低GI 值碳水宝库

——杂豆

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“杂豆”是一个包容性极强的实用称谓，泛指大豆之外那些主要以干燥籽粒形式被人类利用的豆科作物。它们种类极其丰富，常见者如红豆（赤豆）、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆、黑眼豆等，其形态、色泽、风味各异，共同构成了餐桌上缤纷的豆类图谱。

埃及人至今痴迷于吃蚕豆，埃及炖豆被认为是埃及的国菜；黑眼豆是非洲的灵魂料理，它与非洲奴隶一起被带到美洲，在那里，它是证明非洲裔美国人身份的重要标志之一，代表吃苦耐劳和坚韧不拔的精神，体现出苦难和绝望中的坚强；鹰嘴豆的起源在新月沃地，它在亚洲西南部地区的所有菜系中占有重要地位；中国作为豆类资源大国，拥有超过 6000 份地方品种资源，是名副其实的豆类基因宝库……

杂豆的营养构成具有鲜明特点：富含淀粉和蛋白质，同时提供大量膳食纤维。（剩余160字）