川菜

2025年02期

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《川菜》是一本为专业厨师，餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色，以“引... 展开

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柴门公馆新店，演绎「家常不寻常」的从心出发 每个家庭，似乎都有一两道只会在重大节日才出现的“传家菜”。不论是家常一点的，或是隆重一点的，其相通之处都在于，因为某种微妙的、特别的口味，从而变成每个人记忆中“家”的味道。又再借由这种味道，形成了人们对家的构想——想家，便会记起；吃到，就...
美器的讲究 有什么好吃的很重要，解决了这个问题后，“用什么东西吃？”这个问题就摆在人类面前，当然了，这在以前，是权贵们的讲究，与普通老百姓无关。从有文字记载的西周开始，美器不仅仅是与美食相关，更是权力的象征，《礼记》就有“礼祭，天子九鼎、诸侯七、卿大...
提督街：繁华旧梦与落寞今朝 以前的提督街，当之无愧是一条闻名遐迩的美食一条街。踏入这条街道，仿佛进入了一个美食的王国，空气中弥漫着各种食物的香气，交织成一曲诱人的乐章。街道两旁，各类美食店铺鳞次栉比，一家挨着一家，每一家都散发着独特的魅力，吸引着络绎不绝的食客。担担...
天府悦·悦宴，以悦成宴，人生百味，喜悦面对 “喜”文化是中国最为传统的文化之一，喜悦一词，不仅涵盖了精神与物质生活的丰裕，喜悦的生活也成了中国人世世代代的梦想，诸多人生美妙时刻，几乎都可以用“喜”来概括。近日，在2025年农历新年即将来临的喜悦时刻，2024国窖1573·天...
小宽VS段誉：精致餐饮不是贵价餐厅 尽管众人纷说“餐饮不易，经营艰难”，然而对于优秀的餐饮人而言，身子比嘴巴主动，他们依然在纷纷布局，不停的开店，在2025年，段誉已经确定的开业门店已经有10家，还有更多的门店在路上。如何看待未来的餐饮市场，尤其是精致餐饮市场？谁最早看透迷...
喝茶 我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗与满天星随壶净的高末...

餐桌上的食品趋势，2025年全球风味预测 如果你喜欢香料，有个好消息是四川香料正在改变欧洲的调味品，香浓而麻嘴的花椒在西方比以往任何时候都更受欢迎。伦敦著名餐厅 Ikoyi 拥有米其林二星荣誉，亦常年位列世界 50 最佳餐厅榜单，主厨 Jeremy Chan 对香料颇有研究，他赞许...
陈晓卿老师说：味道是主观的 陈晓卿老师说：“食材是饮食的根。食材或食物本身的味道不是固定的，而是人类根据食材带来的获得感，而被命名为甜苦、香臭等，我们的食物，开始出现了‘美味’的字样。味道是主观的，是人脑定义命名的。所有的味道不是食材本身的，而是我们（人类）认为是那样...
对标国宴，你的菜品创新可能是错的 他是功勋烹饪艺术家，曾多次为国家领导人主厨，得到高度赞誉，并在人民大会堂受到党和国家领导人接见。他是国家元老级注册烹饪大师、京味养生菜创始人。他十五岁开始从事烹饪事业，后获得国家首批特级技师、首批有突出贡献的青年优秀厨师荣誉称号，并获得国家...
从濒临破产到座无虚席，这些四川老字号如何逆袭？ 四川，被誉为“天府之国”，不仅以秀丽的山川风景吸引游客，还因其深厚的美食文化和独特的生活方式而闻名。然而，在这个现代化越来越快、餐饮竞争激烈的时代，曾经风光无限的四川老字号餐馆，有些却面临经营困境，甚至走到了濒临破产的边缘。但令人惊喜的是，...
海底捞开砂锅副牌，人均50掀翻台热潮！ 目前消费者对于该店的印象标签为“性价比高”、“海底捞旗下品牌”、“食材新鲜”、“服务周到细致”以及“环境温馨舒适”。“从前印象砂锅菜”为明档厨房，制作过程透明可见，现点先做。据大众点评显示人均在50元，有山楂红烧肉、蒜蓉粉丝虾、荔浦香芋蒸排...
和苏东坡做时间的朋友 跨年之夜特别有意义，一群朋友齐聚广州米其林餐厅兰亭永，以一场苏东坡美食生活分享会为启始，直落兰亭永新一季菜单的品鉴晚宴，然后天台篝火守岁直到新年伊始。我们每个人都是这场苏东坡分享会的主角，辉哥的新作《此生有味》已应出版社要求再版，这本书深...

董克平的饮食哲学 北京人董克平小时候最喜欢吃的是鸡蛋炒西红柿，那时他家住在胡同里，姥姥是小脚，有时傍晚会提着一个大筐，买两毛钱西红柿回来，一步一步挪，夏天汗都把对襟大褂给洇湿了，董克平会赶紧跑过去把姥姥的筐接过来，就知道今天晚上不是吃鸡蛋炒西红柿，就是吃西红...
飘香的简阳羊肉汤 简阳羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。从我记事起，就常听老辈子们讲乡亲们喝羊肉汤的故事，简阳金马张老汉的故事就是其中之一。有一次，地主让在他家扛长工的张老汉歇一天，并给了张老汉一点钱，包了七个麦子面做的死硬大馍馍。...
成都人吃的苦 在成都，冬季餐桌上的蔬菜种类并不见得逊色于夏季。对大多数成都人来说，尤其是那些略带苦味的菜是一道靓丽的风景。一入冬，首先打头上市的苦味菜是棒菜，因其形状就像一根木棒，大家就形象的称之为棒棒菜。只要拉开苦味菜的序幕，我的味蕾就开始萌动，每每到...
两家春节都不关门的资格老馆子 今天来给大家说两个馆子，这两个馆子一个鼎鼎大名，另外个对我来说默默无闻，但是绝对都是开了多年的好馆子哈。而且！春节期间都不会关门，都可以试试。这家鼎鼎大名的就是八宝海味了，成都最著名的夜宵霸主，我也是可能有10年没开过，想起了又来试试如何...
雅安人，到家了，开饭啦！ 到雅安一日游，爆吃11家店总结出来的终极美食路线，精选各种特色美食和人气老店，让我们来领略一下雨城的美食有什么魔力，全程步行可达。第一站肯定要吃雅安的哒哒面，这是当地的特色面食，起源于清朝，因制作时发出哒哒的声音，故而得名，与陕西bian...