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芹，古作蕲，后省为芹。芹菜，又名水英、楚葵等。李时珍《本草纲目》中记载：“楚有蕲州，地多产芹，芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白两种。”芹菜的外形独具特色，其茎颁长，有节棱而中空，形态优雅，质地脆嫩；其叶对节而生，伞状蓬生似芎穷，细碎青翠，其味芬芳。
芹菜的类型
芹菜的类型较多，按照叶柄形态的不同，可分为叶柄细长的类型（俗称本芹）和肥厚的类型（俗称西芹）两类。（剩余1577字）
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