红烧肉：当之无愧的"国菜"

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红烧肉，中国餐桌上的绝对主角。无论哪位厨子、无论哪种菜系，当与红烧肉狭路相逢的时候，所有的个性、技法、风格、创意都要为这道国民大菜妥协让路。红亮、酥糯，五味调和、香气绵长，这是中国菜对红烧肉的共同标准，是中国人对红烧肉的集体记忆，更是重要的国菜栋梁。

焦糖造就特殊的“美拉德烧肉”

红亮的颜色是红烧肉最诱人的标签，但焦糖作为提供红烧肉颜色的主要成分，却是无味的。（剩余3452字）

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