贵州传统酸汤中乳酸菌的研究进展

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酸汤是贵州省黔东南州苗族、侗族家家户户必备的传统美食之一，至今已有上千年的历史。贵州酸汤起源于贵州省黔东南州，主要分为白酸汤和红酸汤，白酸汤又叫米酸汤，是用米汤自然发酵而成，颜色为乳白色，清香可口、口感浓郁，是夏天清热解暑的佳品;红酸汤的主要原料为小西红柿、辣椒、米酒、盐、米汤和其他调料，装入坛中通过微生物自然发酵而成，色泽鲜红、鲜香酸爽、回味酸甜。（剩余3439字）

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