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2024年01期

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本期卷首 1 现在我们看到的酒吧都是改革开放后出现的，它经营各种进口蒸馏酒和现场调制的鸡尾酒，是我们了解世界蒸馏酒的重要窗口，也是现代城市生活不可缺少的组成部分。本刊记者对西安市的各种酒吧进行了长达半年多时间的追踪采访，本期将其中一些采访内容集中发表...

酒吧是什么？ 酒吧是什么？初看起来这个问题很好回答，酒吧不就是卖酒的地方嘛，但仔细观察一下，其实不是这样。卖酒的地方有很多，我们最常见的是酒馆，所谓酒馆其实就是餐馆，主要是以餐饮为主，卖酒是附带的。曾经有一个阶段很多餐馆不允许自带酒水，后来国家出台规定...
《西安威士忌酒吧地图》最新版（第四版）发布啦！ 《西安威士忌酒吧地图》旨在向全国各地威士忌酒友，尤其是西安本地的威士忌酒友推荐最有特色、也最有文化内涵的西安威士忌酒吧，所有信息都是本刊记者团队亲自探店获取的。此前，我们已经陆续发布了三版《西安威士忌酒吧地图》。距离2023年8月18日发...
西安的威士忌清吧的数量和分布规律 自从2023年6月底以来，本刊记者在西安市进行了近两个月的现场走访，总共走访了约100多家销售威士忌的酒吧。经过实际的交流，落实为清吧的日前只有44家，据此我们编绘了《西安威士忌地图》，第三版已于2023年8月18日发布。这次走访，出乎我...
城墙脚下的悠闲 1 德福巷酒吧一条街是西安时间比较悠久的酒吧聚集地了，近二十年前我上大学的时候就听说过，但一直没去过，近日去逛了一下，感觉悠闲、放松。我们是黄昏时分去的，这个时间去酒吧其实有点早，我们是想趁着还有点光线去拍照，所以去得比较早。德福巷虽然...
茶馆下的酒吧 德福巷酒吧一条街上有各种各样的酒吧，很多酒吧的招牌上都有咖啡，咖啡和酒的搭配多少有点奇怪，在我看来，就像日与夜不能兼容。这个疑惑我们在巷里酒吧得到了解答。巷里酒吧位于德福巷中段，酒吧的外墙上有着大大的招牌三九公社，底下门头上小小的一个“巷...
威士忌品种齐全的GLEN WHISKY SHOP GLEN WHISKY SHOP位于创业咖啡街天使楼底商。苏格兰威士忌爱好者大多都知道，GLEN是苏格兰传统语言盖尔语“山谷”的意思，斯佩塞的威士忌蒸馏厂的名称大多都带有GLEN，这与“私酿时代”蒸馏厂大多藏身于山谷中有关。看到GLEN ...
有规划未来能力的酒吧女店长 2023年夏天，我在西安高新区创业咖啡街发现了一家酒吧叫“GLEN WHISKY SHOP”，店门口是一个大大的“G”字。以前没见过这个酒吧，就让我同事惠荣去探一下店，她回来之后说这间酒吧品种非常丰富，店长是位女生，毕业于西北农林科技大学葡...
开在理想国的格兰精选雪茄酒廊 位于西安创业咖啡街区的GLEN WHISKY SHOP的分店开在锦业路和丈八三路的交叉口迈科国际大厦茑屋书店旁边。目前，酒吧正在进行内测，能干的店长Marina邀请我们过去体验一下。 2023年7月27日晚上，我和同事惠荣、申康帅专程去了G...
隐域酒廊，商务范儿 隐域酒廊是创业咖啡街最大的威士忌酒吧，我们去的时候店员正在布置庆典装饰，看到玻璃上贴的HAPPY BRITHDAY字样的气球，我们还以为是哪个威士忌狂热爱好者要在这里举办生日宴会，问了店员才知道，原来是要举办酒吧开业五周年庆典。隐域酒廊是...
来邂：邂逅浪漫的背后 探店来邂酒吧时，是下午六点多，酒吧刚刚开始营业，这个时候也是夏日一天中光线最好最柔和的时候，在这样的光线中，来邂酒吧的红砖店头设计看起来特别有质感。说来也巧，此时正好有一对新人选用来邂酒吧拍婚纱照，店外店里拍摄了半小时左右，酒吧的工作人员也...
我要喝酒！ 不想喝酒的人，你可能连酒吧的门都进不去。为什么这样说呢？ More Whisky Bar有两扇密码门，如果输错了密码，门是打不开的。所以，第一次来More Whisky Bar一定要记得提前了解一下，或者仔细看旁边的提示牌，才能获得密码...
一家情深意长的酒吧 飛翎酒吧位于西安创业咖啡街天使楼二楼。站在天使楼大门口，抬头向上看，刚好能看到酒吧的招牌和露台上的阳伞。不像大多数酒吧能够直接进入，要进到飛翎酒吧还要费上一番功夫。进入天使楼大门，拐个弯，先看到酒吧的海报，在楼道尽头的墙面上又看到酒吧的招...
这家酒吧可以成为传奇了 西安有这么一家酒吧，它1996年创办，到今年已经27年了。27年来，虽然地址几经变迁，但是老板始终没换，大多数员工也没变，神奇的是，大多数的客户也没有变。20多年来，随着酒吧从城墙里迁到城墙外，再迁移到现在的高新区创业咖啡街区，那些忠诚的老...
专业品酒师的酒吧 樽CLUB酒吧位于大都荟西北角，大都荟是科技路上一个繁华的商业综合体，酒吧位于商业区的边缘，宁静、安然的氛围，有种大隐隐于市的感觉。前段时间，酒吧荣获2023年西安市首届“全城最具人气网红酒吧”冠军。酒吧的设计非常用心。门店外被布置得很...
一家理想主义的酒吧 Bar Shung（尚学社酒馆）是尚学社理想生活集合店的一部分，尚学社理想生活集合店是集书店、健身房、咖啡馆、酒吧、葡萄酒吧于一体的集合店，之所以叫做理想生活集合店，大约是因为能够满足所有的休闲生活需求。尚学社有两层，一楼面积较小，主要是...
跨越时间与空间的“重生” 在新开门南路与寒窑路交口西南面的下沉广场上，有一家十分复古的门面，青碧色的墙角包裹着一扇古旧的双开木门，门扇上一排排古铜色的门钉，棕色的漆面被侵蚀剥落，留下了岁月斑驳的痕迹。门是开着的，透过门扉可见环墙而立的褐色药柜，柜面上刻着山丹、苁蓉、...
舒缓心情的一剂良药 药·MEDICINE Whisky·Cocktail Bar位于曲江池东路和曲江池北路十字西北角，西安凯悦酒店北门对面。这是家2023年2月份才开的新酒吧，位置比较隐秘，不太好找。走到酒吧门口，门头是砖红色的墙搭配绿色的...
曲径通幽处 曲径WINDING LOUNGE酒吧位于凤城二路蓝海风商业中心万怡酒店隔壁，酒吧的大门相比一般的酒吧算是比较大的。曲径是一家连锁酒吧，在北郊有3家店，凤城二路店和凤城八路店都是2018年开业的，凤城七路店是2022年2月开业的，经历了疫情...
隐于“魔法”之门后的酒吧 在探访酒吧的过程中，我们在网上搜索到科技路金桥国际广场有一家隐藏在便利店里的威士忌酒吧——BAR TAKE FIVE SPIRIT & COCKTAIL（高新店）。在一般人的认知里，所谓“酒香也怕巷子深”，开店的没有不想让自己的招牌...
大隐隐于市 我们在找隐舍酒吧的时候，可是费了不少气力，它的位置太隐蔽了，隐蔽到跟着导航都找不到的程度。隐舍酒吧位于护城河沿岸的环城西苑内，公园里一排独门独院的建筑，掩映在竹林之中，根本没有方向标，找起来有点盲目，等找到之后就发现，酒吧所处的环境跟店名非...
心在哈瓦那，品尝噶玛兰 第一次听说心在哈瓦那酒吧是李寻老师告诉我的，他说他在芙蓉新天地路过一家有很多朗姆酒的酒吧，让我跟他一起去看看。去了之后才发现，这个事情中间有点误会，心在哈瓦那酒吧是一家专业的威士忌雪茄酒吧，虽然也有朗姆酒，但酒单上的朗姆酒并不多，李寻老师那...
酒吧应该教客人学会喝酒 之前，有网友私信发给我三沫吧的地址，因有事耽误，直到2023年10月26日晚上才抽出时间去探店。三沫BAR&LOUNGE位于雁塔区长吉路与东华林路交叉口，距离立丰城市生活广场不远。立丰城市生活广场是城南的一个大型商场，晚上灯火璀璨...
“高知”的酒吧 走进回Back BAR，感觉像是回到了老上海。像老别墅厅门似的红色双扇门；吧台前的椅子是藤制的，墙上的壁灯是宫灯模样，周围还落了几只蝙蝠（蝙蝠在传统文化中代表“福”）；墙上嵌着木制花窗…… 跟店长说明我的来意后，店长带我仔细参观了酒吧的每一...
西安最有名的金酒酒吧 对于肉桂粉酒吧真是闻名已久，之前有很多朋友推荐肉桂粉酒吧，其中不乏开酒吧的朋友。说起肉桂粉酒吧，大家普遍认为这是一家非常专业的金酒酒吧，在金酒酒吧这个分类里做出了自己的特色。听了对酒吧的诸多赞美，勾起了我的巨大兴趣，于是决定去一探究竟。跟...

白兰地的种类 白兰地是英文“Brandy”的音译，白兰地一词，从广义上来说，是指所有水果为原料发酵蒸馏而成的烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。使用葡萄以外果实酿造的白兰地被统称...
干邑白兰地和雅文邑白兰地的区别 世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，其中以法国生产的白兰地品质最好，而法国的白兰地又以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）两个地区的产品为最佳，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。产地不同干邑...
法国雅文邑白兰地的年份规定是什么样的？ 法国白兰地以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）两个地区的产品为最佳，相较于更负盛名的干邑产区，雅文邑白兰地的历史更为悠久。雅文邑产区位于法国西南部靠近比利牛斯山脉附近，加斯科涅（Gascoqne）治下一县，根据法国政府颁布的...
法国干邑四大巨头企业沿革简史 法国干邑白兰地曾经最有影响的四大公司是轩尼诗、马爹利、人头马、库瓦西耶。这些品牌现在是什么状况？我们根据相关资料简述如下。轩尼诗 1765年，爱尔兰人李察？轩尼诗（Richard Hennessy）在法国创建了轩尼诗，轩尼诗干邑创立以来，...
法国干邑大牌白兰地都是“代工酒” 不知从何时开始，中国白酒市场流行一句话“大厂嫡系，渠道为王”。意思是大厂名牌的产品才可靠，而且有确实可靠的渠道出售的这些名牌产品，才是真的。其实中国那些名牌白酒厂都有过向其他小酒厂收购原酒，再进大厂勾调、装瓶的经历。品牌越大名气越响的酒厂...
为什么法国人不喝干邑白兰地？ 前两天看到一个有意思的话题，说法国人不喝自己的干邑白兰地，看到这句话的时候就仿佛在说中国人不喝白酒，俄国人不喝伏特加一样可笑，抱着拆穿谎言的心情专门去BNIC官网查了下数据。法国国家干邑酒行业管理局（BNIC）有篇名为“Cognac： a...
轩尼诗XO中为什么要添加液体糖？ 长期以来我一直分辨不清白兰地和威士忌的香气特征，老是混淆，但是前一段时间（2023年10月底到11月初），我在对比饮用轩尼诗XO白兰地和麦卡伦12年威士忌的时候，忽然感觉能区分出两种酒了，轩尼诗XO白兰地有明显的葡萄香气。对此我有些欣喜，...
李寻谈酒：法国白兰地酒的年份标志靠谱吗？ 所谓酒的年份标志是不是靠谱？就是指酒上面标的年份，是不是相当于酒体真的在陈化老熟的容器里储存了那么长时间。中国白酒的年份，现在酒友们都知道只是价格标签，那么外国酒的年份标志是不是就跟它实际储存陈化的年份相当呢？其实也不一定。以法国白兰地为...
李寻谈酒：再谈干邑白兰地的年份问题 法国白兰地的年份被标为VSOP、XO这些等级，在中国消费者心目中是跟具体的年份相对应的。之前已有文章介绍过，这些标志和具体的年份其实没有形成具体的对应关系，但问题似乎没讲透，这里把这个问题根据资料详细地再介绍一下。更久远的关于年份的变化...
品酒笔记：比较轩尼诗XO和卡慕EXTRA（特醇），从此对白兰地酒有了感觉 白兰地酒我以前喝得不多，也没喝出来感觉，根本原因是喝得太少，总喝一两款酒是喝不出感觉的，感觉是在比较中才能产生的。酒的品种多了，在互相比较的过程中才能找到感觉。 2023年国庆在广州，我喝了各种各样的白兰地酒十多款，其中喝得好的还买了小酒版...
品酒笔记：法国雅文邑白兰地埃里克年份酒系列1982品鉴 法国白兰地有两个著名的产区，一个是干邑，一个是雅文邑。我喝过干邑白兰地人头马、轩尼诗、马爹利等，但雅文邑的白兰地只闻其名，还从来没有喝过。从资料上得知，雅文邑白兰地使用柱状蒸馏器蒸馏，它的年份标准体系跟干邑不太一样，有专门的雅文邑管理局进...
法国苹果白兰地 苹果白兰地是以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的苹果蒸馏酒。主要产地在法国的北部、英国、美国等地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Applejack”；加拿大称“Pomal”；德国称“Apfelschnapps”。...
果渣白兰地 我们通常将白兰地认为是以葡萄或其他水果为原料，经发酵蒸馏而成的烈性酒，但不是所有都可直接冠以“白兰地”的称呼，使用葡萄为原料的就叫白兰地；使用葡萄以外果实酿造的白兰地被统称为“水果白兰地（Fruit Brandy）”。然而在白兰地酒中，也...
美洲烈酒后起之秀 美洲烈酒较为人所熟知的当属美国波本威士忌、墨西哥龙舌兰、加勒比海地区的朗姆酒，我们之前还有介绍过巴西甘蔗酒，作为美洲烈酒后起之秀的皮斯科酒（Pisco）又是什么呢？简单地说，皮斯科其实是一种来自南美洲的白兰地，主要产自秘鲁和智利地区，当时...

朗姆酒的历史 朗姆酒“Rum”单词来源根据原产国的官方语言，朗姆酒有三种拼法，分别是“Rum”“Rhum”和“Ron”。最初，这种饮品也被称为“Rumbowling”或“Rumbullion”，在英语和法语中通常指蒸馏锅炉发出的噪声（单词rumble和...
朗姆酒的种类 1 朗姆酒有许多不同类型，通常以颜色来分类，可分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。白朗姆酒：指无色或淡色的朗姆酒，又叫浅色朗姆酒或银朗姆酒。这类朗姆酒未经陈化，或者说至少没在木桶里待太久，往往蒸馏完，经过活性炭过滤，除去杂味，就直接装瓶，最...
简说工业朗姆酒和农业朗姆酒由来 欧洲殖民活动开始之后，葡萄牙、西班牙、英国、法国等作为欧洲各时期的列强在殖民地上掀起了大规模酿造朗姆酒的热潮。其中，英国和法国殖民地的朗姆酒酿造规模尤其庞大，之后形成了两大派系“英国系”和 “法国系”。这两个国家的酿造方式有很大差别。英国...
甘蔗汁做的朗姆酒和甘蔗渣做的朗姆酒有什么不同？ 众所周知，朗姆酒的原料是甘蔗。那甘蔗汁做的朗姆酒与甘蔗渣做的朗姆酒又有什么不同？它们最大的区别是工艺方式的不同。甘蔗汁是直接将甘蔗进行压榨出汁，从而进行发酵生产朗姆酒。甘蔗渣的处理便麻烦了一些，首先需要将甘蔗进行研磨、破碎，尽可能的将甘...
话说巴西的甘蔗酒（Cachaca） 以巴西当地特种甘蔗为原料酿制的烈性酒，叫Cachaca（意译成甘蔗酒，之前被译成了巴西朗姆酒，音译为卡莎萨）。它也是巴西的国酒，与足球、桑巴并称为“巴西三宝”。 Cachaca的诞生 16世纪，甘蔗被殖民者引入巴西，成为殖民地的重要经济作物...
在英国，朗姆酒为什么被称为“纳尔逊”之血？ 1805年，英国皇家海军将领霍雷肖·纳尔逊在特拉法尔加战役击溃了法国及西班牙组成的联合舰队，迫使拿破仑彻底放弃海上进攻英国本土的计划，但自己却在战事进行期间中弹阵亡。为把纳尔逊的遗体带回国内安葬，防止在下葬前出现腐臭，军医决定把纳...
战场上的朗姆酒 提到酒与战场，很多人的第一反应都是有着“战斗民族”之称的俄罗斯，历史上的沙俄和苏联军队有伏特加冲锋的传统，但酒与战场并不是俄罗斯军队独有的，比如喝啤酒的德军、喝白兰地酒的法军等，朗姆酒在战场又有什么表现？由于欧洲各国大航海和殖民的开始，朗...
朗姆酒的海军史 随着大航海时代的开启，朗姆酒跟随海军开始了对世界的征服。海上航行，当时的淡水大都从河水中灌进橡木桶中储存，也有将淡水煮沸后灌装，但当时并不知道有微生物的存在，储存的淡水放不了多久便会变质，水手喝完上吐下泻，为了解决淡水变质问题，船上也会携...
加勒比海盗喝的什么酒？ 提起加勒比海盗，有时第一印象反而是来自《加勒比海盗》一系列的电影，我们就用本篇文章为大家讲讲著名的加勒比海盗以及“海盗之酒”。说起加勒比海盗前，先得知道加勒比海，它是世界上深度最大的陆间海，位于西半球热带大西洋海域，西部与西南部是墨西哥的...

鸡尾酒的含义与分类 前阵和朋友吃饭，当时是去啤酒馆现打的酒，一顿饭下来酒就喝光了，难免不尽兴，想再找个地方聊会儿，便去了酒吧。简单点杯鸡尾酒醒醒酒、聊聊天。说着说着也谈起了鸡尾酒，我只知道调酒会有香料、色素之类东西的添加，但是也没喝过几杯鸡尾酒，对其并不了解，...
鸡尾酒的组成 “什么是鸡尾酒？调制鸡尾酒就像人们做菜一样，将不同的食材进行调制后而成为一杯饮品。就好比人们把单调的食材，比如荤、素类进行加工变成热食或冷食，处理之后则变得更加美味。”一位酒友说。鸡尾酒通常是由基酒、辅料、装饰物三部分构成的。基酒基酒...
鸡尾酒短饮和长饮的区别 通俗地讲，短饮和长饮两个词表示的是鸡尾酒的最佳品饮期限。短饮鸡尾酒需要在短时间内（10～20分钟）喝完，长饮鸡尾酒可以长时间慢慢饮用，但也最好在30分钟内饮用。什么是短饮鸡尾酒？什么又是长饮鸡尾酒呢？短饮指酒精含量较高，香料味浓重的鸡尾...
酒吧里常见的调酒方法 调酒师好像有股魔力，他们那一双手将特性不同的酒类调成一杯杯色彩绚烂、风味独特的酒品。酒吧去的次数多了，就会发现他们常用的工具及调酒方法并不多，日常调酒的方法有四种：兑和（Build）、搅拌（Stir）、摇和（Shaker）、搅和（Blend...
调酒必备工具“量酒器” 量酒器对调酒师而言是基本的调酒工具，即便是手法娴熟的调酒师也会下意识的使用量酒器，其一是用量酒器倒酒是表演一段瞠目结舌的花式调酒中不可或缺的一步，但更重要是为了准确计量酒液。量酒器也叫“盎司器”，是酒吧最主要的量酒工具。最常见的量酒器是用钢...
酒吧里的摇酒壶 在酒吧点上一杯鸡尾酒，常会看到调酒师从吧台拿出个不锈钢的摇酒壶，之后根据你所点的鸡尾酒配方秀上一段操作。虽然我也去过不少酒吧，同样也喝了不少酒，但对酒吧的一些调酒设备并不了解，例如摇酒壶。什么是摇酒壶？据记载，现代摇酒壶出现在19世纪，...
形形色色的洋酒杯对应的是哪种酒？ 大家都知道洋酒品种很多，酒杯也很多，各种各样的酒杯都是喝哪种酒的？我们根据相关资料简单介绍如下：威士忌净饮杯净饮是指饮用时不添加任何东西，直接饮用的饮酒方式，所使用的杯具为净饮杯，净饮杯根据大小可分为单酒杯、双酒杯以及中酒杯3种，单酒杯...