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DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20250311-068
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）02-0001-06
风干肠是一种东北特色发酵肉制品，因其独特的风味深受消费者喜爱[1]。传统风干肠采用自然发酵的生产方式，依赖于原料肉和环境中的微生物群落，形成典型的质地和风味[2-3]。（剩余14080字）
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乳酸菌发酵对风干肠模拟体系风味形成的影响
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