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DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20250327-092
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）02-0041-07
牛肉干作为一种传统的肉制品，在我国及世界各地均具有广泛的消费群体[1。然而，由于牛肉的肌肉纤维结构较为紧密，特别是干燥收缩后肌纤维密度上升，导致干燥后的牛肉干咀嚼性较差[2。（剩余14937字）
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不同嫩化处理对牛肉干品质的影响
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