食品与生活

食品与生活 (2023年02期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨不与甜“绝缘”
甜作为一种味觉,它能让大脑分泌多巴胺, 从而感受快乐,所以人们常用甜来代表美好的 事物。好听的话称“甜言蜜语”,日子过得好 称“甜蜜的生活”,情人节要吃巧克力来表达 甜蜜的愛情,身体感到压力和疲惫时需要吃甜 食来治愈…… 然而,甜食吃得越多...
热点丨时讯
“2022 年食品安全与健康流言榜”发布 1 月 6 日,中国食品科学技术学会与中国科协 科学辟谣平台共同发布了“2022 年食品安全与健 康流言榜”:流言一:保质期长的牛奶是加了防腐 剂;流言二:乳糖不耐受的人不能喝牛奶;流言三: 果汁可...
热点丨戒不掉的甜
经历了 2022 的苦 澀,2023 的甜想必应 该来得更痛快明朗。 甜是艰苦时能解忧的 味觉,甜能让人随缘 委 命,事 事 修,纯 净 地活着,才是积极的 人生。...
品味丨这甜啊 是锦上添花 也是雪中送炭
2022 年秋天我在外出差,因疫情突至被封 在了宿舍。正常生活恢复后,有舍友提及那段长 达 100 多天的日子,说最好吃的菜有两道,分别 是 L 烧的拔丝红薯和我烧的蜜汁莲藕。 静态管理期间,社区保供菜店开通了网上购 物服务,每隔几天我们可...
品味丨西点印象
疫情肆虐的时日深居简出,体内多巴胺 严重匮乏,甜品成了最能解忧的良药。某天脑 中突然蹦出北京一家牛排馆里的芝士蛋糕,几 年前第一次去这家餐厅用餐,主打的牛排并未 给我带来惊喜,反而是这道甜品让我成了那里 的常客。那芝士蛋糕甜度适中,奶味扎实...
品味丨谢家鸡蛋糕
非常赞同一句话 :“生活中不能没有甜品。” 刚工作时,我和两位女生同住一个宿舍,王, 从北京来,是部长的女儿 ;顾,是西南某军分 区的干部孩子。三个人来自天南地北,性格相似, 很快便成了好姐妹。我们有一个共同的爱好—— 离不开甜品。每当私人...
品味丨太仓生活从未是从属
太仓的一天从娄东韵味的早餐开 始。 从珀丽酒店过马路,对面就是太 仓市民公园。它伫立于市中心,似小 城硕大的绿肺,同时又兼有海绵湿地、 智慧公园等功能。“六渡口食集”坐落 于市民公园内,是太仓著名传统餐饮 企业陆渡宾馆打造的轻饮食品牌。我 ...
品味丨辣不怕的湘菜
“四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕”,这句有点绕口的顺口溜 据说出自贺龙元帅之口。贺龙是湖南桑植人,从小吃辣,也养成了他爽直暴烈 的军人脾气。毛主席是湖南湘潭人,在长期的革命生涯中留下了“不吃辣椒不 革命”的豪言壮语和请米高扬吃辣椒...
品味丨老昆山 江南味
有人问我 :“你们昆山人以前春天 里吃啥好小菜?” 早春二月,蒙蒙细雨,暖风吹开了 窗前的梅花,冷香扑鼻 ;街头有人卖竹 笋、荠菜、马兰头、枸杞芽等时令野菜, 人人喜欢。我的外婆、父亲喜欢自己动 手,一块猪肝、两块方肉、三只乌贼、 几条小鱼...
品味丨棉籽油
记得多年前在皖北普济圩农场时,每到 举炊时分,伙房里就飘出一股浓郁的油烟味, 这油用作烹制菜肴无疑,只是闻起来混杂着 酸涩和焦茅气的味道,反正不是上海人家里 用的菜油或豆油味。好奇心驱使着我们走进 伙房,但见灶台边上搁着一个大铝盆,盛着 类...
品味丨《无名》里的食物密码
春节档,一部反映上海孤岛时期的 电影《无名》,把那个风雨飘摇的 时代和大时代下混沌的世情,通 过风格影像带给观众。同时带来的还有程耳 导演一向注重的食物——在他的作品里,无声 的食物往往有着丰富的潜台词。在上一部《罗 曼蒂克消亡史》中,袁泉...
安全丨酱油 是不是越陈越好
我国传统的酿造产品发酵周期都很长, 发酵周期包括发酵期和陈酿期,发酵 期的黄酒口感并不好,也不适合饮 用,一定要经过陈酿,口味才好。黄酒的陈酿期 很长,一般为 1 ~ 8 年,虽然陈酿时间长会使风 味好,但也不是越陈越好,若超过了一定的期限...
安全丨开心过元宵放心吃汤圆
吃汤圆是春节里重要的仪式 之一,过完元宵节,才算过了一 个祥和、喜庆的春节,“汤圆”成为 元宵节的代言。汤圆白白胖胖、滚圆滚 圆,萌萌地讨人喜欢,吃进嘴里,甜在心里, 合家团圆有了落实,来年顺意也有了盼头。 南方人吃汤圆,北方人吃元宵,两者...
安全丨情人节 读懂巧克力的“心语”
年后又到了浪漫而甜蜜的 情人节,巧克力成为爱人之间 传递浓情蜜意的载体。然而, 包装上标注的 50%、70% 等 数字代表什么?配料表中各种 “可可”系列的名词又有什么区 别呢?《阿甘正传》中有一句 经典台词 :人生就像一盒巧克 力,你永远...
安全丨空气炸锅纸的安全性 不容忽视
“万物皆可炸”,近几年,空气炸锅因快捷、 方便而成为家庭新宠。 有一个与空气炸锅有关的食品安全风险大家 可能会忽视,那就是空气炸锅纸。作为空气炸锅 的伴侣,它既与食物直接接触,又在高温下使用, 所以我们要重视其安全性。 目前电商平台上炸锅用...
安全丨泡泡染发剂
在当今爱美的时代,拥有一头迷人的发色是 许多人的梦想。市面上琳琅满目的染发产品让人 眼花缭乱,而一款新型的染发产品——泡泡染 发剂近年迅速蹿红,它与普通的染发剂有什么区 别?为何成为懒人们的福音? 目前市面上的染发剂分为三类 :暂时性染发 ...
安全丨环球速递
2022 年全球粮食价格 达到历史峰值 2022 年,由于俄乌冲突造成 的混乱引发了对粮食短缺的担忧, 大多数粮食商品的价格飙升使联 合国粮食署的平均价格指数达到 了有记录以来的最高水平。联合 国 粮 食 及 农 业 组 织 表&n...
安全丨互动平台
举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电: 蔬菜,无需购买维生素 C 补充剂服用。 接市民举报反映,上海市松 江区某企业制售的汉堡品质不佳。 案件处理: 松江区市场监管局立即前往 该企业检查,发...
食尚丨闽南味道(二 )
厦门,是我除上海之外最喜 欢的城市,由于工作的关系,我 曾经在厦门湖滨北路石亭路小住 半年,之后只要有机会,我就想 着去厦门。美丽的鹭岛风光、友 善的风土人情以及各式美食小 吃,让我难以忘怀。 透着浓郁闽南风情的沙茶面 我喜欢吃面,早餐尤甚...
食尚丨肠粉称王
肠粉,似乎是粤港人的至爱。每每 去饮早茶,常听有人吆喝:“来一碟肠 粉!” 上桌的肠粉虽然各有不同,但其 实万变不离其宗,都由米浆制成,也 都呈白色半透明;或卷成圆条状,或卷 成扁块;或实心,或有馅。平凡而不起 眼,居然还有那么多人捧为美食...
食尚丨吐司的1000种玩法(二十)
素一点的三明治 朋友中有几位长期食素的,因此 聚会时我们会选择蔬食馆,其中有几 家用材、做法皆考究的,很是喜欢, “一人食”的时候也会独自去笃悠悠 地享用,久而久之便有些上瘾。 春节期间油腻过重,节后决心回 归清淡饮食,连早餐的吐司也跟着素...
食尚丨二月专属的甜蜜
蔷蔷的专栏“美蔷有约”已 写了一年,我们之间的交 集也越来越多,竟超越了 多年的闺蜜。 我们共同的微信大群里常会推荐 一些食材,有些很受青睐,比如金耳, 屡次开团,屡次热销。一般是将它与鸡 头米、新鲜莲子一起做甜羹,蔷蔷却 别出心裁,做出“...
食尚丨家常小鲜(二)
合川肉片 原料: 猪瘦肉 200 ~ 250 克,干香菇 2 ~ 3 朵, 荸荠 2 ~ 3 個,青椒 1 个,泡椒 2 个,鸡蛋 1 枚,高 汤 50 毫...
食尚丨白卤
杨周彝 兴 趣 广 泛,尤 好 美 食 烹 调,工 余 下厨近 40 年,每 有 一 得,即 码 字 成 文,经 常 发 表 于 杂 志,终...
食尚丨日式XO酱
日本也有 XO 酱,但与我国香港的配方 稍有不同,是由著名日本中华料理大 师周富德引入并推广普及至全日本的, 吃的时候应该配上村下孝藏的歌曲《初恋》才 算应景。 XO 酱是 20 世纪 80 年代在香港地区创制, 90 年代风靡全港。关于它...
食尚丨“圆”汁圆味 满满鑫意
圆鑫·淮扬菜 上海市淮海中路 300 号 K11 三楼 301 13661663247 风姿绰约的淮扬菜有着原料鲜活、 刀工精细、注重本味、火工讲究、富于 变化等特点,善于将平凡食材以精湛工 艺呈现,以清鲜本味夺得众人喜爱。 “圆...
乐活丨请“菌”入瓮2023年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛获奖作品
以“请‘菌’入瓮”为主题的 2023 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄 影大赛得到了读者朋友的热切回应与积极参与,后台陆续收到大家投来的数 件参赛作品。经过 1 个多月的征集和评选,十道优秀作品脱颖而出,获奖名单 如下(排名不分先后)。 获...
乐活丨花茶和米酥
吉洺萩 自由作家、茶文化 跨文化交流推广传 播讲师、企业文化 品牌顾问。茶领域 研修者二十余年, 荷兰 solidaridad 可 持续发展公益机 构茶项目专家,上 海陶瓷艺术家协会 副秘书长。 影视剧的传播和影响力还真不可低 估,记得某部...
乐活丨希望 人生了无遗憾
皮 皮 曾任专业电影记 者,新闻生涯二十 余 载。看 过 的 影 碟 比 人 儿 高,见 过的明星比花儿 多,梦想执笔天下, 吃遍美食,长歌当 啸,煮酒论英雄。 百合子突然拉着行李箱回了娘 家,让开门的父亲吓了一跳...
乐活丨罗汉果
相传,罗汉果的发现和应用源于南宋末至元 初的 13 世纪,与广西桂林地区某罗姓僧侣有关, 之后在当地瑶民中流传。 不过,最早记载罗汉果的文献出自清代,并 不久远。 罗汉果为葫芦科罗汉果属多年生藤本植物的 果实,它雌雄异株,夏开花,秋结果,果...
乐活丨只此青绿
袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师, 结合传统二十四节 气独创养生膳点, 致力于將中医药与 满颊留香的美点相 结合。 春日养生以肝为先,《黄帝内经》 言:“春三月,此谓发陈,天地俱生, 万物以荣,夜卧早起,广步于庭,...
乐活丨寓医于食 改善体质
什么是体质?体质是指身体的基本素质,由先天遗传和后天养 护决定。中医体质学说按阴阳、寒热、虚实、气血、燥湿等基本理 论结合临床实践经验,将人的体质分为以下九种: 每个人的体质都不一样,各有 偏颇。了解自己的体质类型和生理 状态就能读懂自己的...
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