休闲读品·天下 (2023年02期) 电子版

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本期卷首丨本期卷首

1 美如仙境的贵州湄潭县有一家历史悠久的酒厂——湄窖酒厂，得天独厚的地理条件使他们能生产三种香型的白酒：浓香、酱香、茶香。在同一家酒厂里能同时观看到不同香型白酒的实际工艺流程，能品鉴三种香型白酒的企业并不多，湄窖酒厂行！ 2 白酒品鉴最直观...

品鉴酒体丨湄窖美酒的由来及品鉴方法

1 从空中鸟瞰，贵州遵义市湄潭县宛若仙境：大地一片翠绿，起伏的丘陵间蜿蜒着美丽的江水，江水如带，江畔聚集着漂亮的房屋楼宇，星罗棋布地散落着碧透的湖泊和珍珠般的水潭，有些是天然湖，有些是水库。 全县的森林覆盖率为66.04%。全县第一大产业是...

品鉴酒体丨宝石坛·玉坛

设计灵感与文化寄托 宝石坛酒瓶设计灵感来自于湄江岸边的一处自然景观：宝石坛。为天然形成的坛状石灰岩岩体，现为湄潭县县级文物保护单位。此石坛附会出的神话传说是武当派鼻祖张三丰云游四海，觅炼丹之所，落脚在湄江河畔朝阳洞中，数年后，丹成得道，受王...

品鉴酒体丨铁匠

设计灵感与文化寄托 瓶身黝黑如铁，象征着如铁般的意志和坚强；“铁匠”之命名，寄托了对传统工匠精神的敬重，暗喻以铁匠的精神精心打磨一瓶好酒，要以钢铁般的意志去对待充满不确定的人生旅途，这瓶酒将是伴随酒友人生最可靠的朋友：老铁。 品鉴感受 1、...

品鉴酒体丨金70

设计灵感与文化寄托 瓶身为多棱锥水晶状，洋溢着现代气息，瓶盖为方形，象征天圆地方；瓶身上蓝底金色麒麟图案，代表美好吉祥的祝福；还注明湄窖酒所获得的三项重要大奖：1986年获贵州省第四届名酒金樽奖，1988年获莱比锡国際博览会白酒金奖，198...

品鉴酒体丨黑金

設计灵感与文化寄托 瓶形为湄窖经典瓶形，饱满厚重，颈标上印有当时获奖的奖杯标志，以黑色和金色为基本色，庄重典雅，暗喻湄窖酒具有黄金般的品质和深沉持久的信念。 品鉴感受 1、观色：无色透明，2018年灌装的酒已经微黄透明。 2、香气：前味为挺...

品鉴酒体丨叶酿

設计灵感与文化寄托 “叶酿”是湄窖酒业有限公司和贵州轻工科研所、浙江大学等单位共同研发的新型白酒，该酒依托贵州茶乡独特的茶叶生态资源，采用高粱、玉米、稻类、小麦等原料与茶叶混合蒸煮、发酵，精心酿制而成。瓶身修长、翠绿色，象征青翠的茶叶。湄潭...

品鉴酒体丨如何使用雷达图进行白酒酒体比较

雷达图是以从同一点开始的轴上表示的三个或更多个定量变量的二维图表的形式来显示多变量数据的图形方法。因其像雷达屏幕上的扫描图被称为雷达图，因其连线像蜘蛛网，也被称为蛛网图。此方法被广泛应用于工程技术及财务分析等领域。在国内外酿酒界也有一些学者...

品鉴酒体丨四款酱香型白酒雷达图

四款醬香型白酒的对比品鉴中，飞天茅台的酱香气味强度最为突出，特别是在空杯刚开始时闻香时，这种特征最为明显。而习酒君品天下、宝石坛·玉坛、铁匠的焦香味则更明显，比酱香味略强。 飞天茅台的酸馊味在四款酒中是最高的，习酒君品天下略低，而...

品鉴酒体丨四款浓香型白酒雷达图

偏多粮香的金70和多粮香的代表酒五粮液相比较，金70的陈香明显要高一些，滋味的绵甜程度也更强一些；而五粮液的爽净度要更强一些。爽净和醇厚度不可兼得，爽净度高醇厚度就显得略低，但这些参数间的差别并不意味着酒质的差别，在某种程度上，正是因为有这...

品鉴酿酒人丨伟大品牌的六个维度

在网上搜索“陈长文”这个名字，先跳出来的是中国作家协会会员，笔名文城、夸父，著有诗集《夸父的悲哀》《黄河入海流》《大雾弥漫在洛基山上》，散文集《酒城汉子》等。再搜索“湄窖陈长文”，跳出来的是湄窖酒业有限公司董事长，曾任习酒公司副总经理。 没...

品鉴酿酒人丨中华酒赋

甲午年秋，吾与《华夏酒报》秦书尧君及四方诸友聚于酒乡湄潭，品茗饮酒、为书为文。秦君嘱余作《中华酒赋》以应中国酒业博鳌峰会，不嫌笔拙，望与诸君共赏。 神州莽莽，大河泱泱，星月浮沉，五谷金黄。天工奇物兮曰酒，地孕神酿兮为浆。春烧夏煮，秋窖冬藏。...

品鉴酿酒人丨贵州白酒的工艺特点和发展趋势

本刊记者（以下简称“记”）：请您先给我们介绍下贵州大学酿酒与食品工程学院的概况和特点。 邱树毅院长（以下简称“邱”）：贵州大学是由很多学校合并的，我们酿酒与食品工程学院是由原来的贵州工业大学（原贵州工学院）和贵州农学院涉及到食品的专业组合到...

品鉴酿酒人丨湄窖酒厂的历史和产品风格

与湄窖的渊源 本刊记者（以下简称“记”）：您是一直在湄窖酒厂工作吗？ 韦继强厂长（以下简称“韦”）：一直在厂里面。我是湄潭人，1989年当兵，1992年回来之后就分在当时的国营湄潭酒厂，从酿造工开始干起。以前的国有体制下，管理很明确，不论是...

品鉴酿酒人丨黔派浓香工艺详解

本刊记者（以下简称“记”）：您在酒厂里工作多久了？ 韩碧勇主任（以下简称“韩”）：我1986年进入原湄潭酒厂，工作30多年了，一直没有脱离酿酒一线。这是我们浓香酒的酿酒车间，采用浓香型白酒的传统工艺，纯粮固态酿造，混蒸混烧，续糟发酵，讲究千...

品鉴酿酒人丨因地制宜才能酿出好酒

本刊记者（以下简称“记”）：您是从习水过来的？做酒多少年了？ 刘德强主任（以下简称“刘”）：我是习水人，17岁就开始烤酒了。先在小酒厂干了两三年，1991年的时候进了习酒厂，那时候陈星国是厂长，干了3年，后面又出来了，在茅台镇帮一些小老板烤...

品鉴酿酒人丨曲好酒才香

和很多酱香型酒厂一样，湄窖湄潭酱香酒也有自己的专门制曲车间，制曲基本上依靠人工制曲，而且踩曲的都是女工。关于女工踩曲，网上有不同说法，可能是近十来年才推广的。据二十世纪六十年代的老照片反映，当时是男工踩曲。但现在，确实有不少酒厂使用女工踩曲...

品鉴酿酒人丨酒库风华

本刊记者（以下简称“记”）：您今年多大年龄？在湄窖酒厂工作多少年了？ 余贡梅主任（以下简称“余”）：我今年45岁，在这里工作11年了。 记：您也是从习水县来的？ 余：是习水县人。 记：一直是在管理酒库？ 余：从开始到这里就在酒库工作。 记：...

品酒胜地丨湄潭茶海、茶岛、星空营地

湄潭茶海 湄潭永兴茶海，我已经去过两次了，是个摄影圣地，每次都感觉时间不够，2023年4月8日，第三次到这个地方，天气晴好，到下午六点，阳光正好，可是景区的旅游车是最后一班了，我只能催促摄影师胡纲收工，胡纲嘟囔着：时间太少了，只能由艺术摄影...

品酒胜地丨TIPS 1在凤冈遇见拐角牛肉

2023年4月8日，李寻访酒团队结束了在湄窖酒厂的采访工作，下午参观了湄潭永兴镇的茶海，带着一身茶香，抵达了离永兴镇10公里左右的凤冈县城，夜宿于此。出去吃晚饭，兜兜转转找到了凤冈有名的美食一条街：冈冈牛街。街口一行大字映入眼帘：“冈冈牛街...

品酒胜地丨凤冈玛瑙山古营盘

去凤冈玛瑙山古营盘是贵州文史学者，著名作家韩可风先生推荐的，他告诉我说：“那是清代‘咸同号乱’时当地士绅建立起的村民自卫军事营盘，到了那里你一定会想喝酒的！” “咸同号乱”是指清代咸丰到同治年间，白莲教分支灯花教教主刘仪順领导的武装起义，起...

品酒胜地丨虾子古镇

虾子古镇，位于遵义新舟机场与湄潭之间，素有“经商歇旅，陆路码头”之称。有一次，韩可风先生就约我与他在此地相会，吃著名的苟朝均羊肉粉，为我们饯行。韓先生告诉我说：“遵义的羊肉粉火锅店很多，但以这家店最早，最有名。”也就是在那次，我们才知道，虾...

品酒胜地丨TIPS 2最适合茅台酒的下酒菜：贵州羊肉火锅

2023年3月25日—3月26日，李寻老师和我前往贵州湄潭参加湄窖酒业建厂70周年庆祝大会，期间，李寻老师约三年未见的老朋友，遵义著名作家、白酒专家韩可风老师于27日来湄潭一叙。但由于时间安排的问题，我们要在27日下午赶回西安，韩老师体谅我...

品酒胜地丨茅台镇

来茅台镇，必然要喝酒！ 不喝酒，来茅台鎮干吗！ 在茅台镇，喝酒基本上是免费的，各家卖酒的铺子，都会大气地让你免费尝酒，而且大多数酒还不错。 本来，茅台镇上的餐饮住宿也是不贵的，但近三年的酱酒热使得餐饮住宿的价格暴涨。好在镇上酒铺们的酒价没有...

品酒胜地丨土城古镇

土城古镇位于茅台镇和习酒镇之间的赤水河畔，是川黔古盐道的重要码头，也是赤水河流域酿酒重镇。1935年红军长征时，在土城进行了土城战役，四渡赤水战役中的“一渡赤水”就发生在土城。 如今，土城古镇是赤水河畔的旅游圣地，镇内保留了古盐号，船帮会馆...

品酒胜地丨贵阳十二山居

大概也只有貴阳这样的森林城市才有如此优美的饮酒胜地，古木参天，环境清幽，空气清新，建筑却是十分现代的透明落地窗，有中式的圆桌包间，也有西式的长条桌品酒室，室内还有装有清洗水槽的标准吧台，室外有露天咖啡茶座，门前有调皮的猴群出没，有时会跳到露...

品酒胜地丨贵州的南方与北方

通常认为，贵州全省都是南方，也没错，贵州远在长江以南。但其实，贵州省内也分“南方”与“北方”。“北方”是指长江水系地区，“南方”是指珠江水系地區，以中部的苗岭为分水岭，苗岭以北属长江流域，流域面积11.57×10 4 km2，占贵...

品酒胜地丨难忘小楼风雨夜，一桌炉火多情

走遍贵州的千山万水，处处都留下了美好的记忆。回忆起来，最温暖的记忆却是来自小胡家里的那一桌炉火。 编辑这期杂志时，虽然已经是四月底了，但连续的阴雨使得西安的天气湿冷无比，让我更怀念起在贵州小胡家的温暖的火炉。 小胡是湄窖公司董事长助理胡伟，...

品酒胜地丨TIPS 3春天的美食：奢侈级的家庭晚宴

1 人间最美四月天。 四月，鲜花烂漫的季节。 四月，春雨霏霏的季节。 2023年4月4日，李寻访酒团队再一次启程，驱车前往贵州湄窖酒厂，计划于4月5日抵达。由于正值清明假期期间，我们本不想打扰酒厂工作人员的休息，但行走在路上，酒厂董事长助理...

湄窖风雨历程丨天香难自弃

1 湄潭縣隶属贵州省遵义市，湄潭之名源于明代，据《康熙湄潭县志》记载，“明万历二十八年（公元1600年），播平建县，以关外四牌地置湄潭县，卜治于苦竹坝而城之”。在湄潭县正式成立之前，明初洪武帝即在此地设置容山长官司，隶属播州宣慰司，韩世聪为...

湄窖风雨历程丨湄窖酒业大事记

1952年9月26日，湄潭县政府在原湄潭县人民医院门诊部处（现湄潭邮政局旁）成立国营湄潭酒厂，白梓德任厂长，全厂拥有干部2名，工人4名，灶2个。 1956年，酒厂改包谷子烤酒为包谷沙烤酒，全年生产白酒415421斤。 1957年，湄潭酒厂在...

湄窖风雨历程丨湄窖获得的荣誉

1930年，湄潭酒获得贵州实业博览会甲、乙等奖。 1983年，贵州省名酒。 1986年，贵州省优质产品；第四届贵州名酒金樽、银樽奖。 1987年，湄窖被定为国家驻外机构用酒、天安门特制酒、宋庆龄基金会特制酒。 1988年，国际动力会会酒；轻...