本土酵母与商业酵母混菌发酵对“马瑟兰”干红葡萄酒品质的影响
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摘要 从贺兰山东麓葡萄酒产区筛选出适合该产区“马瑟兰”干红葡萄酒的本土酵母，与酿酒酵母CECA以1∶1混合发酵“马瑟兰”干红葡萄酒。结果表明：通过葡萄酒理化指标检测结果可知，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，5号）、毕赤酵母属克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri，8号）、有孢汉逊酵母属葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum，12号）、红酵母属胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa，13号）、梅奇酵终属美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima，14号）在葡萄酒酿造中均具有良好的酿酒特性和广阔的应用前景。（剩余8208字）
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