街酿酒，牌号“李大有”，仿汾酒工艺，因为产地在武汉...

安徽亳州丨余香满路

1 2023年4月17日到19日，我和同事们前往安徽亳州参观三圣小庙先生的酒厂——亳州文帝酒业公司。三圣小庙先生本来不是从事酿酒行业的，也不是白酒销售企业的，只是从小生长在皖北酒城亳州，家在酒厂旁边住，耳濡目染，对酒厂技术和生产情况有所了解...

安徽亳州丨欢迎加入《中国精酿白酒自律公约》！

2023年4月9日，李寻和三圣小庙在亳州签署《中国精酿白酒自律公约》。这个公约的目的是在精酿白酒生产者和消费者之间建立起来互相信任的约定，即生产者承诺按照公约里规定的工艺和质量标准生产、提供白酒，消费者通过检验和亲身品鉴来确认该生产者的白酒...

安徽亳州丨TIPS 4时间走了，酒还在

时间酒其实是我们“李寻的酒吧”的一个研究项目。我们的初衷是收集各个香型年份准确的原酒，观察它们不同年份之间的酒有什么差别、在每一年有什么变化。目前已经连续成套的产品是安徽亳州三圣小庙先生酿造的江淮流派的浓香型白酒，我们将其命名为“李寻的酒吧...

安徽亳州丨TIPS 5我终于见到了这个春天

2023年时间酒的酒标在2022年10月份就设计完成了，酒标颜色设计为绿色，寓意经过三年严厉的疫情防控后，我们终于会迎来生机勃勃的春天。2022年时间酒的酒标设计的是黑色的线条，但年份字样是红色的，寓意疫情防控将在2022年取得突破。这一酒...

陕西凤翔丨超级“选酒师”马文瑾先生

2023年7月31日，我和朱剑前往宝鸡拜访凤香型白酒和酒海爱好者马文瑾先生。马先生退休之前是宝商集团的副总经理，我们习惯上称呼他“马总”。 2019年6月，我们成功地注册过一个商标：班都护，为了纪念东汉伟大的将军、西域都护班超。我对班超的生...

陕西凤翔丨气势恢宏的柳林酒厂制曲车间

2023年7月31日，我们在凤香型白酒、酒海爱好者和凤香酒选酒师马文瑾先生的引荐和陪同下，参观了宝鸡凤翔柳林镇柳林酒厂的制曲车间。柳林酒厂制曲车间主任王谦先生接待了我们，全程做了详细又专业的讲解。 当天上午九点，我们按照马总给的定位，从西安...

西藏拉萨丨西藏自治区酒业协会隆重成立

1 2023年8月29日，西藏自治区酒业协会成立大会在西藏自治区拉萨市举行，中国酒业协会理事长宋书玉出席大会并致辞，向西藏自治区酒业协会的成立表示热烈祝贺。 这场西藏自治区酒业协会成立大会暨高原青稞酒发展创新交流大会由西藏自治区经济和信息化...

西藏拉萨丨全国酒行业专家高度评价西藏阿拉嘉宝酒

2023年8月29日，在西藏自治区酒业协会成立大会暨高原青稞酒发展创新交流论坛举办期间，由西藏阿拉嘉宝酒业主办的“西藏阿拉嘉宝真年份？9年专家品鉴会”在西藏阿拉嘉宝酒庄顺利举行。阿拉嘉宝藏语意为“白酒之王”，经过3小时的品评，以中国酒业协会...

西藏拉萨丨中国最高、最新、最美的白酒厂

1 2019年，我们出版《酒的中国地理》一书的时候，对西藏的酿酒产业所知甚少。2009年前后，楚乔老师到西藏出差时，买回了两瓶西藏藏缘实业集团有限公司生产的藏窖坊系列的青稞酒和藏缘青稞酒，说是青稞酒，但是品尝起来却是非常明显的四川风味的浓香...

西藏拉萨丨阿拉嘉宝，白酒之王

十多年前，天佑德酒业公司在西藏拉萨建立酒厂的时候，厂名是“西藏天佑德酒业公司”，当酿出来第一批白酒后，请一些有白酒品饮经验的藏族同胞来品尝。藏族同胞们品尝后，给出的评价是：“阿拉杰布”。“阿拉”在藏族里是白酒的意思，“杰布”在藏语里是王者的...

西藏拉萨丨好酒从何而来：西藏阿拉嘉宝酒的生产工艺特点

本刊记者（以下简称“记”）：胡总好，非常荣幸受您邀请，来到西藏阿拉嘉宝酒厂访问学习。去年，青海天佑德酒业公司董事长李银会先生给我寄了两种阿拉嘉宝的酒，我喝了感觉惊艳，当时就想来拉萨探访酒厂，由于种种原因，直到一年后才终于成行了。这两天我又品...

西藏拉萨丨西藏拉萨的青稞白酒为何与众不同？

去年以来，我多次品鉴西藏阿拉嘉宝酒业公司酿造的青稞白酒，从多个角度感受到了它跟中国其他白酒的不同，它不仅和传统的清香型、浓香型和酱香型白酒不同，而且和传统的青海互助青稞酒产区酿造的青稞酒也有所不同。之所以形成这种不同，固然有原料、工艺方面的...

西藏拉萨丨TIPS 6先来一条“小阿宝”

此前，有不少酒友发来微信，问能否分享阿拉嘉宝的几款具体酒品，还要我对其具体酒品谈一下自己的品鉴感受。今天我就和大家分享我认为酒友们首先值得拥有的一款酒：“小阿宝”。 这款酒，在酒厂正规的文件体系里，名叫“阿拉嘉宝100毫升礼盒装”，每瓶二两...

西藏拉萨丨TIPS 7西藏阿拉嘉宝青稞酒可以对标什么酒？

有酒友来问我：阿拉嘉宝青稞酒可以对标现在市场上哪个酒？一种新产品出来，酒友们习惯于把它和已经存在的某一种产品进行对比，即所谓“对标”。在有些酒的品种里，这种对标也是成立的——比如酱香酒或浓香酒，有茅台或者五粮液这样的头部产品排在前列，在酒质...

西藏拉萨丨TIPS 8西藏第一酒，天下第五楼

1 我已经养成了长途旅行自己带酒的习惯，特别是开车出行，车上装酒很方便，最重要的是自己带的酒放心、可靠。尽管我去的很多地方都是酒厂，不缺好酒，可是在没喝到之前，总是存在不确定性，为了保证旅途中有一款舒适、放心、可靠、解乏的酒喝，我会带自己的...