川菜

2024年12期

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《川菜》是一本为专业厨师，餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色，以“引... 展开

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当阿尔巴白松露，遇上四川“食材猎人” 香气，是最难以描摹的五感之一电光火石之间，鼻尖嗅到的芳香因子，会迅速打开感官，从普鲁斯特的蛋糕，还是《香水》中摄人心魄的香气，都告诉我们，即便人与人的悲欢并不相通，而气味，还可以让所有人共同感应到某种回忆和情感。某种意义上，气味和音乐一样...
天府名宴｜以三千蜀韵，呈一方雲门锦宴 锦，自古以来便是蜀地的温柔底色，其精妙繁复的蜀地韵味，不仅展示在这一片丝织缎匹，更于宴饮之中葳蕤生华。“锦”之精妙于视觉、嗅觉、味觉中变奏，展现出锦城之上的多元交织。雲门锦翠作为西南首次利用分子料理技术创作菜品的餐厅，结合传统川菜技艺，与...
一个内外兼修的中国包子 在城市的每一个清晨，早餐是唤醒沉睡街道的第一缕烟火。它不仅仅是一顿饭，更是一种文化的传承，一种生活方式的体现。在成都，这座以悠闲和美食闻名的城市，早餐不仅仅是一天的开始，更是成都人生活中不可或缺的一部分。成都人的早餐习惯，以其丰富的种类和独...
西腿东游 作为一个火腿爱好者，我曾经为我家乡的火腿和浙江的金华火腿谁是天下第一争论不休。但接触到西班牙火腿以后，突然发现山外有山，腿外有腿。严格来说，大家都是猪身上的肉，都是饱经风霜，被岁月淬炼出来的味觉瑰宝。但从“精气神”来看，“东腿”和“西腿”...
螃蟹的讲究 袁枚到肇庆，高要知县杨兰坡用一道剥壳蒸蟹，将讲究的袁枚侍候得服服帖帖，袁枚赞不绝口。《随园食单》里说的蟹都是河蟹，来自大闸蟹主产区的袁枚对此情有独钟，而且有他自己的一套讲究。讲究一，“蟹宜独食，不宜搭配他物。”对味道浓郁的食材，他认为只适...

2025餐饮趋势发布，亚洲或成为全球下一个美食风口？ 一家亚洲餐厅能成为世界第一大餐厅吗？报告称，这个未来完全有可能实现。美食世界不断发展和演变，出现了新的食品趋势、技术应用不断增加以及对可持续性的更加重视。烹饪和就餐体验也会影响全球旅游业。万豪国际集团发布了针对亚太地区的《2025 年食品未...
四川腊肠给我上了“挖墙脚”的一课 作为广东人，我属于不太能接受四川腊肠的派系。我知道，它们都是腊肠中的顶级，但广式腊肠作为糖酒肉的美妙结合，完美满足了我基因里对滋味搭配的喜好。加了辣椒花椒和各种香料的四川腊肠，不仅让我的舌苔会率先下场，相对瘦肉更多的配比，也让川味腊肠吃起...
最容易出网红的，为什么总是“江湖菜”？ 堆积如山的辣椒我小时候对江湖菜的记忆总是片段式的，在北京的各个川菜馆里，先是水煮鱼、辣子鸡，然后是毛血旺、烤鱼，一道接一道，每道菜都能在北京火上几年。然后又突然一下销声匿迹，埋藏在宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝之间，再无特殊的光环。...
多地区颁布法案禁止章鱼养殖，章鱼料理未来会出现危机吗？ 在世界各地，从西班牙、葡萄牙到希腊、墨西哥、日本、韩国以及中国，食用章鱼已是众多国家饮食文化的一部分。据估计，全球每年的章鱼消费量高达 35 万吨，预计到 2028 年，市场规模将比 2022 年增长 21.5%。在章鱼料理广受欢迎的今天，...
四川人一出生就会弄饭 第一次炒菜，大概是九岁，端一个板凳就站上去自由发挥，没有人教，凭借着一种耳濡目染去炒土豆丝，结果差点失聪。虽然味道一般，但被夸有天赋，为什么，“因为晓得放干海椒”。第二次炒土豆丝，换老辈子上阵，倒油下菜，土豆丝疏离整齐，呈现出一种油光水亮...
“川菜之魂”，销量最高省份竟然不是四川 品质始终是根基消费者对食品品质的要求愈发严格，郫县豆瓣务必坚守传统工艺的精髓。精选品质上乘的蚕豆、辣椒等原料，精准把控发酵环节的各类条件，确保浓郁醇厚的独特风味。同时，强化质量监管体系建设，从原料采购到成品出厂全程严格把关，让消费者能够安...

火锅和公园的完美结合，美到窒息！ 在成都，有一处地方，它将火锅的热辣与园林的静谧完美融合，创造出一种全新的餐饮体验——古今山林火锅公园。这里，不仅是味蕾的盛宴，更是视觉与感官的极致享受。古今山林火锅公园，这个占地35亩的绿色瑰宝，坐落在成都市温江区万春镇生态大道上。它的前...
乐山王浩儿渔港：鱼儿在舌尖起舞的绝味体验 乐山市市中区碧山路嘉州长卷天街，中餐、火锅、小吃店星罗棋布，而366号6栋1楼7号的王浩儿渔港正处于天街的核心位置。一踏入王浩儿渔港，您就会被其优雅而又不失温馨的用餐环境所吸引。店内装饰融合了传统与现代元素，营造出一种舒适而雅致的氛围，让人...
四川最委屈的城市，也是四川吃辣天花板! 自贡釜溪河贯穿自贡市区，带走盐，带来历史的繁荣图/图虫·创意，摄影/李政达在历史上，自贡因井盐而富商云集，曾是西南最富庶的城市之一，也是四川盆地最重要的经济重镇。时至如今，自贡由于市场与产业的变化成为人们口中的“川南小城”，...
青竹江独特美食，红烧还是清蒸任你挑选 青竹江娃娃鱼，四川省广元市青川县特产，国家地理标志产品。在四川当地是非常具有代表性的特色产品之一，由于四川青川的地理环境条件和饮食文化的不同，使得青竹江娃娃鱼在四川特产中独具一格，享誉盛名，深受爱好者们的喜爱。青竹江娃娃鱼产地范围为四川省...
最是销魂回锅肉 如果说人世间有那么一道家常美食，能够与两个省市、一亿多人有着“剪不断，理还乱”的万千情结，让世世代代的巴蜀儿女魂牵梦绕，真实而又鲜活的体现和反映了川渝百姓的民风民情，那么我想，这道令人牵肠挂肚的人间美味，一定非回锅肉莫属了。回锅肉之所以超...
剑门关豆腐，是每个剑门关人心中的家！ 剑门关豆腐产自四川省剑阁县，剑阁县属亚热带湿润季风气候。气候温和，光照比较适宜，四季分明，大陆性季风明显。由于地理位置和多变地貌影响，垂直气候明显，小区域气候差异大，出现海拔高程不同，气候各异，高山顶和漕谷地气温相差大。气候随海拔升高而降低...