别吃街边烤红薯的皮

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烤红薯很美味，很多人连红薯皮都要吃掉。

烤红薯的皮黑黑的，是因为在烤制过程中当温度在140℃以上时，红薯皮中的糖会发生焦糖化反应。当烤制温度再升高时，红薯中的蛋白质和糖类就会生成棕黑色大分子物质，发生美拉德反应，还会产生一种致癌物质丙烯酰胺。有科学研究证明，烤红薯皮中丙烯酰胺的含量并不高，不足以致癌。（剩余116字）

试读结束

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