不同炖煮时间对灭菌鸡汤品质的影响

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中图分类号：TS251.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）02-0024-09

目前，鸡肉在人们日常肉类消费中已位居第 2[1] 。而鸡汤作为鸡肉的主要产品之一，因其具有较好的感官品质及较高的营养价值（主要是蛋白质及其衍生物，如氨基酸、肌肽、肌球蛋白嘌呤，除此之外，还有脂肪、维生素、微量元素等2），在全球许多国家都很流行。（剩余18741字）

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