美食 (2022年05期) 电子版

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大众美食丨餐与酒之歌

餐酒搭配是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多样的风味，甚至经常是复合型，没有绝对的标准可以遵守;说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，二者结合搭配得当就能极大限度地发挥出美...

大众美食丨餐酒搭配的知识

Q&A Q=《美食》杂志 A=王欣 Cynthia Q：餐酒搭配有哪些注重的元素？ A：通常说的搭配原则是“红酒配红肉，白酒配白肉。”这个原则是西餐里普通的一个搭配准则。但搭配中餐的时候不完全适用。因为很多中餐的做法和调料非常复杂，...

大众美食丨走进精酿啤酒的世界，为生活干杯

第一次深入了解精酿啤酒是3 年前的一场美国之行，从华盛顿州的第二大城市斯波坎到享誉世界的芝加哥，一路酒花香，不禁让人赞叹，精酿啤酒为生活带来了精彩的味觉和艺术。 斯波坎在华盛顿州的东部，地理位置靠近加拿大，它虽然不是熱门的旅游城市，但它有着...

大众美食丨芝加哥，浸在酒香中的放松之城

到达芝加哥时，恰逢周末的下午，一片金光洒在芝加哥河上。这条河是城中最有人气的地方之一，河上一艘艘游船驶过，传来导游们介绍这座城自豪的声音。岸边有人带着宠物懒洋洋地晒着太阳，也有人悠闲地散步看风景，而最热闹的是河边的餐厅酒吧，客人们愉悦聊天和...

大众美食丨酒肉生香的尽兴

似乎很难描述什么是美国菜，但如果谈起美国美食的风格，则是一点都不模糊，快意、随性、大份……这些关键词尤其合适。请当地的朋友推荐最能体现本土特色的美食，朋友毫不犹豫地选择了烤肉。芝加哥人爱烤肉，这一点与城市近百年历史不无关联，芝加哥在美国肉类...

大众美食丨精酿啤酒与匹萨，美味好搭档

如果说世界的匹萨看意大利，那么美国的匹萨可能要看芝加哥了。这是一座名副其实的匹萨之城，普通型号的匹萨虽然也有，却不能满足匹萨爱好者的欲望。有些匹萨店一进餐厅门就看到每个桌子上的巨大长方形架子，这是专门用于盛放巨型匹萨的。亲友聚会，不点一个大...

大众美食丨高档餐饮，精酿不缺席

除了大众餐饮，芝加哥高档精致的餐厅不在少数。与很多城市的高档餐厅不同的是，芝加哥的高端餐饮并不让人们觉得高高在上，而是能贴近人们的生活，让人尽享城市生活的放松与艺术。在这一方面上，精酿又发挥了很大的作用，它比葡萄酒的价格更平易近人，而酒款的...

大众美食丨八方风味，美酒润佳肴

很多人喜欢去有水的地方旅行，因为水润泽了万物，给风景带来灵动的气息。餐桌上亦是如此，酒是浸润美食的琼浆，在与美食融合的瞬间点燃了食物的灵魂。天南海北，不同地方的人各有其钟爱的美酒，厨师们也不断尝试将美食赋予酒的神韵，那些美味，细细品来，余韵...

大众美食丨引领意大利菜味觉的美酒力量

三亚珊瑚湾沙滩上的海角轩，几只悬着的空鸟笼是这里最引人注目的风景，它让人们感受到从禁锢中释放，感受阳光大海的精神，看似简单的视觉设计诠释了对自由的崇尚，正如意大利这个国度热情奔放、热爱自由的性格。环境之余，厨师也在用菜品向人们解读意大利独特...

大众美食丨隐藏于稻米花果中的酒香

“海南广种稻米，山上都开发的梯田，日照充足，一年可三熟。除了稻米，椰子也可以酿酒。而且，海南有火山，山泉水矿物质丰富，甘冽清甜。自然条件的优越让海南本土的酒独一无二。”金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店中餐副主厨陈阳平说，“住在海南乡村的人都还保...

大众美食丨花园洋房里的味觉新趣

五月是生机盎然的时节，食材也带着新鲜感，伴着主厨的创意，奏响了新一季餐桌的乐章。经过数月的努力探寻、发现、思考和创作，主厨力求带给客人不一样的惊喜。 来到上海的武康路，暖阳洒在马路上，和风撩动草木，空气中都弥漫着温柔。马路一隅的武康花园By...

大众美食丨百年富春：四季宴魁春晖飨

春天是一年中最美的季节，是一副清新蓬勃、万物待发的“春景图”。“春风如醇酒，著物物不知”。当下饮食的主调，是追求绿色食品、健康食品，让身心均能够感受到春的气息，带给人生命力与希望。 近日，百年富春推出“富春四季宴（春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬...

大众美食丨蛼螯烧卖

蛼螯是什么？现在很少有人知道，说相当于本地的蚬子时，大家会恍然大悟，顿时印象深刻起来。《康熙字典》用四个字形容：如蚬而大。 人们最初从一些药书中了解到这道美食，清赵学敏《本草纲目拾遗》有载：蛼螯，生海中，是大蛤，即蜃也。现蛼螯的定义：属海产...

大众美食丨美丽也要美味

制作人：安欣 美食书作家 高级营养师 中国营养学会会员 《减脂瘦身一日三餐》美食书作者 曾任江苏城市频道《全民厨房》栏目独立制片人 南京生活频道《安欣厨房》栏目独立制片人 彩虹慕斯果昔杯 无油 低脂 润肠 纤体 制作过程： 1所有水果取果肉...

食材&生活丨《金瓶梅》里的水产：餐桌上的游龙戏凤（下）

“鱼”的标志在中国的少数民族里不断演化，我曾经收了一个苗族的老银项圈，里面雕刻着“双鱼”，显然那是定情信物，或者是新婚礼物。宇宙万物的道理在双鱼形状的太极里也可以简化成“阴阳”，但深不可测。聂璜的“化生说”的浪漫主义不是空穴来风，中国古文化...

食材&生活丨精工细作　淮扬雅味

淮扬菜食府淮扬晓宴是由誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师在中国澳门主理的第一间餐厅，以现代审美呈现传统本味。色香味俱全的美馔、奢华的装潢和精湛的服务相得益彰，为饕客打造极致的用餐体验。 淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于中国东南的长江和淮河一带，...

食材&生活丨枫糖季，寻味魁北克

直到五月，加拿大魁北克的冬天似乎还没有完全结束，艳阳高照不多时便会吹来寒风，落起冷雨，也会出乎意料地飘点小雪。然而，寒冷的天气并不会影响人们的心情。因为，一年一度的枫糖制作季节刚到尾声，人们用了两个月的时间备好了一年的枫糖。辛劳之后，就可以...

食材&生活丨多元文化中的蒙特利尔味道

16世纪，法国探险家雅克·卡蒂亚成为了首个发现蒙特利尔的欧洲人，后来成千上万的法国人移民到此，让这片土地上的味觉有了法餐的根基。作为加拿大面积第二大城市及魁北克省的经济中心和主要港口，蒙特利尔的美食发展又是多元和国际化的。比起多伦...

食材&生活丨春未央，开自己的花吧

我是一名音乐老师，除了音乐，我还喜欢自己动手做饭、画画、设计家居等等。凡是美的东西，我都想试一试。 我平时和外界交流最多的是厨艺，经常在朋友圈分享自己做的各种食物，曾经还自制了一份电子私房菜谱。过去对食物的理解比较肤浅，如今我想依据健康需求...

食材&生活丨将生活浸入茗香中

柴米油鹽酱醋茶，是老百姓日常生活所必需的七样东西，更是平民百姓每天为生活而奔波的七件事，俗称开门七件事。 黄文君曾经是一名英语老师，在一次学校组织教职工武夷山疗养的过程中，第一次深入地接触到了茶山，并向茶农了解了许多关于茶叶的知识，从此一发...

酒店餐饮丨阳朔山间，田园如歌

这里有一片青山碧水，一座座凸起的山包，雄伟又可爱。这里有一面天空之镜，映着蔚蓝的天空，云卷云舒，和那水边起舞的姑娘。这里有宽敞的山间庭院，于大自然中玩耍、用餐、入梦，觉得灵魂那样自由。这里是广西阳朔，隐匿于山间的一座世外桃源，30 座古朴又...

酒店餐饮丨SIAL国际食品周（5月16至20日）：打造集“峰会、展示、商贸对接”的食品贸易新生态等

SIAL国际食品周（5月16至20日）：打造集“峰会、展示、商贸对接”的食品贸易新生态 SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会——SIAL国际食品展（上海）因疫情原因延期到2022年12月7日至9日举办，地点仍在上海新国...