淮扬甲鱼在公道

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春风拂过扬州北郊的公道镇，湖荡泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此时节，蛰伏一冬的甲鱼逐渐苏醒，裙边肥厚、肉质丰腴，正是食用菜花甲鱼的绝佳时令。自《诗经》“炰鳖脍鲤”的宴饮盛景，到焦循笔下“鳖鼋之属数十里为薮”的北湖风物，甲鱼始终是春日宴席上不可或缺的珍馐。千年以降，这片水土孕育的甲鱼，以自然馈赠的鲜嫩，成就了淮扬甲鱼的烹制精髓——春水初涨时，一勺浓油赤酱的红烧甲鱼，裹挟着湖泽的生机，在舌尖绽放出淮扬风土的至味。（剩余2954字）

试读结束

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