炖煮时间对老母鸡汤汁特性及风味动态变化的影响

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中图分类号：TS251.55引文格式：

文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）02-0048-08

鸡肉因具有高蛋白质、低脂肪、价格实惠等优势，深受全球不同种族、地域、宗教信仰及饮食习惯的人群青睐，使其成为全球最畅销的肉类之一[1]。据相关数据[2统计，2024年上半年，白羽肉鸡出栏量约为41亿只，黄羽肉鸡出栏量为15.94亿只，小型白羽肉鸡出栏量为9.92亿只，老母鸡出栏量为5.20亿只。（剩余16915字）

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