黔派浓香工艺详解

——访湄窖酒业浓香车间主任韩碧勇

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本刊记者（以下简称“记”）：您在酒厂里工作多久了？

韩碧勇主任（以下简称“韩”）：我1986年进入原湄潭酒厂，工作30多年了，一直没有脱离酿酒一线。这是我们浓香酒的酿酒车间，采用浓香型白酒的传统工艺，纯粮固态酿造，混蒸混烧，续糟发酵，讲究千年窖泥万年糟。车间正在生产。

记：这是今年第几次发酵？

韩 ：我们不讲几次，讲万年糟，循环用粮重复发酵，55天一个发酵周期，选择好的部分使用，不好的部分去掉。（剩余3895字）

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