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过去，农村人的日子很贫穷，咸菜因耐储存、口感好、易消化，又食用方便，成为家家户户过冬必备的菜，每家每户都要腌上几缸，可以吃上一年。
腌制咸菜的关键是选好菜的品种，有些蔬菜腌过之后吃起来并不那么可口。在我的老家，用来腌咸菜的蔬菜有很多，以叶菜类为主，如芥菜、雪里、球菜等，雪里尤其适合。
腌制之前，大人们先用清水把菜洗干净，再在庭院里拉上几根绳子用来晾晒菜，有时也会将菜摊晒在家门前的石板路、围墙、河埠头或是晒谷场。（剩余655字）
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岁月深处咸菜香
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