基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展

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中图分类号：Q932 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）02-0091-08

乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，大多数为厌氧菌，少数为兼性厌氧菌，可以分解食品中的大分子物质，包括降解难消化的多糖和转化不需要的风味物质。同时，它们在代谢过程中还可以产生包括短链脂肪酸、胺类、细菌素、维生素和胞外多糖在内的多种产物。（剩余20027字）

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