• 膜分离技术在食品发酵工业中的应用研究
    本文从富氧空气除菌、培养基灭菌、原料预处理操作及发酵过程管控等几个方面分析了膜分离技术在食品发酵工业中的具体应用，希望相关工作者可以从中得到一定的启发或者帮助，并以此推动我国食品发酵工业获得有序、持续性发展
    封雪 惠香 吕晓超
  • 2021调味品行业高质量发展研讨会盛夏在京举办
    ；中国食品发酵工业研究院副总工程师王德良教授级高级工程师，分享了我国调味品生产质量控制关键环节功能微生物筛选、有害微生物的防控、菌群代谢调控和提升智能化的美味新体验的科学研究。
    墨菲
  • 文化自信融入高职“发酵工程”课程的探索与实践
    2.2 文化自信培养融入“发酵工业菌种的选育与保藏”的课程实践通过“发酵工业菌种的选育与保藏”这一项目，介绍文化自信融入“发酵工程”课程的实践。
    张虞婷 韦林洪 吕玉珍 张占军
  • 基于应用型人才培养模式的发酵工程课程改革探索
    在给学生授课时，将现有教材进行分模块教学，按照现代发酵工业产业需求，进行知识结构分类，可以使得学生在接受发酵工程知识体系更合理、更全面，有利于学生对发酵工程实践操作，掌握发酵工程理论与实践。
    谢海伟　陈勇智　尹艳　孙键　毛露甜
  • 几种抗生素发酵菌种产业化的新方法
    发酵过程优化与控制是发酵工业产量提高的黏合剂。
    牛春
  • 四大司长领衔 助力营养健康食品高质量发展
    中国食品发酵工业研究院院长蔡木易总结到：“随着高质量发展需求日益增长，政府评估部门做了很多工作，最多的是安全，但是老百姓对食品标准下一步如何发展，渠道越来越透明，大家获取知识角度越来越透明
    墨菲
  • 基于OBE理念的“微生物发酵技术”课程教学改革探索
    发酵工业菌种的扩大培养技术模块可引入无菌接种操作不规范导致手部烫伤等事故案例，提高学生的实验安全意识，培养学生科学严谨的工作态度以及规范操作，确保安全的职业素养。
    陈君 游玟娟
  • 脉脉酒香路 赤子报国情
    秦含章陆续主持筹建了15所轻工院校，包括有中国食品发酵工业“黄埔军校”之称的无锡轻工业学院，也就是现在的江南大学。
    艳茹
  • 液体接界电位等
    噬菌体在医学、科研和工业领域也有广泛的应用，如治疗细菌感染，用于细菌鉴定和检测、污水处理，作为基因工程上的克隆载体等，其危害主要存在于发酵工业，如乳制品、酶制剂、氨基酸、抗生素和菌肥生产等。
    本刊综合
  • 白酒江湖“隐形大佬”现身
    2024年六月下旬，我再次到四川食品发酵工业研究设计院进行品酒师的专业培训学习
    李寻
  • 本土酵母与商业酵母混菌发酵对“马瑟兰”干红葡萄酒品质的影响
    [16]冯文倩，王倩，刘延琳，等.低产乙醇本土有孢汉逊酵母的筛选及酿造特性[J].食品与发酵工业，2021，47（21）：9-17.
    张春芝 江志国 莫寅斌 吴立国 谢惠芳
  • 中国发酵食品概况
    [5]姜加良.我国食品发酵工业的研究现状[J].现代食品，2016（1）：7-8.通信作者：郭冬琴（1985—），女，重庆万州人，博士，教授。
    龙超 郭冬琴 许杰
  • “发酵工程”线上线下双渠道课程思政的探索与实践
    、培养基的优化、发酵工业无菌操作和发酵过程控制等知识点有了一定的积累。
    张虞婷 韦林洪 郭静 焦予斯
  • 发酵食用酱有害物质及其风味成分检测
    [8]董晶，卢鑫，郭威，等.等温扩增技术在食源性致病菌检测中的研究进展[J].食品与发酵工业，2021，47（8）：256-260.
    康丽
  • 竹笋采后加工的研究进展
    [37]蒋小雅，郑炯.竹笋干燥技术及其对竹笋品质的影响[J].食品与发酵工业，2016，42（6）：260-264.
    赵世琳 罗智健 陶依然 张琪苓
  • 新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展
    [23]臧芳波，吕蒙，付永杰，等.高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用[J].食品与发酵工业，2021，47（5）：303-308.
    段欢欢 王珂 冯森
  • 文献计量分析食品发酵微生物研究现状与发展趋势
    [5]张士侠，魏瑶，王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策[J].食品与发酵工业，2022，48（7）：319-324.
    毛秋霞　阙云飞
  • 国缘V9：“国之大者·缘创清雅”
    经中国食品发酵工业研究院实验检测，国缘V9清雅酱香引起上头的高级醇含量，远远低于传统酱香。其中正丙醇的含量是传统酱香的1/10，是茅台的1／5。与酒体柔和度有关的乙酸乙酯含量，是茅台的1／2。
  • 11批次食检不合格 事关一号店天猫京东
    检验机构为中国食品发酵工业研究院有限公司。农兽药残留超标问题（一）甘肃省兰州市城关区正宁路岳凯水产店销售的牛蛙，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
    刘回春
  • 三元协同设计葡萄酒/果酒工艺实践教学体系
    [11]薛山，江文辉，李变花.新工科浪潮下四段式混合教学金课建设探索与实践——以《食品安全与卫生学》为例[J].食品与发酵工业，2020（10）.
    陶永胜 苏美琼 李爱华
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