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中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）01-0001-09
酸肉作为贵州少数民族特色食品，是一种高酸性发酵肉制品，兼具清爽口感与传统风味，但其传统腌制工艺导致盐含量高达 5% 。然而，在酸肉的生产加工过程中，钠盐又是必不可少的原料，具有增加风味、防腐保鲜等作用。（剩余19479字）
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KCI部分替代NaCI对酸肉内源蛋白酶及其品质的影响
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