白鲢鱼糜等离子体活化水漂洗工艺优化及其凝胶特性

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白鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix）是我国淡水养殖体系中产量最高的鱼种之一，作为鱼糜加工原料具有重要经济价值。然而，腥味浓重、肌间刺分布密集及凝胶强度不足等问题制约了其在鱼糜制品加工中的应用[1]。漂洗作为鱼糜生产的关键工艺环节，可通过选择性去除脂肪、水溶性蛋白及残余血液等组分改善鱼糜色泽、风味特征及凝胶性能等[2-4]。（剩余17054字）

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