食品与生活 (2023年02期) 电子版

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刊首语丨不与甜“绝缘”

甜作为一种味觉，它能让大脑分泌多巴胺， 从而感受快乐，所以人们常用甜来代表美好的 事物。好听的话称“甜言蜜语”，日子过得好 称“甜蜜的生活”，情人节要吃巧克力来表达 甜蜜的愛情，身体感到压力和疲惫时需要吃甜 食来治愈…… 然而，甜食吃得越多...

热点丨时讯

“2022 年食品安全与健康流言榜”发布 1 月 6 日，中国食品科学技术学会与中国科协 科学辟谣平台共同发布了“2022 年食品安全与健 康流言榜”：流言一：保质期长的牛奶是加了防腐 剂；流言二：乳糖不耐受的人不能喝牛奶；流言三： 果汁可...

热点丨戒不掉的甜

经历了 2022 的苦 澀，2023 的甜想必应 该来得更痛快明朗。 甜是艰苦时能解忧的 味觉，甜能让人随缘 委 命，事 事 修，纯 净 地活着，才是积极的 人生。...

品味丨这甜啊 是锦上添花 也是雪中送炭

2022 年秋天我在外出差，因疫情突至被封 在了宿舍。正常生活恢复后，有舍友提及那段长 达 100 多天的日子，说最好吃的菜有两道，分别 是 L 烧的拔丝红薯和我烧的蜜汁莲藕。 静态管理期间，社区保供菜店开通了网上购 物服务，每隔几天我们可...

品味丨西点印象

疫情肆虐的时日深居简出，体内多巴胺 严重匮乏，甜品成了最能解忧的良药。某天脑 中突然蹦出北京一家牛排馆里的芝士蛋糕，几 年前第一次去这家餐厅用餐，主打的牛排并未 给我带来惊喜，反而是这道甜品让我成了那里 的常客。那芝士蛋糕甜度适中，奶味扎实...

品味丨谢家鸡蛋糕

非常赞同一句话 ：“生活中不能没有甜品。” 刚工作时，我和两位女生同住一个宿舍，王， 从北京来，是部长的女儿 ；顾，是西南某军分 区的干部孩子。三个人来自天南地北，性格相似， 很快便成了好姐妹。我们有一个共同的爱好—— 离不开甜品。每当私人...

品味丨太仓生活从未是从属

太仓的一天从娄东韵味的早餐开 始。 从珀丽酒店过马路，对面就是太 仓市民公园。它伫立于市中心，似小 城硕大的绿肺，同时又兼有海绵湿地、 智慧公园等功能。“六渡口食集”坐落 于市民公园内，是太仓著名传统餐饮 企业陆渡宾馆打造的轻饮食品牌。我 ...

品味丨辣不怕的湘菜

“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”，这句有点绕口的顺口溜 据说出自贺龙元帅之口。贺龙是湖南桑植人，从小吃辣，也养成了他爽直暴烈 的军人脾气。毛主席是湖南湘潭人，在长期的革命生涯中留下了“不吃辣椒不 革命”的豪言壮语和请米高扬吃辣椒...

品味丨老昆山 江南味

有人问我 ：“你们昆山人以前春天 里吃啥好小菜？” 早春二月，蒙蒙细雨，暖风吹开了 窗前的梅花，冷香扑鼻 ；街头有人卖竹 笋、荠菜、马兰头、枸杞芽等时令野菜， 人人喜欢。我的外婆、父亲喜欢自己动 手，一块猪肝、两块方肉、三只乌贼、 几条小鱼...

品味丨棉籽油

记得多年前在皖北普济圩农场时，每到 举炊时分，伙房里就飘出一股浓郁的油烟味， 这油用作烹制菜肴无疑，只是闻起来混杂着 酸涩和焦茅气的味道，反正不是上海人家里 用的菜油或豆油味。好奇心驱使着我们走进 伙房，但见灶台边上搁着一个大铝盆，盛着 类...

品味丨《无名》里的食物密码

春节档，一部反映上海孤岛时期的 电影《无名》，把那个风雨飘摇的 时代和大时代下混沌的世情，通 过风格影像带给观众。同时带来的还有程耳 导演一向注重的食物——在他的作品里，无声 的食物往往有着丰富的潜台词。在上一部《罗 曼蒂克消亡史》中，袁泉...

安全丨酱油 是不是越陈越好

我国传统的酿造产品发酵周期都很长， 发酵周期包括发酵期和陈酿期，发酵 期的黄酒口感并不好，也不适合饮 用，一定要经过陈酿，口味才好。黄酒的陈酿期 很长，一般为 1 ～ 8 年，虽然陈酿时间长会使风 味好，但也不是越陈越好，若超过了一定的期限...

安全丨开心过元宵放心吃汤圆

吃汤圆是春节里重要的仪式 之一，过完元宵节，才算过了一 个祥和、喜庆的春节，“汤圆”成为 元宵节的代言。汤圆白白胖胖、滚圆滚 圆，萌萌地讨人喜欢，吃进嘴里，甜在心里， 合家团圆有了落实，来年顺意也有了盼头。 南方人吃汤圆，北方人吃元宵，两者...

安全丨情人节 读懂巧克力的“心语”

年后又到了浪漫而甜蜜的 情人节，巧克力成为爱人之间 传递浓情蜜意的载体。然而， 包装上标注的 50%、70% 等 数字代表什么？配料表中各种 “可可”系列的名词又有什么区 别呢？《阿甘正传》中有一句 经典台词 ：人生就像一盒巧克 力，你永远...

安全丨空气炸锅纸的安全性 不容忽视

“万物皆可炸”，近几年，空气炸锅因快捷、 方便而成为家庭新宠。 有一个与空气炸锅有关的食品安全风险大家 可能会忽视，那就是空气炸锅纸。作为空气炸锅 的伴侣，它既与食物直接接触，又在高温下使用， 所以我们要重视其安全性。 目前电商平台上炸锅用...

安全丨泡泡染发剂

在当今爱美的时代，拥有一头迷人的发色是 许多人的梦想。市面上琳琅满目的染发产品让人 眼花缭乱，而一款新型的染发产品——泡泡染 发剂近年迅速蹿红，它与普通的染发剂有什么区 别？为何成为懒人们的福音？ 目前市面上的染发剂分为三类 ：暂时性染发 ...

安全丨环球速递

2022 年全球粮食价格 达到历史峰值 2022 年，由于俄乌冲突造成 的混乱引发了对粮食短缺的担忧， 大多数粮食商品的价格飙升使联 合国粮食署的平均价格指数达到 了有记录以来的最高水平。联合 国 粮 食 及 农 业 组 织 表&n...

安全丨互动平台

举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 蔬菜，无需购买维生素 C 补充剂服用。 接市民举报反映，上海市松 江区某企业制售的汉堡品质不佳。 案件处理： 松江区市场监管局立即前往 该企业检查，发...

食尚丨闽南味道（二 ）

厦门，是我除上海之外最喜 欢的城市，由于工作的关系，我 曾经在厦门湖滨北路石亭路小住 半年，之后只要有机会，我就想 着去厦门。美丽的鹭岛风光、友 善的风土人情以及各式美食小 吃，让我难以忘怀。 透着浓郁闽南风情的沙茶面 我喜欢吃面，早餐尤甚...

食尚丨肠粉称王

肠粉，似乎是粤港人的至爱。每每 去饮早茶，常听有人吆喝：“来一碟肠 粉！” 上桌的肠粉虽然各有不同，但其 实万变不离其宗，都由米浆制成，也 都呈白色半透明；或卷成圆条状，或卷 成扁块；或实心，或有馅。平凡而不起 眼，居然还有那么多人捧为美食...

食尚丨吐司的1000种玩法（二十）

素一点的三明治 朋友中有几位长期食素的，因此 聚会时我们会选择蔬食馆，其中有几 家用材、做法皆考究的，很是喜欢， “一人食”的时候也会独自去笃悠悠 地享用，久而久之便有些上瘾。 春节期间油腻过重，节后决心回 归清淡饮食，连早餐的吐司也跟着素...

食尚丨二月专属的甜蜜

蔷蔷的专栏“美蔷有约”已 写了一年，我们之间的交 集也越来越多，竟超越了 多年的闺蜜。 我们共同的微信大群里常会推荐 一些食材，有些很受青睐，比如金耳， 屡次开团，屡次热销。一般是将它与鸡 头米、新鲜莲子一起做甜羹，蔷蔷却 别出心裁，做出“...

食尚丨家常小鲜（二）

合川肉片 原料： 猪瘦肉 200 ～ 250 克，干香菇 2 ～ 3 朵， 荸荠 2 ～ 3 個，青椒 1 个，泡椒 2 个，鸡蛋 1 枚，高 汤 50 毫...

食尚丨白卤

杨周彝 兴 趣 广 泛，尤 好 美 食 烹 调，工 余 下厨近 40 年，每 有 一 得，即 码 字 成 文，经 常 发 表 于 杂 志，终...

食尚丨日式XO酱

日本也有 XO 酱，但与我国香港的配方 稍有不同，是由著名日本中华料理大 师周富德引入并推广普及至全日本的， 吃的时候应该配上村下孝藏的歌曲《初恋》才 算应景。 XO 酱是 20 世纪 80 年代在香港地区创制， 90 年代风靡全港。关于它...

食尚丨“圆”汁圆味 满满鑫意

圆鑫·淮扬菜 上海市淮海中路 300 号 K11 三楼 301 13661663247 风姿绰约的淮扬菜有着原料鲜活、 刀工精细、注重本味、火工讲究、富于 变化等特点，善于将平凡食材以精湛工 艺呈现，以清鲜本味夺得众人喜爱。 “圆...

乐活丨请“菌”入瓮2023年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛获奖作品

以“请‘菌’入瓮”为主题的 2023 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄 影大赛得到了读者朋友的热切回应与积极参与，后台陆续收到大家投来的数 件参赛作品。经过 1 个多月的征集和评选，十道优秀作品脱颖而出，获奖名单 如下（排名不分先后）。 获...

乐活丨花茶和米酥

吉洺萩 自由作家、茶文化 跨文化交流推广传 播讲师、企业文化 品牌顾问。茶领域 研修者二十余年， 荷兰 solidaridad 可 持续发展公益机 构茶项目专家，上 海陶瓷艺术家协会 副秘书长。 影视剧的传播和影响力还真不可低 估，记得某部...

乐活丨希望 人生了无遗憾

皮 皮 曾任专业电影记 者，新闻生涯二十 余 载。看 过 的 影 碟 比 人 儿 高，见 过的明星比花儿 多，梦想执笔天下， 吃遍美食，长歌当 啸，煮酒论英雄。 百合子突然拉着行李箱回了娘 家，让开门的父亲吓了一跳...

乐活丨罗汉果

相传，罗汉果的发现和应用源于南宋末至元 初的 13 世纪，与广西桂林地区某罗姓僧侣有关， 之后在当地瑶民中流传。 不过，最早记载罗汉果的文献出自清代，并 不久远。 罗汉果为葫芦科罗汉果属多年生藤本植物的 果实，它雌雄异株，夏开花，秋结果，果...

乐活丨只此青绿

袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳点， 致力于將中医药与 满颊留香的美点相 结合。 春日养生以肝为先，《黄帝内经》 言：“春三月，此谓发陈，天地俱生， 万物以荣，夜卧早起，广步于庭，...

乐活丨寓医于食 改善体质

什么是体质？体质是指身体的基本素质，由先天遗传和后天养 护决定。中医体质学说按阴阳、寒热、虚实、气血、燥湿等基本理 论结合临床实践经验，将人的体质分为以下九种： 每个人的体质都不一样，各有 偏颇。了解自己的体质类型和生理 状态就能读懂自己的...