中国食品

2023年09期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

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半月刊

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旅游美食

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两大网红美食结局南辕北辙食品安全底线坚决不能逾越 最近，淄博烧烤和竹筒奶茶成为新的两大“网红”，专门去淄博吃烧烤、拿着竹筒奶茶拍照发朋友圈，成了最潮、收获最多点赞的行为。但由于爆红后的心态及保障措施不一样，很快两者便分道扬镳，走向了不同的道路——竹筒茶仅仅是昙花一现，而淄博烧烤却带火了一座...

加大科技创新培育特色品牌文化推动肉制品产区和产业高质量发展 近期，工业和信息化部等十一部门联合印发了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》（以下简称《指导意见》），该《指导意见》对肉制品行业有何影响？中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长赵燕对此进行了解读。记者：《...
建好管好执法队伍维护农民切身利益 近日，农业农村部组织召开了全国农业综合行政执法能力建设推进工作视频会，启动部署2023年全国农业综合行政执法“稳粮保供”专项行动。针对农业综合行政执法队伍建设和作用发挥等问题，记者采访了农业农村部法规司有关负责人。问：为什么要成立农业综合...
加快优良品种推广应用持续提升农业生产单产水平 习近平总书记强调，保障粮食和重要农产品稳定安全供给始终是建设农业强国的头等大事。党的二十大对全方位夯实粮食安全根基、加快建设农业强国作出了系统部署，明确要求深入实施种业振兴行动。加快选育优良品种，对于实现这一重大战略任务具有重要作用。为此，...
建好管好高标准农田全方位夯实粮食安全根基 党的二十大报告和今年的中央一号文件都提出，要牢牢守住十八亿亩耕地红线，逐步把永久基本农田全部建成高标准农田。针对高标准农田建设管理相关问题，记者日前采访了农业农村部农田建设管理司有关负责人。问：耕地是粮食生产的命根子。我们知道，保护耕地不...
锚定建设农业强国目标一季度农业农村经济运行平稳 4月20日是谷雨，标志着春耕春播进入关键时节，国务院新闻办公室就一季度农业农村经济运行情况举行新闻发布会，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德，种植业管理司司长潘文博，市场与信息化司负责人刘涵出席发布会，并回答记者提问。记者：请简要介...

价格“紧箍”能否遏制餐饮浪费 《工人日报》国家发改委近日公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，从八个方面提出一系列举措，推进反餐饮浪费工作落实落细。其中，宴会套餐特别是酒店宴会套餐、单桌1500元以上（不含酒水）宴会套餐拟被重点监管，引发关注。近年来，...
国际大粮商撤离俄罗斯的警示 《经济日报》全球粮食自由贸易可以调剂余缺，对粮食安全至关重要。近期，国际大粮商嘉吉、路易达孚、维特拉纷纷表示，7月份将停止从俄罗斯采购粮食。阿彻丹尼尔斯米德兰（ADM）虽然没有撤离俄罗斯粮食深加工领域的计划，但会减少与基础食品和原料生产无...

提升品牌势能发力高端产品 4月7日，主题为“全国糖酒会会天下美味”的第108届全国糖酒会在成都拉开帷幕。此次展会展览总面积达32万平方米，再度刷新全国糖酒会展览规模纪录，共设置10大展区及17个专区，共有6517家来自42个国家和地区的食品和酒类企业参展。在这个群...
立足资源禀赋把小茶叶发展成大产业 4月21日，以“春光启航·茶润九州”为主题的第十四届北京国际茶业及茶艺博览会（以下简称“北京茶博会”）在全国农业展览馆拉开帷幕。这是2021年年末以来北京举办的首场专业茶叶展览，云集了西湖龙井、恩施玉露、太平猴魁、雅安藏茶、高山乌...
构建新格局迎接新挑战 构建新格局，迎接新挑战，是当下肉类产业发展的关键所在。畅通国际国内双循环，构建相互促进新格局，需要多方共同努力。 2023年4月18-22日，中国国际肉类产业周（以下简称“产业周”）在山东青岛盛大召开。据悉，本届产业周由中国肉类协会联合世界...
深挖西凤酒历史文化助推中国白酒高质量发展 中国白酒是世界四大蒸馏酒之一，在文化底蕴和酿造工艺等方面都久负盛名。作为酿酒历史悠久的国家，我国古人酿造出的名酒数不胜数，有的甚至流传至今，成为人们了解中国白酒历史的活化石，来自陕西的西凤酒就是其中一个。为了深入挖掘西凤酒的历史文化，4月...
“鱼你在一起·全球好生意” 中国鱼你，全球布局。4月15日，“鱼你在一起·全球好生意”2023全球加盟商大会暨超级符号发布会在北京圆满举办。会上重磅发布了鱼你在一起超级符号“亲嘴鱼”，全新IP形象“亲亲鱼”也闪亮登场，吹响了向全球中式快餐万店冲锋的号角。发...
壮大富硒西瓜优势助力齐鲁乡村产业振兴 4月19日，由中国社会经济文化交流协会、质量与认证杂志社、中国农业国际合作促进会功能农产品分会、山东省济南市济阳区人民政府联合主办，中国食品杂志社、城市建设杂志社、山东济北产业发展投资集团有限公司承办的山东济阳高端富硒西瓜“西之皇”品牌推介...
引领中国老年营养餐行业标准 2023年4月26日下午，《中国大锅菜·老年营养餐卷》（家常菜与精品菜）新书发布会在北京铁道大厦三层多功能厅举行。受人口老龄化的影响，未来养老大多通过社区、疗养机构等组织解决，吃饭成为老年人仅次于看病的一项重要内容。首都保健营养...

胡同小馆：做全行业最健康快乐的餐饮连锁企业 胡同小馆成立于2010年，主营北京烤鸭、新京菜，有着“北京烤鸭名片”之称，秉承“人无我有、人有我精、取长补短、潜心研究”的理念，致力于为消费者提供更适合现代人口味的新派北京菜肴。胡同小馆的菜品以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特...
北鹿系列餐厅淄博潮人的打卡地 淄博，山东省中部的一个三线城市，最近凭借参与感强的特色烧烤火得一塌糊涂——3月以来，淄博烧烤的全平台搜索量同比增长770%。在微博上，几乎每天都有不止一条和淄博烧烤有关的热搜；在年轻人扎堆的小红书，淄博烧烤已有超过4万条笔记和5000多条攻...

港顺调味品：纯正无添加增香又提味 俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这其中有四件是调味品，又号称“厨师四宝”。正所谓“五味调和百味香”，厨师通过使用各种调味品，可以调制出多种多样的味道，从而烹制出更多的美味菜肴，足见调味品的重要性。东莞市新好景食品有限公...

复苏势头明显火锅业将迎来新一轮扩张与竞争 “春江水暖鸭先知”，随着消费持续回暖，火锅成为餐饮行业复苏的先头部队。近日，多个火锅品牌秀出了“夸张”的新店翻台率，进而宣布扩大门店数量，也有多家火锅企业爆出IPO的消息，打算借助资本的力量继续扩张。有机构称，2023年火锅业会迎来新一轮扩...
调低开店目标各酒店集团加码中高端 商旅市场快速复苏，但国内三大酒店集团却放缓了扩张的步伐。截至4月12日，国内三大酒店集团锦江、华住、首旅如家相继披露了2022年财报。对比财报可以看出，三大酒店集团新一年的酒店开店数量均有所放缓，相比于过去的“跑马圈地”，如今的扩张更加理性...
中国餐饮连锁化进程不断加速下沉市场成为提升市场容量的关键 中国餐饮市场连锁化继续加速。4月12日，记者从2023中国连锁餐饮峰会上获悉，中国餐饮市场连锁化率从2018年的12%提高到2022年的19%。分析指出，连锁餐饮市场整体结构显示出大连锁品牌的头部效应，且抗压性较强，数字化加持也让品牌的升级...
现磨咖啡赛道硝烟四起价格之外产品有待创新 近期，现磨咖啡赛道硝烟四起。当知名品牌将价格维持在30元以上时，不少新晋品牌加速拓店，启动花样繁多的优惠补贴活动，将现磨咖啡单价降到了10多元一杯，甚至更低，价格战进入白热化。现磨咖啡价格进一步下探价格战在连锁咖啡行业并非首次发生。20...
餐饮浪费要不得火锅蘸料“自由”要有度 有人说“没有蘸料的火锅是没有‘灵魂’的火锅”，在一些食客眼中，蘸料无疑是吃火锅的“灵魂”物料。如今，不少火锅店都采取调料自助模式，调料区摆着满满当当的各种调料，食客可以依据个人口味自由调味，但蘸料自由的同时往往伴随着蘸料浪费。记者日前对福州...
川调企业悄然集结预制菜是机会也是挑战 天味食品近日发布的2022年财报显示，2023年，天味将以团餐特渠作为切入口，试水预制菜业务。天味方面表示，基于以往的经验及对行业的洞察，将在做好复合调味料主业发展的同时，确定预制菜为公司未来增长的第二曲线。细分行业巨头的一举一动总能引发...
市场反响热烈甲鱼能否成为预制菜下一个大单品 预制菜愈演愈热，越来越多的小众品类也被发掘。近期，大湖股份、宁圣国际等上市公司都推出了甲鱼预制菜产品。在C端消费市场，甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+，销量上万的产品也有数十款。这是否意味着，...
2023年火热开局烧烤品类抢抓新机遇 这个春天，淄博烧烤爆红，成为全网关注的新晋顶流，也顺势为整个烧烤品类的热度添了一把火，甚至提前拉开了烧烤旺季的序幕。那么，2023年火热开局的烧烤品类的竞争格局到底如何？又会有哪些新变化和新机遇呢？规模化程度偏低烧烤作为最具烟火气的餐饮...
加大科普宣传力度拉近消费者和牛奶之间的距离 近几年我国牛奶产量持续增长，国家统计局数据显示，2022年我国牛奶产量为3932万吨，同比增长6.8%。全国居民人均乳制品消费量也逐年升高，2022年我国人均奶类消费量约43千克，比2010年提高48.3%。但有调查显示，我国尚有10亿以上...
老藤新芽延续千年希腊PGI亚特兰蒂山谷的传统葡萄品种 希腊作为欧洲最早种植葡萄并且酿造葡萄酒的国家之一，有将近三百种本地原生的葡萄品种，而在PGI亚特兰蒂山谷产区就有十来种法定的本地品种。根据考古和如今的生物技术手段加以分析，不少品种已经延续了几千年，也就是说我们今天喝的葡萄酒可能和苏格拉底喝...
中国葡萄酒已经“退无可退”市场化发展助力夯实消费基础 受制于早年国内市场和行业发展的局限，中国葡萄酒行业虽然实现了快速发展，但也留下不少“隐疾”。2012年开始，中国葡萄酒行业连降十年尚未走出调整期，特别是疫情下的三年，产业数据下滑是实打实的“伤筋动骨”。但记者注意到，2022年国内葡萄酒行业...
数智赋能高质量发展中国酒业举杯向未来 三年间疫情多番起伏，造成消费信心下降、名酒库存压力加大。与此同时，中国白酒产量下行的趋势似乎还未见底，在多重压力和变化之下，中国酒业如何面向未来？优质产能扩增聚集效应明显 “白酒业在2022年所受的影响最大，主要在于消费场景缩窄、经济...
打好种业“翻身仗”牢牢端稳“糖罐子” 食糖是关系国计民生的重要战略物资。作为全国最大的糖料种植基地以及最大的食糖主产区，近年来广西持续加大良种选育和技术攻关力度，糖料蔗种业“卡脖子”现象得到明显缓解，但仍面临着种质资源保护利用不够、新品种市场推广难等诸多挑战，破解“大产业、小种...

“富硒土豆”改名后重新上架巴奴“产品主义”遭遇高价质疑 一直主打“产品主义”的巴奴火锅，终究还是没能放下这颗“土豆”。据媒体报道，巴奴早些时候因为价格和营养元素含量问题而下架的“富硒土豆”，近日又以“乌兰察布土豆”的新名重新上架。对于回归的原因，巴奴方面表示，因为土豆的口味、顾客口碑各方面都很好...
推出无糖生可乐百事加码中国市场 无糖碳酸的风吹了这么久，百事可乐终于坐不住了。记者近日从百事可乐官方获悉，百事可乐新推出了“无糖生可乐”，与普通可乐相比，无糖生可乐口感更强烈。业界认为，为了应对元气森林等无糖气泡水的竞争威胁，百事可乐要打一场碳酸领域的“气泡反击战”。随...
频繁上新多品类布局能否撑起大窑的全国化野心 吴京代言的大窑饮品最近有点忙。4月11日，大窑饮品官方公众号文章显示，大窑新包装0糖饮料产品最新上市，这已是今年以来大窑公众号数度宣布上新。曾经的大窑专注自己的“大汽水”赛道，长期以520mL瓶装大窑嘉宾、大窑橙诺汽水为主。但2023年以...
黄桃罐头助推业绩增长欢乐家并不能高枕无忧 欢乐家交出一份营收净利双增的成绩单，黄头罐头则是头号功臣。日前，欢乐家披露的2022年财报数据显示，黄桃罐头有着近两亿元的收入，同比增长三成，其所在的罐头业务板块也实现增长，这样的业绩与去年底的黄桃罐头热有着直接关系。4月13日，欢乐家证券...
转型两年亏光六年利润惠发食品陷入盈利困境 转型两年，亏光了六年赚的利润，老牌速冻食品企业惠发食品正陷入盈利困境。业绩亏损遭遇转型阵痛 4月19日，惠发食品发布的年报显示，2022年实现营业收入约15.81亿元，同比减少4.27%，净利润亏损约1.2亿元。这不是惠发食品首次业绩...
打造新业态模型家乐福艰难自救 家乐福正迫切走出阴影。3月31日，家乐福在北京、上海两城落地社区品质生活中心，定位家庭客群。新业态门店面积较卖场有所缩减，汇集零售、餐饮、服务、娱乐等多种业态，并与苏宁易购进行融合，将苏宁电器馆搬进了门店。去逛过家乐福新门店的赵珊向记者透露...
关停福建市场业务兴盛优选断臂求生 近日，兴盛优选关停了福建市场业务。至此，兴盛优选覆盖省份已经从巅峰时期的全国十八城缩减三分之二。眼下，社区团购赛道哑火，面对“新三团”的夹击，作为元老级玩家的兴盛优选选择回归“大本营”湖南深耕。然而，收缩阵地之后，是养精蓄锐还是偃旗息鼓，还...
毛利率连年下滑仲景食品危机重重 连续五年毛利率下滑，让“香菇酱第一股”仲景食品感受到了危机。仲景食品毛利率连续五年下滑 4月10日晚间，仲景食品发布关于2022年度业绩说明会投资者调研的内容，其中就毛利率连续下滑的问题进行解释。成本、售价以及产品结构是仲景食品给出的影响...

食品化学课程思政元素的挖掘与实践 随着社会的发展、科技的进步、信息时代的到来，当代大学生的认知方式、思维、情感、意识以及心理都发生了较大的变化，因此加强大学生思想政治教育成为当前高校教育教学改革的首要任务。2016年，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把...

食品行业术语的英语翻译优化策略研究 近年来，随着我国对外开放进程的加快，国内食品出口海外的数量急剧增长，促进了我国食品行业的发展，与此同时，很多新问题也随之出现，其中最突出的问题就是食品专业术语的英语翻译。我国食品出口到国外市场时，通常需要对食品包装上的文字进行英语翻译，但由...

科学解读怎样选购和食用桑葚 清明过后，紫嘟嘟、红艳艳的桑葚陆续上市。然而，网络上也流传着不少“桑葚吃多了会中毒”的消息，这到底是怎么回事？我们又该如何选购和食用桑葚呢？挑选桑葚有诀窍桑树的品种很多，它们所结的桑葚有黑色、紫红、鲜红、白色和黄绿色等不同品种，目前市售...
科学解读维生素C能否防流感 春季进入流感高发期，许多人都或多或少听过维生素C抗病毒、防感冒的说法。那么，维生素C真的能防流感吗？北京市海淀医院药剂科主管药师闪洁琳表示，关于维C能防治感冒的观点，大多数知名医学以及营养科学家并不认同。根据目前研究，补充维生素C对普通人...

埃及美食之旅 埃及，一个产生过辉煌文明的国度，不同宗教、不同种族的人们在这片神奇的土地上繁衍生息。除了灿烂的过去，现代的埃及同样值得称道，尤其是埃及人的饮食。埃及人热情好客，但饭菜却简便、实用，烹饪方法十分简单，除了烤就是炸，有时会用到炖，体现了阿拉伯...
来老君山品乡间特色美味 老君山位于河南省洛阳市栾川县城东区，海拔2217米，是八百里伏牛山主峰，因道家鼻祖李耳归隐在此而得名，后经历代修缮，于明万历年间被封为“天下名山”，历史上与武当山并称“南北二顶”。老君山有着优美的山水风光，尤以山水独特、景观奇绝、生态宜人...
红烧肉：当之无愧的"国菜" 红烧肉，中国餐桌上的绝对主角。无论哪位厨子、无论哪种菜系，当与红烧肉狭路相逢的时候，所有的个性、技法、风格、创意都要为这道国民大菜妥协让路。红亮、酥糯，五味调和、香气绵长，这是中国菜对红烧肉的共同标准，是中国人对红烧肉的集体记忆，更是重要的...

农业农村部办公厅《饲用豆粕减量替代三年行动方案》 为贯彻习近平总书记关于“保障粮食安全，要在增产和减损两端同时发力，持续深化食物节约各项行动”的重要指示精神，落实《中共中央、国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》关于深入实施饲用豆粕减量替代行动要求，持续推进饲用豆粕减量替...
农业农村部等十一部委《农村产权流转交易规范化试点工作方案》 为贯彻落实党的二十大关于畅通城乡要素流动的战略部署，贯彻落实近年中央一号文件精神、《中共中央、国务院关于稳步推进农村集体产权制度改革的意见》和《国务院办公厅关于引导农村产权流转交易市场健康发展的意见》要求，通过试点示范提升农村产权流转交易发...
农业农村部《畜禽屠宰“严规范促提升保安全”三年行动方案》 为贯彻落实《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国农产品质量安全法》和《生猪屠宰管理条例》，以及《国务院办公厅关于促进畜牧业高质量发展的意见》有关要求，全面规范畜禽屠宰行业秩序，提升畜禽产品质量安全保障水平，推动...
中国银保监会办公厅《关于银行业保险业做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的通知》 各银保监局，各政策性银行、大型银行、股份制银行，各保险集团（控股）公司、保险公司： 2023年，银行业保险业要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的二十大、中央经济工作会议和中央农村工作会议精神，按照《中共中央国务院关...
北京市卫生健康委员会等三部门《北京市食品安全国家标准跟踪评价工作方案》 根据国家卫生健康委等三部委《关于印发食品安全国家标准跟踪评价工作方案的通知》（国卫办食品函〔2023〕37号），制定本工作方案。一、工作目标与原则（一）坚持问题导向、深入调查研究，创新模式方法、坚持线上、线下相结合，坚持常态评价、专项评...
上海市市场监督管理局《2023年上海市食品经营安全监管工作要点》（节选） 一、优化食品经营许可准入一是落实《上海市连锁食品经营许可便利化管理办法（试行）》，实施连锁食品经营便利化审批，促进连锁食品经营企业规模化发展和食品安全标准化管理，推动企业诚信体系建设，进一步激发市场活力。二是简化市场主体准营手续，推进酒类...

全聚德一季度业绩扭亏为盈 2023迎来开门红 4月14日晚，全聚德发布2023年第一季度报告。报告显示，上市公司于第一季度实现营业收入3.20亿元，同比增加49.39%；实现归属于上市公司股东净利润917.40万元，同比增加119.40%。这是作为餐饮老字号的全聚德自2020年以来，...
珍致营养主食罐上市，雀巢普瑞纳重塑“猫湿主粮”市场格局 4月14日，雀巢普瑞纳旗下高端猫粮品牌珍致正式发布“营养主食罐”系列新品，将风靡全球40余年的主食罐产品概念引入中国。基于全球始终如一的品质，珍致主食罐结合了本土宠物猫的生存状态和生长发育需求进行了本土化的配方创新，并由雀巢普瑞纳天津工厂生...
第二十三届中国美食节暨2023中国闽菜美食文化节将在福州召开 作为商务部2023年“中华美食荟”系列重点活动，由中国饭店协会主办，中国饭店协会餐饮业事业部、中国饭店协会会展部、福州市餐饮烹饪行业协会等承办，以“守正创新、闽菜发展”为主题的第二十三届中国美食节暨2023中国闽菜美食文化节将于5月18-2...
砥砺深耕谋发展奋楫笃行谱新篇 2023（第十八届）中国国际团餐产业大会在泰安召开 4月15日，由国民营养健康专家委员会、国家食物与营养咨询委员会指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会团餐专业委员会、山东省团餐行业协会、泰安腾达文化餐饮管理有限公司承办，以“砥砺深耕，奋楫笃行”为主题的2023（第十八届）中国国际团餐产业大会...
聚焦特需宝宝康复后转奶需求，雀巢母婴发布能恩系列新品铂初能恩3 4月26日，雀巢专业营养解决方案战略级重磅产品——铂初能恩3整蛋白配方奶粉在京发布，聚焦育儿家庭高频出现的转奶场景，尤其针对有特殊营养需求的婴幼儿症状消失后的整蛋白转奶需求，是雀巢专业营养解决方案的重要补充。据中国营养保健食品协会不完全统...
品质预制菜健康新消费第二届中国国际预制菜产业发展大会在青岛城阳举办 4月25日，由中国饭店协会、青岛市人民政府联合举办，以“品质预制菜健康新消费”为主题的第二届中国国际预制菜产业发展大会在青岛市城阳区举办，通过2023年中国饭店协会预制菜高质量发展行动计划、品质预制菜全国行行动和中国预制菜会长论坛等方式，...
消费潜力不断释放食品饮料公司一季度业绩喜气洋洋 截至4月19日，A股共有20家食品饮料公司披露了一季度业绩（含季报、预告、经营数据等），整体呈现较强的复苏、增长态势。其中，实现正增长的12家，扭亏的5家，减亏的2家，仅1家净利润小幅下滑。以燕京啤酒为例，公司预计2023年一季度实现净利...
安徽定远：鼓励剩餐打包，制止餐饮浪费 为进一步推进《反食品浪费法》深入实施，弘扬勤俭节约的传统美德，营造“浪费可耻、节约为荣”的浓厚氛围，安徽省定远县市场监管局督促餐饮经营者引导消费者打包，主动提醒顾客“适量点餐、剩餐打包”，在菜单上标明菜品、主食份量，在套餐上注明建议消费人数...