基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展

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中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）02-0079-12

肉类作为重要的食物资源，其丰富的营养成分对人类健康至关重要。随着社会经济水平的提高，消费者对肉类品质和感官特性（如色泽、风味和质地）提出了更高要求2。然而，在贮藏和运输过程中，肉类易受氧化反应和微生物腐败的影响，导致其色泽劣变、质地软化和营养成分流失3。（剩余36004字）

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